兰豆炒鱿鱼

从名字里我们可以读到，这会是一味清爽而健康的菜，操作难度也不高，一般家庭主妇或婆婆妈妈婶婶都可以做得出来，但不忘提醒一下，需掌握好火候。

主料：鱿鱼约300克、兰豆200克。
配料：蒜茸1大勺、姜丝1撮、红葱头3粒、洋葱1/4个；
腌制调料：精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺。
上锅炒制：精盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、黄酒料酒1/2大勺、味极鲜1小勺。
烹调过程：
一、把鱿鱼去眼去骨，在有骨的那面朝上，刀斜60°左右，轻划斜线，但不能到底；
二、再把整块鱿鱼转90°，再轻划斜线，也不能到底；
三、把鱿鱼切块；
四、把蒜茸、姜茸和红葱头准备好；
五、把鱿鱼放入碗里，加精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺，抓腌，静置10分钟或以上；
六、洋葱切片，兰豆撕去丝去头去尾；
七、锅置炉上，把水烧开，倒入鱿鱼块，转动几下，捞出沥水；
八、锅热放底油，放入兰豆和洋葱片，翻炒成五成熟；
九、把兰豆和鱿鱼拨在一边，再加花生油1大勺，倒入蒜茸、姜丝和红葱头，爆香；
十、倒入鱿鱼片，点入精盐1/2小勺、黄酒料酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，快速兜几下，再在锅边淋入味极鲜攒锅气，快速翻炒均匀，出锅、上菜、享用。

备注：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、把鱿鱼腌制，可以先去鱿鱼腥味和让鱿鱼有底味，加淀粉腌制可以在焯水时保护鱿鱼，也可使鱿鱼润滑些；
三、焯水时只把鱿鱼在水里荡几下即可，时间太久鱿鱼会变韧；
四、炒制时也应快手炒制，在锅时间不应过长。