腌咸四季豆

由于地域的关系，很难找到芥菜和雪里蕻等腌咸菜的材料，想到了四季豆，其实也很不错，腌好后洗洗后抓干水，用姜末蒜末炝锅放切粒的四季豆煸干，可用来做炒菜的配菜和下饭下粥的咸菜，还真是个不错的选择。

主料：四季豆约500克。

辅料：八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙。

调料：海盐适量。

 

图解：

一、挑选头尾完整的四季豆，洗净后风干；

二、用一锅，放八角1朵、花椒1/2大匙、香叶3片、小茴香1小匙，烧开，放粗盐至饱和，所谓饱和，是指溶液所含溶质的量达到最大限度（不能再溶解），把汤汁晾凉；

三、用白酒把瓶里面擦一层，风干，把四季豆装入瓶；

四、把锅里的汤汁连渣倒入瓶内，盖好盖子，写上日期，冰箱贮藏至四季豆变色即可。

 

小提示：

一、选用完整的豆子是因为只让汤汁渗入，而不能让豆里的水分流出，如果豆子里的水分流出太多，豆子就容易变质；

二、不能食用，腌好后要洗净，再放锅里足够加热后才可食用。