大葱烧海参

大葱烧海参是一道经典且滋补的菜式，营养价值高、口感鲜美，搭配方式也很科学，相比其他大补食材（如人参、鹿茸），海参更平补不燥，男女皆宜，尤其适合体质虚弱、术后恢复的人群。即使好处这么大，咱就学做呗。

主料：小海参约400克。
熬油：香葱1棵、红葱头1粒、姜片6~8片、蒜片2粒量、生油1/3杯。
汤汁：生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、松茸精1小勺、XO酱1/2大勺、味啉1大勺、高汤或清水1杯+。
起锅：大葱1/2棵、姜片6片、红葱头圈1粒量、蒜头片2粒量。

烹调：
一、放香葱1棵、红葱头1粒、姜片6~8片、生油1/3杯入小锅，慢火熬制，熬至变微黄；
二、加入蒜片，再慢火熬；
三、熬至中度褐色，收火，隔渣滤油；
四、小锅放入刚才熬油的渣，放高汤或水约1杯、生抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、松茸精1小勺、XO酱1/2大勺、味啉1大勺，不断搅拌，慢火烧至起大泡；
五、隔渣滤汤；
六、开锅，加水烧开，放入海参，焯片刻，捞起；
七、准备大葱1/2棵、姜片6片、红葱头圈1粒量、蒜头片2粒量；
八、起火，放刚才熬过的油，放姜片、红葱头和蒜头，爆香；
九、倒入海参和大葱；
十、爆炒片刻；
十一、倒入刚才熬制的汤汁；
十二、中火熬制至汁稠，试味，出锅，趁热享用。Enjoy ！

后语：
一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；
二、熬制的油估计会多于刚烹调所用的量，可以保存下来炒菜或炒肉；
三、油渣不浪费，用作熬汤汁用；
四、海参本身寡味，应用蚝油、XO酱或相应的调味料来烹调。