餐前小吃与餐后甜点

 

 

多数人比较喜欢把“餐前小吃”叫着“餐前小菜”、“餐前菜”或“开胃菜”。其实，很多在正餐前吃的东西，不一定就是菜，也可以是水果，可以是点心，也可以是汤、酒或饮料。因为“餐前小吃”嘛，就是随意吃一丁点，1分足够，6分留给正餐，吃到7分饱而已。

 

英文中，“餐前小吃”有几种不同表达：vorspeise（来自德文）；hors-doeuvre或Horsd"oeuvre（来自法文）；Entremes（来自西班牙文）；chiabatta（意大利文Ciabatta 的变体）；前面几种者只是指一些小菜，而最后一个主要是指面包（意大利拖鞋面包）。很多西方人的“餐前小吃”就是吃面包加生的蔬菜蘸酱汁，而中国人觉得这面包一吃下去，也就差不多饱了；西方人则不同，这点面包不算什么东西。但是在西班牙的餐馆菜单上，餐前小吃是tapas。在招待会或冷餐会上，客人们手持酒杯、站着交谈，侍者端着一盘盘点心，穿梭于客人之间，客人可随意自取。因为都是可以用手拿着吃的，所以又叫“Finger food”。在美国，餐前菜一般叫appetizer，但这个词又有餐前葡萄酒的意思。德国人传统上特别爱吃酸菜，德文叫“Sauerkraut”。二战中美英士兵都管德国兵叫“kraut”，以致直到现在，人们都知道，“kraut”指的是德国人。

 

西式餐前小吃里最常见的肉食品，有鱼子酱、鹅肝酱、烟熏鲑鱼、鸡尾虾仁、焗烤蜗牛、蜜瓜火腿等；蔬菜则以欧芹、胡萝卜、甜椒、花椰菜、玉米、青豆等为主。餐前小吃种类很多，有冷的，也有热的，用餐之时如果冷热餐前小吃都要食用，应该先吃冷的再吃热的，讲究的西餐厅对于冷餐前小吃都用冰过的盘子盛装，而热餐前小吃就一定用温热过的热盘子盛装，这么做的目的是为了保持食物的温度或冰度，避免菜肴太快变温而影响品尝时的口感。

 

餐前小吃可以说是餐食的浓缩，是菜肴的灵魂，是美食的精华，从餐前小吃就可以看出烹调者料理功力的高低。如果说西人的餐前小吃以清淡为主，那么，中国人的餐前小吃则以咸辣为主。

 

“餐前小吃”最主要的就是“三开”――开胃、开心、开怀！

 

中国人的“餐前小吃”开胃菜包括：辣萝卜、泡菜（泡萝卜、泡辣椒、泡白菜、泡苦瓜、泡豆角、泡扁豆、泡生姜、泡蒜苗等等）、酸豆角、豆芽、竹笋、榨菜、雪里蕻、粉丝、豆豉、腌大蒜、紫菜、莲藕、皮蛋豆腐、糖蜜西红柿、卤菜拼盘、小炸鱼、小炸虾、臭豆腐、炸胡椒（湖北小吃）等等；开心食品有：花生米（花生仁）、兰花豆、豌豆米、玉米仁、松子、开心果、腰果等等；开怀的饮料有：各种茶、红酒、啤酒、碳酸饮料、（珍珠果）米酒等等。

 

再说餐前酒。英语叫做aperitif或者aperitif wine，翻译为开胃酒。这类酒通常度数不高，但中国人的餐前酒比较讲究，多数还是中度酒，以红酒为主；不同就餐者的品味不同，因人而异。

 

韩国人的“餐前小吃”品种不少：韩国泡菜（泡萝卜和泡白菜）、紫菜、豆芽、豆腐、豆角、粉丝等。日本人的“餐前小吃”比较复杂。分为（1）先付：即小酒菜，口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。比如纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等。通常在饭菜之前的饮酒时食用；（2）前菜：即冷菜。比如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。通常在饭菜之前食用；（3）先碗：即清汤，即饭前上的汤。—般用木鱼花头遍汤制作，配上葱丝蒜片等，清澈见底，口味清淡。

 

再说餐前汤。西方人比较喜欢喝餐前汤，一般是烹制的浓汤，所含营养成分不可小觑。比如土豆汤、番茄汤、胡萝卜汤、菜汁汤等等。著名的罗宋汤（Borsch，Russian borsch）是俄罗斯民族一道家常菜肴罗宋汤。有人这样翻译：Chinese-Style Beef Vegetable Soup。不知道是怎么来的。

 

其实，中国人也是比较喜欢喝餐前汤的。最为著名的要数广东的餐前汤，还有福建的餐前汤。广东人的餐前汤以肉汤为主，比如海带大骨汤；福建人的餐前汤以中药及海鲜为主，比如桂圆红枣汤；四川人的餐前汤以火锅汤为主，鲜啊！

 

以下列举一些中国的餐前汤“精品”：

 

纤蔬汤 

冬瓜薏仁瘦肉汤 

冬瓜排骨汤

排骨莲藕汤

海带排骨汤

西红柿排骨汤

蛋饺冬瓜汤

羊肉冬瓜汤

参芪鸡丝冬瓜汤

紫菜南瓜汤

木瓜鲩鱼尾汤 

罗汉冬瓜羹

参芪猴头炖鸡

枸杞藕粉汤

干姜粥

 

正餐过后，一般还会有Nachtisch（餐后甜品）和Dessert fruit（餐后水果），当然，前提是你还没有达到7分饱。比较正式的餐馆，餐后水果一般是水果花篮，普通的餐馆，也就一个果盘。

 

幸运饼（Luck cake，Fortune cookies）是海外华人餐馆最为常见的餐后甜品了。咬开之后，里面有一纸条，正反面用英文和法文印制的一段话，那段话的内容就是对你的性格的直接描述，而且大多数还很准！其实，也就如算命一样，很宽泛的用词、很含糊的概括，无论怎么理解，都是你自己的个性体现。据悉，人们喜欢把幸运饼作为晚餐的最后一个节目。规定大家都要大声读出自己拿到的纸条内容，并且最后必须加上两个字“in bed”，结果意思大不相同！

 

    西方人的餐后甜品种类最多，比如饼干、蛋糕、布丁、巧克力、曲奇、华夫（waffles）、松饼（muffin）、派（pie）、冰激凌等等，每一类别的品种又有多种，比如苹果派、草莓派、土豆派等等。当然，基本上是以甜食为主。中国人的餐后甜品没有那么多，但也很讲究。一般是甜汤、甜粥一类，比如八宝粥、银耳汤、冰糖燕窝、豆腐花（豆腐脑）、龟苓膏、绿豆沙、红豆沙、芝麻糊、花生糊、西米露等等。日式甜品有：草饼、和菓子。

 

    对于急于想减肥的人士来讲，“餐前小吃”就足够了，不要再吃正餐了，更不用提“餐后甜品”，忍一忍吧。正餐可以留着等你到了皮包骨时再吃不迟啦。