巧克力如何度过夏天？

巧克力（英语：chocolate，粤港澳称为朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。

 

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

 

目前市面上的巧克力，依成分大约可分为黑巧克力（Darkchocolate或纯巧克力）－－乳质含量少于12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。最近，有人发明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低热量、高蛋白的特点。 中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。

 

关于巧克力的保存与品尝（资料一）

 

巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。

 

一般来说，湿度最高不可超过65%，温度最好维持在12-18度，所以，把巧克力放进冰箱是错误的做法，还不如放在通风良好、干燥的地方，即使温度不尽理想，也比冰箱好。

 

巧克力不能放冰箱，因为一旦放到冰箱里面，就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力，吃进嘴里再没有香味，而且，因为油脂会浮出来，不仅口感变差，而且更容易发霉，这一点，是很多人都不知道，一直以为，因为巧克力遇热会融化，所以放冰箱保存最好，其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。

 

至于要如何品尝的巧克力呢？专家说，品尝巧克力，最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝，在品尝时先将巧克力含在口中一阵子，品尝一下巧克力最初的风味与香气，接着再咬一口，慢慢嚼一阵子，让巧克力的第二种香味散发出来，然后让巧克力在口中舌尖散开，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。

 

在与巧克力搭配的产品上，咖啡与巧克力，是绝妙的搭配，因为巧克力跟咖啡的发展历史接近，种植的地质条件雷同，连制做的方式都很类似，都具有单宁、焦香、苦味，甚至不经意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso和可可含量达55%以上的特级苦味黑巧克力，或是卡布奇诺和牛奶巧克力，还是榛果巧克力跟拿铁，都是绝妙的搭配口味。

 

关于巧克力的保存与品尝（资料二）

 

巧克力每到夏天或者稍微温度高一些的时候，总会融化，而很多小伙伴这个时候总会选择把巧克力放在冰箱中。但是，巧克力放在冰箱合适吗？有没有其它的注意事项呢？

 

1，出现糖霜或者反霜现象

 

巧克力不适合放在潮湿环境下保存，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。

 

潮湿环境下，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。

 

其次，冰箱内的温度通常在10℃以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

 

2，巧克力口感变差

 

巧克力美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶体排列，而冰箱内温度较低，如果把巧克力放进冰箱内储存，由于温度剧烈变化，巧克力中所含的脂肪晶体结构便会改变，这会让巧克力失去细腻的质地，变得粗糙；而且，低温下会使巧克力中的糖发生结晶，美味感也会也大打折扣。

 

另外，一旦将巧克力从温度较低的冰箱中取出，拿到常温环境中，湿气更会马上会聚积在表面，使巧克力出霜、反霜的现象更加严重。

 

3，巧克力该如何保存呢？

 

储存巧克力的温度是在5℃至18℃，最好的湿度则是在50度-60度之间。

 

（1）、冬天气温度一般低于20℃时，巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。

（2）、夏天如果温度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里，设定储存温度一定要保持恒温不变，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱下层冷藏室（置于上层冷冻室是不对的）。刚从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。

 

4，夏季如何邮寄巧克力？

 

首先在冰箱里把冻得硬硬的，再用报纸包几层，然后用发泡粒的胶纸包包包，最后放在饭盒里，用衣服包包包住，小心不要让太阳晒，这个方法可以让食物放两天都不坏。

 

夏天，如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。

 

能保存至少三天的办法如下：你准备一个大的泡沫盒子，将你要寄送的巧克力先用塑料袋密封，再用锡箔纸包好（但记住一定要抱紧，否则巧克力容易占到水），隔绝掉外面炎热的空气，然后再将包好的巧克力，放在泡沫箱里，你最后再将泡沫箱里放入一些水，这样就可以保证巧克力的温度一直保持在一个确定的恒温里，巧克力也就不会太容易融化，但在运送的途中，如果水的温度变了，就需要换一次水，总之只要水的温度不变，巧克力的温度就不有多大的变化的，巧克力也就不会那么容易融化的。

 

如果用泡沫箱太大，可以用铝箔纸包起来后，再包上一层报纸，就不会融化了，铝箔纸具有隔热效果，报纸有吸潮效果，厚厚的毛巾也可以。

 

5，托运巧克力会融化吗？

 

托运行李一直在机舱里, 晒不到太阳；最主要的是：行李舱在高空中应该是零下，所有食物都会结冰；这就是为什么飞机托运带回去的巧克力都变味的原因。