四口之家（连载三）：吃鱼好开心

母亲最喜欢吃鱼；老人们常说：年年有鱼。据说，鱼肉是最好的蛋白质。

 

湖北是千湖之省，鱼米之乡。生长在长江边，吃鱼是比较容易的。文革后期，单位的事情不是很多，开会学习的时间很多；有时候就没事干，很多人就去钓鱼。

 

那个时候，还是乡镇有人民公社，没有搞承包制，鱼塘和水沟里有很多鱼，没有人管理，当然也没有水污染。父亲经常去钓鱼，有时候要走很远的地方，一去就是一整天。因为吃肉有计划有限制，而钓鱼又是免费的。所以，很长一段时间，家里的生活还是不错的，周日都可以有鱼吃。表哥也经常带我去附近的小河沟里去抓田螺、河蚌。义河蚶是湖北省天门市水产名品，本名车鳌、砗螯，学名橄榄蛏蚌，全国稀有。舅舅经常带来，做的那个味道啊，真是鲜嫩！

 

记得有一次，父亲钓回来两条很大的鱼，用家里洗澡的木盆子都放不下，一家人吃了很长时间，还送给邻居。还有一次，母亲回家后，找不到人帮忙做家务事，就埋怨父亲去钓鱼，结果，把父亲的钓鱼竿子全部踩断了，解气！家庭就是这样，有开心，也有烦恼。

 

上初小时期，家里曾经有一个小成员—猫咪，这也是她的名字。每次家里买了鱼，猫咪就围着母亲团团转，叫个不停。母亲也知道猫咪要什么，就用一个小碗，放点米饭，与鱼肠子西干净，在炉子上一煮，我都感觉是香喷喷的，何况猫咪！猫咪等不及，吃起来就摇头摆尾，不管你怎么摸她，她才不管呢！嘴里一边吃一边哼哼：好吃啊！好吃啊！

 

家里也喂养各种金鱼。有时候，猫咪会与金鱼面对面，中间隔一层透明的玻璃，互相在猜什么，不知道。可有时候，猫咪会用爪子伸入金鱼缸，发现是水，立马缩回去。

 

80年代市场繁荣之后，市场的鱼虾是非常丰富的，品种不下上百种，还有很多海产品，带鱼是最常见的。母亲经常做的就是糖醋带鱼。我大学毕业之后，在一个渔场实习一年多，是从夏季开始到整个冬季，这都是渔场的清塘季节，几乎每天都会有免费的鱼带回家，也算是劳动报酬，因为实习期工资很低的。有时候是草鱼鲤鱼鲢鱼，但最多的是非洲鲫鱼（罗非鱼），与多伦多的白[鱼立]是一个家族，母亲高兴啊，煎鱼、炸鱼、腌鱼、鱼汤、鱼丸子，最好吃的就是新鲜的鱼汤。有时候鱼太多了，就把多余的送人，或者让亲戚朋友来拿。

 

母亲经常做的佳肴是红烧鲫鱼，有时候也做鲫鱼汤；后来姐姐学会做鲫鱼蒸蛋，全新的味道。然后就是红烧鱼块，一般都是草鱼（青鲩），或者鲤鱼。这两种鱼，要切块，腌制，放在太阳下晒一晒，或者阴干，怎么做都好吃。还有就是黄姑鱼汤，这个汤味道鲜美，也是高档鱼，市场价比较贵，有胡须的那种。而个体比较大的同类就是鲇鱼，一般就是红烧。

 

逢年过节，家里都是要做鱼丸子的，要把鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼刺去掉，也不能有鱼鳞，做成鱼糜，加上淀粉、姜蒜，然后油炸，整个屋子里都是香喷喷的，那个味道啊，从小就是守在油锅旁边吃。湖北还有一样小吃特产----荆州鱼糕。鱼糕是用草鱼（青鲩）以及肥瘦肉、鸡蛋、面粉、糖、盐等做的，也有人用鲤鱼做。这些工序，都是父母亲一起做，多数时候都是去市场加工，回家切片，做熟。过去都是现做现吃，后来有真空包装了。湖北春节的一道大菜----全家福，就是用鱼糕做的。

 

秋季是螃蟹和小龙虾大量上市的季节。虽然没有后来吃的大闸蟹那样大，但湖北的螃蟹也是很好吃的，清蒸，放点盐，尤其是那个蟹黄。湖北的小龙虾上市比较晚，那是2000年前后，整个城市都是大大小小的大排挡，有炒虾球，也有黄焖大虾。河里的小虾也是很香甜的，直接一煮，放点盐，就这么吃。

 

90年代之前，人们吃鱼，都是买回家自己处理。后来才开始由卖鱼的鱼老板处理。家里人都喜欢吃黄鳝，母亲会做皮条鳝丝、青椒鳝丝，那是家里最好吃的荤菜。有一段时间，家里几乎每天都有，用水桶装，放1-2只泥鳅，2片生姜，黄鳝就可以存活好几个星期。父亲在一块木板上钉一根大的铁钉，做了一个专门收拾鳝鱼的工具，就是把黄鳝的头钉在铁钉上，再剖鱼，去内脏，用小刀挖去脊椎骨。父亲有一次处理一条很大的鱼，一刀下去，鱼没事，结果，不锈钢的水池子被砍了个洞。处理鱼遇到的最大问题，就是鱼刺扎手，尤其是罗非鱼。后来，鱼市场就有自动清理鱼鳞的机器了。

 

后来做过好几个研究课题，每个课题3年，研究对象就是武昌鱼、草鱼、鲇鱼。想想看：这些鱼都是湖北名产！每次需要30-50条，研究内脏，鱼肉就课题组分了，吃得完吗？

 

吃鱼的时候，鱼刺卡喉咙的事情，也是会经常发生的，尤其是鲫鱼和鲢鱼，刺小。但湖北人似乎绝大多数都学会了吐鱼刺，老外们行吗？