洋葱猪排

猪排这东西看起来很简单，其实做起来却是有点步骤不能轻视，如锤肉、划边等，步骤做好了，出品好，那必须的，网友想做猪排牛排或羊扒等，最好备一个松肉锤和铸铁咸肉压板，这样做起来比较方便，肉质好吸味松软，出品也好看。

主料：猪排2块。
配料：大紫洋葱1/2个。
腌料：生抽1/2大勺、黑椒粉1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、小苏打1/4小勺、清水1/2大勺、菜油1/2大勺。
浇汁：生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、麻油1小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯。

操作：
一、把猪排厚约1公分的边角处理干净，用松肉锤把猪扒两边锤，再在猪排四周划刀，划痕长约1公分；
二、放入盆内，生加清水1/2大勺、小苏打1/4小勺，用手抓几下，再加生抽1/2大勺、黑椒粉1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、抓至调料完全被肉块吸收，然后加菜油或花生油1/2大勺，抓几下，让油能覆盖肉块以免水分被蒸发；
三、放于盒肉入冰箱过夜或至少静置1小时；
四、把锅烧热入底油，放入猪排，煎猪排时腾出手来用碗装入浇汁材料，调匀；
五、煎至底部基本熟，翻面，用咸肉压板压住煎，总之两面煎熟为止，一定要熟哈；
六、煎好后把猪排拨一边，放入洋葱块，把洋葱炒一小会；
七、夹起猪排入碟，锅中再翻炒洋葱几下；
八、倒入浇汁，不断搅拌浇汁与洋葱，烧至浇汁起大泡；
九、连汁边洋葱一起倒入猪排碟的上面，完成。Enjoy !

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、小苏打能让肉的肌肉蛋白（尤其是肌球蛋白）难以收缩，从而保持水分，不喜欢小苏打也可以用嫩肉粉，再不喜欢以上提到的，就各施其法，笔者也尊重；
三、不备肉锤的朋友，用刀背敲也可以，想吃好的没啥不行，办法有的是；
四、腌猪排的时间长些好，给点时间让调料们在肉内潜伏嘛。