玫瑰家园

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玫瑰家园小厨房--蒸水蛋

(2009-08-17 22:00:45) 下一个
 
蒸水蛋,大多数广州人很喜欢,因为上至八十几岁的伯爷公(老公公),下至几岁的鼻滋虫(小孩),吃这个都很适宜,不用咀嚼,不伤牙,拌饭吃一流。
材料:
鸡蛋,一只、水,2.5半个鸡蛋壳水,盐1/3茶匙左右。
 
 
做法:
一、用电动打蛋器(也可用手打蛋)将蛋液打散,加盐,再打均匀;
二、用剩下的蛋壳量水,大概两个半的半蛋壳水,继续打均匀,大锅烧开水,放蒸架,再放蛋液在碟子上,盖上盖子开始蒸,中火为好,太大火蛋会老。我只是一只蛋,用了5-6分钟左右(时间很难说得太准确,因为每家的炉火的大小不同,蒸锅不同,的确是有点凭经验),起锅,浇上麻油,撒上芫茜和葱粒和自制红番天剁椒装饰下,OK了。
 
 
看里面,多嫩滑。
 
 
温馨地啰嗦两句:蛋加水后一定要搅拌均匀。因为蛋液加了盐,盐能帮助食物内部组织凝固,如果是炖蛋放糖的,蛋与水的比例就不同了。
操作简单而老少咸宜。谢谢各位看官!
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