贺年团圆盒、油角及蛋散

• 

 

 

八十年代前，广州人好喜欢自己做年货，记得小时候，妈妈领着我做，我学会后又去帮亲戚做，觉得好好玩，八十年代后，人们活动多了、忙了、富裕了，就宁愿去商店买了，后来又讲究健康饮食，就很少人提起了。不过，在美国，特别是华人少的地方，跟本没中国的过年气氛，所以，本人旧事重提，做做年货，送给朋友，以作为过年的手信。

 

材料：全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油（生油）、猪油。

 

团圆盒、油角

 

做法：

 

一、以上材料除猪油外，都在现成的，猪油就是自己找肥肉炸油了； 

 

 

二、

1、水皮面团：两只蛋，打散，再放两茶匙猪油（用微波炉叮至温暖）再搅拌，加水50ML，加面粉3杯，搞到搅拌机转不动了，再加面粉1杯，就用手搓面，搓成面团，用温湿手巾盖住；

2、油面团：温猪油2杯，加面粉搅拌，再加1杯，用手搓成面团，用温湿毛巾盖住；

3、馅：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，馅不够用时可再配；

 

 

三、用温湿毛巾盖住面团，以防发干。

 

 

四、将面团分开四分，两面团各取1/4 ，重复做四次，因为案板小。用水粉包住油粉，收好口；

 

 

五、擀开面团再卷起；

 

 

六、卷起后将右边复上在左边，可在按板或在面团上放少少芝麻，将粉团擀成块状；

 

 

七、用模子压模，如果是盒子，用两块合成，如果是油角，一块对折成半月形；

 

 

八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性，留住位置放入馅；

 

 

九、入馅后收口，在边上再用力捏，发防炸时露馅；

 

 

十、用大拇指斜向锁边；

 

 

十一、放入炸箱250--350F炸，炸时应随时观察，如果太快焦，则关小火，火又不能太小，否则吸油利害；

 

 

十二、

 

1、盘子放上吸油纸，炸至金黄色，上碟，这就是团圆盒子，表示各家团团圆圆；

 

 

2、这就是油角，金金黄黄，颜色好，象黄金。

 

 

十三、

 

1、咬一口角仔，里面酥松香甜；

 

 

2、有一只自己在咧嘴傻笑：（应该是本人边未锁好），笑就笑吧，好意头。

 

 

十四、剩下的边角料，用曲奇模压模，炸之；

 

 

蛋散

 

做法：

一、打散两只蛋，搅拌，加3/4 糖，再搅拌，加面2/4CUP粉，搅拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加面粉，1/4CUP，搓成面团，再擀成块，用刀划开每个小长方形，中间划个孔（以前已发过贴子搞蛋散的了）捏住一头往中间穿，放入油箱炸；

 

 

二、炸至金黄色捞起沥油，摆盆，广州人讲谐音，有时我们不说蛋“散”，说蛋团；

 

这是做蛋散的边角料，用模子压成，炸的。


 

经验：

一、做盒或角仔时油粉不能太多，否则难以收口，炸起来会一层层地脱落，如果经验不够，宁愿水粉多些，比例大概水粉和油粉2:1 。

二、馅是可以自己调的，可放椰丝等。

三、这些东东很热气，吃它们后最好喝些凉茶哦。

忙了半天，总算大功告成，籍此机会，向大家拜个年，祝大家财运亨通，身体健康，团团圆圆，和和美美。

 

感谢大家支持，小女子这厢有礼了。