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儿时大年初一清晨的记忆就是，我穿上新衣，老妈煮饺子，煮饺子的锅刚一开，老爸就在我们的小院子里，用一根几乎要到房顶的长竹竿，挑上从上到下，在地上还要拖个一米多长鞭炮，开始放鞭炮了，预示着俺家新的一年开始了。等那长长的挂鞭放完了，老妈就在屋里喊“饺子煮好了，快吃饭了！‘。这时，老爸的节目还没有结束，转身从口袋里摸出初一的必杀技，两个二踢脚，也就雷子，开始叫我，”来看，今年的冲天炮比去年的冲的高“。。。。。。
吃饺子是我家大年初一的最高礼仪，羊肉韭黄馅是百年不变的主题。我家虽不是西安回民，但是一入冬就会买一支羊，开始各种羊肉吃，割下一块做初一的饺子是必须的。那时候的西安人平日如论吃啥馅儿的饺子，过年过节的饺子无论啥肉必须是韭黄馅的。小时候虽吃不太出韭黄的香味，但就觉得初一必须吃韭黄饺子。
近年来最大的惊喜就是华人超市有韭黄买了，也让我的大年初一有了儿时的模样，大年初一我开始煮饺子，耳边就响起鞭炮声，还有最后的二踢脚，那是父亲从天堂送回给我的新年祝福。
怎么我读起来有学新技术的紧张感 ：）)
祝新年平安快乐！
下饺子，
用锅铲插入水里轻轻的赶饺子，
水开了
盖上锅盖，
扣上气阀
等着喷气声哧哧响了，进入高压状态了。
刚包的饺子等上10声，
整锅放在水龙头下凉水冲
很快就没气压了，
拿开气阀
整锅放在案板上
打开锅盖盛出饺子。
因为饺子皮儿厚薄不同
你要测试一下哧哧响多长时间比较合适，
别超过一分钟。
煮了30多年的经验，呵呵
再软的皮煮出来的饺子，也是很精道，
有点QQ。
蒜泥山西老陈醋，
吃滴美滴很。