龙卷风健康快递 258

1）食材焯水用热水还是冷水？当所焯的肉类食材需要去除血水和腥味时，用冷水下锅；牛、羊、猪肉及其内脏焯水后就可减少异味。使用此法也可以缩短菜肴的烹制时间。当需要焯水食材上浆后，用热水焯水。蔬菜类，一般用热水。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失，又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。如苦瓜萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2）对于大多数人来说，每天喝一杯奶，吃豆制品，一把坚果，一个鸡蛋，一个手掌心大小的肉类、鱼虾类，就可以获得充分的蛋白质补充。不过，奶制品、豆制品、坚果、鸡蛋、鱼虾等，都是易过敏原。这类人群，可以选择藜麦，奇亚籽，菌菇类，海藻类（比如螺旋藻、海带），飞禽，牛油果，无糖酸奶，食用昆虫，西兰花，羽衣甘蓝等等。植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。

3）秋季吃藕，怎么选？好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。七孔藕也叫红花藕，因为它的荷花是粉红色的。九孔藕也叫白花藕，它的莲花是白色的。红花藕的表皮是褐黄色，比较粗糙，生吃的味道很苦涩；而白花藕的表皮还是银白色的，比较光滑，生吃也比较甜。切开后，七孔藕泛红，而九孔藕还是白色的。

4）炒菜前用蒜炝锅，能提升菜品风味。不过，大蒜素“怕热”，炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，放入蒜后可加入少许糖，对大蒜素有保护作用。紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣的原因。

5）已经患上胆结石的人，饮食上注意规律进食，少吃腊肉、动物内脏、曲奇饼干、蛋糕等高糖、高脂的食物；过酸的食物如山楂、酸枣、杨梅等会诱发胆结石患者胆绞痛，最好不吃。胆结石推荐食材：沙窝萝卜、包心菜、黑枣、咖啡豆、白芦笋、木耳、黑芝麻、鹅、磨菇、西瓜、苹果等。九种利胆食物：生姜、核桃、乌梅、赤小豆、南瓜、橙子等。糖分过高的水果也不宜吃，因为糖分过多，尤其是乳糖也会创造结石形成的条件。再次，不要吃带碱性的水果，如柿子。

6）中医认为冬瓜性味甘淡，凉，能利水、消痰、清热、解毒，适用于四肢浮肿、暑热口渴、痔疮等疾病。冬瓜最好吃的做法：冬瓜排骨汤、肉末冬瓜、豆腐冬瓜蛤蜊汤、冬瓜丸子汤、海米冬瓜、冬瓜瑶柱汤、红烧冬瓜、冬瓜丸子汤、冬瓜烧肉、冬瓜蒸鸡、冬瓜鲫鱼汤等等。

7）专家提醒，吃剩饭剩菜前要彻底加热到100℃，并保持至少3分钟；豆制品或食材较大的，时间要更长。不要反复加热。吃多少热多少，不要全部热完后，又有剩下的再次存放冰箱，以免缩短食物的保存时间，反复加热也容易流失营养。剩饭剩菜的产生，一方面可能是自己做多了，另一方面，可能是聚餐拿回家的。最不应该的就是明明知道自己吃得不多，还是要做很多。少吃才会健康长寿，不要多吃。

8）梨性寒，中医认为它“生者可清六腑之热”，很适合咽喉肿痛、手脚发热、舌苔发红等症状的热性体质人群食用。梨的含水量还特别高，一个梨接近85%都是水。咽喉干痒、声音嘶哑等不适的人也可以适当吃梨来缓解。梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。 梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。 血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。 梨含有糖量高，糖尿病者当慎。

9）鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。《本草纲目》有“鸭肉能消毒热、利小便、除水肿、消胀满”的记载，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。鸭肉祛湿宜炖汤，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品，效果更佳。鸭子有一股很重的毛腥味，很难去除。酒酿有去腥增香的作用，又比普通料酒更为柔滑，煮出来的鸭肉口感会更加温润和醇厚，不会呛口。

10）气血是从五谷演化而来，通过食疗调养是最佳选择。补气血更推荐食用甘性食物，如红枣、猪肝、当归、红豆、阿胶、菠菜、乌鸡、龙眼、葡萄干、莲藕、桑葚、黑芝麻等，尤其适合女性。常喝五红汤，可治疗气血不足证。 具体为：取红豆、红皮花生、红糖各20克，枸杞10克，红枣6个。 先将红豆用清水浸泡一夜，再与花生、枸杞、红枣同放入锅中，小火煮熟后加入红糖，再煮三五沸即可。 每日1剂，可补气养血。

11）每百克毛豆的钾含量为478毫克。现在天气依旧炎热，出汗量大，吃点毛豆可以补充随汗液流失的钾元素，帮助恢复体力、缓解疲劳。钾元素还具有辅助降压、维持心脏的正常舒张与收缩等作用，对心血管健康非常重要。含钾很高的食物：各类豆类、豆腐皮、莲子、落花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等，每百克食品中含钾量在1000毫克以上。 其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等，每百克食品中含钾量在500毫克以上。

12）豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。所以有急性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡病人也不建议食用，以免刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。豆浆喝豆腐，也一样。此外，豆类释放的毒素，有植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、皂素苷、植酸、巢菜碱苷、甲状腺毒素等。不同豆类中毒素的种类和含量均有较大差异，如大豆中主要含有胰蛋白酶抑制物、植物红细胞凝集素、皂素苷；菜豆中主要含有皂素苷、植物红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂、亚硝酸盐等；蚕豆中则含有巢菜碱苷。

13）八仙果主要效用是止咳化痰，尤其对喉咙很有帮助。 包括单纯性的感冒所引起的喉咙痛、咳嗽，及抽烟导致喉干、喉咙症状，八仙果缓解效果都不错。 但如果是典型气喘，也就是导因于气管痉挛、浸润或发炎的症状，这类下呼吸道造成的气喘或咳嗽，八仙果就比较没效。 就中医术语来说，八仙果对“热咳”有效，对“寒咳”比较无效。

14）立秋宜清补，日常饮食应食用一些润燥生津的食物，如梨、百合、莲子、银耳、大枣、莲藕、赤小豆、蜂蜜等。秋季还是薯类出产旺季，适宜吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等。

15）开胃凉拌茄丝。茄子2根，大蒜1头，小米椒3根，香菜50g，盐、白糖、酱油、陈醋适量。凉拌茄条适宜在立秋之后增进食欲、开胃健体。

16）立秋吃猕猴桃、鲤鱼、冬瓜、白萝卜、葡萄。山东吃青菜豆腐渣，防腹泻；山西吃小米粥，养胃；宁波吃清凉膏，消暑开胃；广东吃南瓜，养胃润燥；江南吃茄子，滋阴润燥。

17）立秋之后，昼夜温差加大，在饮食上应坚持祛暑清热，多食用一些滋阴润肺的食物。医学专家认为，秋季燥气上升，易伤津液，因此，在饮食上应以滋阴润肺为宜，可适当食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物，以益胃生津。另外，多吃豆类等食物，少吃油腻厚味之物。

18）立秋养生推荐3营养食谱：沙参玉竹老鸭汤、山药百合大枣粥、五彩蜜珠果。五彩蜜珠果：配抖：苹果1个，梨1个，菠萝半个。杨梅10粒，荸荠l0粒，柠檬1个，白糖适量。做法：苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解。冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。功效：生津止渴，和胃消食。