啫啫排骨四季豆

秋天不知不觉到了，饭桌上保湿菜品开始需要保温啦，秋冬季节啫啫菜又层出不穷了，上次做过啫啫鸡，今天做啫啫排骨，再加些四季豆，算是有肉有菜了。
 

主料：排骨约400克、四季豆约300克。
配料：姜片约10片、红葱头4粒、蒜头3粒。
调料：甜面酱1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、豆豉酱1/2大勺、白糖1小勺、味极鲜1小勺、胡椒粉1/3小勺、黄酒料酒1大勺。
操作步骤：
一、把排骨冲洗，冲至血水干净，沥水备用；
二、砂煲放底油，倒入四季豆，中慢火煸至断生，盛起；
三、放入排骨，升中慢火；
四、把排骨煎至底面微焦黄，转小火再煎一小会；
五、在加热排骨时腾出手来把蒜头剁成末、红葱头和生姜切片；
六、把排骨拨在一边，再加适量底油，加入红葱头、生姜片和蒜末，爆香；
七、中大火，加入甜面酱1/2大勺、海鲜酱1/2大勺、豆豉酱1/2大勺，搅拌中爆香；
八、倒入四季豆，翻拌，加入白糖1小勺、味极鲜1小勺、胡椒粉1/3小勺、不断翻拌约5分钟，临尾在锅边淋入黄酒料酒1大勺，再翻拌均匀，此时煲内嗞嗞有声，香味四溢，啫煲完成，上菜。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、酱不炒不香，啫煲放酱一定要炒过；
三、如果不怕辣，可以加适量豆瓣酱，笔者家中有小孩，就免用豆瓣酱了。