生活变迁（7）：面粉、面条、馒头

 

 

面粉，主要是小麦粉，当然，也有荞麦粉等。面粉按性能和具体用途可分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）和通用面粉以及营养强化面粉等。我本是南方人，对面粉是一窍不通。自从到了加拿大之后，在超市里看到各种各样的面粉，就迷惑了，后来找当地人学会不少。实在不清楚买哪个，就买“All purposes”就可以了，什么都可以做。其实，在国内时也常吃面粉，多数时候都是包饺子、做水上飘（湖北话是面疙瘩）、做油炸点心等。记得小时候，都是母亲做给我们吃的，而且只是在春节的时候吃，因为那时买面粉是要凭计划票购买的。

 

春节前一天晚上，一家人坐在饭桌旁，父亲和面、擀面，母亲把锅放在蜂窝煤炉上，把火调得很旺，再将菜油倒入锅里。然后一家人一起做“麻花饺”和“猪耳朵”，后来还有“花生饺”等，一个一个摆在饭桌上。待油滚了，就把做好的“麻花饺”等放入油锅里面炸。不一会儿，母亲就用筷子品尝，尝试生熟。最后放进筲箕，让它们自己凉下来；然后放进一个很大的陶瓷罐中密封，可以存放很长时间。整个春节期间，那就是我们的零食了。

 

那时候，包饺子很少用肉馅，基本上都是素饺子，因为猪肉也需要凭票购买，每人每月半斤猪肉，而猪肉则主要用来红烧或做粉蒸肉。在大学的寒假期间，几个北方同学就一起包饺子我们吃，热闹一下；而且寒假期间，学校的饭堂只有两餐，我们正是长身体的时候，两顿怎么够？只能吃水饺了。

 

后来，儿子长大后，不喜欢吃水饺，所以一直都很少做。在加拿大就不同了，超市里有饺子皮的成品卖，只要买回家就可以自己包，而且可以选择自己喜欢的肉馅，加入自己喜欢吃的佐料；当然，也可以买成品的水饺。加拿大不像中国，早上的大街上没有中式早点，吃早餐得自己在家里做。想要节省时间得话，就是吃水饺、馒头、包子、花卷等，周末就得做好并冷冻在冰箱上层。当然，有时候也可以吃面包，但中国人的习惯不可能一下子就改变，而且据说面包里面黄油特多，不健康。

 

在三年自然灾害时期（其实后来的几年也差不多），老家乡下的亲戚也时常送我们一些面粉。那时买大米也是要凭票购买的，如果遇到大米不够吃的时候，母亲就做“面疙瘩”我们吃。做“面疙瘩”其实很简单，我看过母亲做后，就觉得自己也会做了。后来生活改善了，“面疙瘩”也就不吃了。但本世纪初，湖北又开始流行三年自然灾害时期的“忆苦思甜食品”，如面疙瘩、地米菜（湖北的一种野菜）、苕粑粑、南瓜饼等。尤其是这面疙瘩还被取了一个新名字：水上飘。那些个白花花的面团在菜汤里面漂浮着，的确有点像什么东西在水上漂浮着，人们的想象力很是丰富！

 

小的时候，母亲用面粉做过面条。虽说不是像买的面条那么细，但因为是手擀面，用刀切成一条一条的宽面，味道很不一般。在日本生活时期，有一次到乡下旅游，一对日本老夫妇亲自给我做日本特色的蔬菜面和寿司，吃起来感觉很爽！所谓蔬菜面，就是在面粉中加入捣碎的蔬菜，拌匀后切成细条状，晾干后就可以吃了。后来，国内各大超市里，也出现了各种各样的面条，细面、粗面、宽面、阳春面、超细面等等，而蔬菜面的颜色也因加入不同颜色的蔬菜而不同。从食品这一大类来看，面条的种类应该是最多的了。

 

一生中，吃面条时间最长的，是大学毕业后参加工作，在农场的1年实习期间。由于农场远离市区，其实就是在一片农田里“开荒”，没水、没电、没路、没房子，所有的一切都是从头开始：打井、建房子、埋电线杆、开路等等。早去晚归都是吉普车接送，每天中午吃面条，水也是自己从市区带下去，那情形有点“北大荒”的味道。到最后实习结束时，农场就基本建成，还可以看电视、打电话了，也学会不少东西。苦尽甘来，那种滋味，真是人生一大享受！

 

在湖北老家吃面条，多数时候都是在外面的早点摊点买。品种很多，按照肉馅分：牛肉面、猪肉面、猪肠面、炸酱面、三鲜面、大莲面、鸡蛋面、排骨面、鳝鱼面、鸡丝面等等。按照面条质地分：细面、宽面、手工宽面、手擀面、刀削面、热干面、凉面、拉面、担担面、云吞面、意大利面等等，很少自己在家里煮面条，1－2块钱搞定，最多2块5，吃得饱饱的。

 

在多伦多，面条种类也很多，除了餐馆里面的意大利面、日本乌冬面、朝鲜冷面、兰州拉面、中国炒面等等之外，中国大陆的方便面，多伦多基本上都有，而且还有来自日本、韩国、台湾、香港、中东以及亚洲很多国家的方便面，不仅包装形状各异，里面的调味包也是各有不同，味道更是相去很远。还有，超市里面也有各种包装的面条，长的、短的、宽的、细的；中国的、亚洲的、中东的、意大利的；条形的、圆筒的、蝴蝶状的、头发丝状的等等。这些面条都是要买回家自己煮，自己放调料，好处就是可以放新鲜蔬菜，还有鸡蛋、肉类等等。总之，面条是我最爱。

 

馒头，小时候一直就吃父母亲单位食堂的，因为母亲不会做；后来上学，离父母亲单位食堂远了，就在街上买馒头。早先的馒头，都是大个头，后来才出现一半大小的小馒头，还有一口一个的袖珍馒头、大大的圆馒头、各种动物形状的奶油馒头等等。在多伦多，有时候自己也做，但多数时候就在华人超市买现成的馒头，小个的，几块钱一袋。

 

在单位的餐厅，见过一些华人自己做的馒头，多数都是荞麦馒头，也有黑米馒头、玉米面馒头、葱油花卷等等，羡慕啊！自己一定要学会！