白焯墨鱼仔

白焯墨鱼仔是一道广东人特别是潮汕一带的经典菜，特别是新鲜的海鲜，白焯才显出本味鲜味，不过烹调起来要注意火候，见稍卷曲变白即可捞起，不能“恋战”，至于搭配也不难，用芽菜、黄瓜、苦瓜等挺好，特别是芽菜，每次去潮汕餐馆点这道菜基本都是芽菜垫底。

 

主料：冰冻墨鱼仔500克、绿豆芽约400克、香葱1棵。
配料：生姜6~8片、红葱头圈1粒量。
浸泡：精盐1小勺。
白焯：葡萄酒1大勺、精盐1小勺。
油淋：花生油1大勺、精盐1/2小勺、蒜茸2粒量、香葱一棵量。

烹调：
一、把墨鱼仔入容器，水要没面，加精盐约1小勺，搅拌均匀，浸泡长于20分钟，时间到后清洗，然后改刀，把块状的划成佛手形，如图；
二、滤水入碗；
三、生姜成片红葱头切圈；
四、香葱切成丝、蒜头剁碎备用；
五、起锅，锅热放花生油，放姜片和红葱头，爆香；
六、倒入芽菜，大火炒至刚断生；
七、炒完放入碟，铺平；
八、锅放水烧开，加入葡萄酒1大勺、精盐1小勺，倒入墨鱼仔，一见其变白卷曲立即捞起铺在碟子上；
九、另起锅，加入花生油1大勺、精盐1/2小勺、蒜茸2粒量、香葱一棵量，闻到油香材料香离炉撤火，均匀地淋在墨鱼仔面上。OK，Enjoy ！

小贴士：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、在白焯过程中不要焯得过久，步骤八中已有写明；
三、如感味道不够，可蘸些生抽食用。