我的厨师老婆（故事四）

鸡蛋鸭蛋，是家中常备的。老婆可以做出很多花样来。

 

儿子还在断奶期间，需要加强营养。可儿子的牙齿没有长出来，怎么吃呢？老婆就将鸡蛋煮熟，把蛋黄用温水弄碎，让儿子喝蛋黄汤，就像孵小鸟一样。高明啊！

 

儿子长大后，喜欢吃煎荷包蛋。老婆一次就要煎好几个，家里人一人一个，当早餐。可有一次，冰箱里就剩下一个鸡蛋了，肯定是儿子吃。即使这样，儿子还是不放心，便用舌头在荷包蛋上舔一圈，让大家看看，这个荷包蛋已经被我“占领”！你们就别想吃了！要吃，就吃我口水！

 

盐蛋也是家中经常吃的。可外面卖的盐蛋，多数时候都是太咸。因为用黑黑的泥巴或草木灰包裹，很难看出来好坏，有时候还会买到坏蛋。老婆居然会自己做盐蛋，不用鸭蛋做，用鸡蛋；先用盐水浸泡1个小时，再将鸡蛋两头蘸点盐，放在阴凉处，2周之后，就可以哪一个出来试试味道。这样的盐蛋，不会太咸，而且嫩嫩的，远比鸭蛋做的好吃。

 

皮蛋拌豆腐，是夏季常吃的佳肴。家里有客人的时候，有时候需要摆放一盘皮蛋，而不是混乱的凉拌。如何切皮蛋，也是技巧。按照我的想法，一刀子下去，岂不简单？老婆不这样做，而是用一根细线，两边一拉一压，漂漂亮亮，干干净净，然后摆放一圈，简直就是艺术品！

 

鲫鱼炖蛋，这个我也会做。但老婆会做更美味的：三蒸蛋！先把盐蛋和皮蛋剥好，切片，再用2-3个鸡蛋打碎，在一只大碗中，把三种蛋放在一起，蒸3-5分钟。最后撒点葱花，香油！这个味道，真的是绝！

 

老婆也喜欢做卤鸡蛋。外面卖的，一般是茶叶蛋，一些餐馆也有用卤水卤汁做的，但都觉得味道不正。老婆自己做卤鸡蛋，一般是先做卤牛肉，把剩下的卤汁，用来煮鸡蛋，当然，鸡蛋要事先煮熟，剥壳，还要用小刀在鸡蛋表面划几刀，煮几分钟，在静止几个小时，自然冷却，味道就进去了。这个卤鸡蛋的味道，你说还不好吃！？

 

一家人出去旅游，北上南，每次都要带一些石滚蛋，也就是白水煮的鸡蛋。老婆说，外面卖的，不放心。而且石滚蛋的营养最全，一家人都可以吃，在奔波的路途。

 

附：

 

“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。