辣椒到底应该怎么吃？

辣椒（Pepper；chillies），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒原产墨西哥，明朝末年传入中国。

 

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。辣椒能促进循环和停止溃疡出血；对于心脏、肾脏、肺脏、胰脏、脾脏以及胃部有益；有助于关节炎和风湿症；帮助避免感冒、静脉窦感染以及喉咙痛；局部使用可减轻疼痛，与山梗菜属的植物并用，可以改善神经过敏；缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫；控制心脏病及冠状动脉硬化；刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

 

辣椒可以燃烧脂肪、达到减肥的目的。但辣椒吃多了又容易上火，上火又是引起便秘的一个原因，可又听说吃辣椒拉肚子。这到底是怎么回事？

 

其实，导致便秘的原因很多，较多见的是由于胃肠神经兴奋、肠壁痉挛所致，应该用泻下通便的食物或药物防治，而烈性酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性调味品则会刺激肠道，加重这类便秘。但是，若平时膳食过于精细，缺少膳食纤维，喝水少，长时间坐着和缺少活动，则容易发生无力性便秘，其肠道平滑肌收缩和蠕动能力减弱，采用泻下通便的药物会使便秘进一步加重，而必须采用刺激肠道蠕动、温阳通便的食物或药物治疗。辣椒正好具备这方面作用，因此，这些人吃辣椒非但不引起便秘，反而起防治作用。

 

第二类人，就是患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人，不宜大量食用辣椒。

 

第三类人，瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

 

第四类人，甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

 

第五类人，肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品（如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒）在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

 

介绍一下“辣椒瘦身法”，但并不适合所有人。

 

辣椒燃烧脂肪的关键在于辣椒碱，只须吃上一两勺，它的刺激口味即刻会向脑神经发出“足够”讯号，导致食欲大减。同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。

 

进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。

 

在日常的饮食中，如果想大快朵颐而不担心身材，该怎么做？你需要第一道就吃辣菜，这是为了接下来更好地消耗热量。如果要控制食欲，则千万记住蛋白质丰富的食物容易增加胃口，所以应该在菜里多放葱和洋葱。不要使用包装好的调料，因为他们都是辣椒碱的替代品，不起作用。最后，当做好一道辣味菜后，应盛放2个小时，辣椒碱会自动升温。

 

可是有人怕辣怎么办？辣是辣椒碱引起的，它刺激了神经末梢疼痛的感觉。要让你的嘴巴不怕辣，有个好办法：规则地食用辣椒，让肠胃一点一点适应，而大脑的疼痛感也会慢慢麻木。

 

建议吃辣新手一开始每天尝试着中、晚饭两餐各一小口，然后喝一点牛奶或酸奶，因为牛奶中的蛋白质能缓和辣椒碱的味觉刺激和引起的胃酸。另外还可以在含有辣椒粉的调料中慢慢去适应辣，再逐步扩大自己对辣椒的承受程度。吃青椒最为理想，它富含维生素而辣椒碱则相对较少，青椒口感好又能避免胃酸。

 

在食辣的同时，一定要吃早餐：唤醒体内新陈代谢系统，并防止一会儿之后饥饿感侵扰；选择低脂牛奶，它能让你即刻有饱的感觉；不要经常在早上吃奶油蛋糕，相反我们可以吃一点小辣椒片；一天中吃四次水果，以补充维生素和丰富的纤维质。有两种人吃辣椒的时候要慎重。

 

辣椒是女性的补品

 

辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能。但很多女性认为吃辣椒容易上火，导致脸上出现“小痘痘”，所以为了漂亮，虽然爱吃辣椒，也克制食欲，敬而远之。

 

辣椒在某种程度上，是女性的“补品”，而非“天敌”。因为辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。而且辣椒成分天然可靠，在某些以辣食为主的地区，当地女性不但少有暗疮问题，皮肤更大多滑溜溜。

 

看来吃辣女性可以放心吃辣椒了，因人而异。不过，如果因为担心会长痘痘，可以在吃辣椒之前后，喝点绿豆汤、芦荟汁、消化酶等，不仅可以解辣，还可以养胃护胃，帮助消化，甚至具有一定的解毒排毒功效。

 

辣椒宜寒底者食用

 

虽然辛辣食物好处多，但中医认为，食辣是否有益却因人而异，辛辣食物只适宜虚寒底子的人食用，所谓“寒则热之，虚则补之”，虚寒底人士气血运行较慢，经常都会有手脚冰冷、四肢无力、低血压和头晕的症状，所以多吃辛辣温性的食物，便能促进气血循环，有助减轻虚寒症状。

 

相反，燥热、阴虚、湿热、多汗、孕妇就绝对不宜经常食辛辣食物，不然就会热上加热，加剧热气燥火、口干舌燥、面红耳赤、发热等不适，后果可能更严重。即使是寒底人士，亦要按自己身体状况适量进食，因为吃得过多会热气，随时会出汗过多，令水分流失、喉咙痛、生飞滋、牙肉肿痛等，反而食出反效果，所以间中吃一两次麻辣火锅，加两滴辣油，用辣椒当作调味料亦无妨，但就不应天天进食。

 

过食辣椒也会中毒

 

辣椒具有温中散热，开胃消食的功能，它既可作为调味品使用，又可作为菜肴使用，许多人很喜欢食用，尤其是南方人。但这种菜肴不宜多食，因辣椒辛热有毒，过食可使体内湿从热化，表现为皮肤痤疮，血压升高，痔疮加重，鼻出血等。如果长期大量食用辣椒，则会引起中毒表现，如胃脘灼热感、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、关晕，甚至呕血、尿血、衄血、血压升高或下降。动物实验证实，辣椒的主要成分辣椒碱对循环系统有一定影响，可引起短暂性血压下降、心跳减慢及呼吸困难等。因此，过食辣椒当心中毒。

 

（编辑整理）

 

 

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