八十年代前,广州人好喜欢自己做年货,记得小时候,妈妈领着我做,我学会后又去帮亲戚做,觉得好好玩,八十年代后,人们活动多了、忙了、富裕了,就宁愿去商店买了,后来又讲究健康饮食,就很少人提起了。不过,在美国,特别是华人少的地方,跟本没中国的过年气氛,所以,本人旧事重提,做做年货,送给朋友,以作为过年的手信。 材料:全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油(生油)、猪油。 团圆盒、油角 做法: 一、以上材料除猪油外,都在现成的,猪油就是自己找肥肉炸油了; 二、 1、水皮面团:两只蛋,打散,再放两茶匙猪油(用微波炉叮至温暖)再搅拌,加水50ML,加面粉3杯,搞到搅拌机转不动了,再加面粉1杯,就用手搓面,搓成面团,用温湿手巾盖住; 2、油面团:温猪油2杯,加面粉搅拌,再加1杯,用手搓成面团,用温湿毛巾盖住; 3、馅:炒熟花生和芝麻,花生放入BLENDER 打碎,加糖,放芝麻,甜度自己定,馅不够用时可再配; 三、用温湿毛巾盖住面团,以防发干。 四、将面团分开四分,两面团各取1/4 ,重复做四次,因为案板小。用水粉包住油粉,收好口; 五、擀开面团再卷起; 六、卷起后将右边复上在左边,可在按板或在面团上放少少芝麻,将粉团擀成块状; 七、用模子压模,如果是盒子,用两块合成,如果是油角,一块对折成半月形; 八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性,留住位置放入馅; 九、入馅后收口,在边上再用力捏,发防炸时露馅; 十、用大拇指斜向锁边; 十一、放入炸箱250--350F炸,炸时应随时观察,如果太快焦,则关小火,火又不能太小,否则吸油利害; 十二、 1、盘子放上吸油纸,炸至金黄色,上碟,这就是团圆盒子,表示各家团团圆圆; 2、这就是油角,金金黄黄,颜色好,象黄金。 十三、 1、咬一口角仔,里面酥松香甜; 2、有一只自己在咧嘴傻笑:(应该是本人边未锁好),笑就笑吧,好意头。 十四、剩下的边角料,用曲奇模压模,炸之; 蛋散 做法: 一、打散两只蛋,搅拌,加3/4 糖,再搅拌,加面2/4CUP粉,搅拌,搞到打蛋器到不了,自己用手搓,加面粉,1/4CUP,搓成面团,再擀成块,用刀划开每个小长方形,中间划个孔(以前已发过贴子搞蛋散的了)捏住一头往中间穿,放入油箱炸; 二、炸至金黄色捞起沥油,摆盆,广州人讲谐音,有时我们不说蛋“散”,说蛋团; 这是做蛋散的边角料,用模子压成,炸的。 经验: 一、做盒或角仔时油粉不能太多,否则难以收口,炸起来会一层层地脱落,如果经验不够,宁愿水粉多些,比例大概水粉和油粉2:1 。 二、馅是可以自己调的,可放椰丝等。 三、这些东东很热气,吃它们后最好喝些凉茶哦。 忙了半天,总算大功告成,籍此机会,向大家拜个年,祝大家财运亨通,身体健康,团团圆圆,和和美美。 感谢大家支持,小女子这厢有礼了。 |