菲儿天地
做真实的自己，在小天地里驰骋。
又到了快是中秋的时候，想起原来每年别人给做领导的老爸和哥哥送来的月饼，还有我们单位自己发的，一盒盒地摞在一起，真是吃都吃不完，扔了又可惜，曾经拿月饼当负担。
月饼记得小时候上海就是广式和苏式，还有咸的鲜肉月饼，后来才有了更好的香港做的月饼，当时贵的时候一盒是好几百元。
这次回去有朋友送了一个巨大盒的稻香村点心，有点象月饼，但和传统的广式又不一样，比较干那种，天哪，好几十个，老爸让我带一点去酒店当早饭，我就装了几块，说实话我真的不怎么吃得惯。
不过，现在的月饼都很有花样，上次一个北京的朋友亲戚给她从中国带来一个刚刚从食品厂做好的巨大月饼，和一个月饼盒子那么大，园的，是特意给她订做的，可惜我照片找不到了。回头问问她还有没有。
每次回上海，我也会在南京路上的买新鲜的鲜肉月饼吃，买了就坐在步行街吃了，一定要热的时候。，
其实现在高手们都可以自己做，我做得不行，就是闹着玩吧，长周末又和中秋离得很近，玩呗。
自己熬的一大锅豆沙，好几磅，高压锅煮烂，打碎，放油和糖，桂花慢慢炒，非常细腻，又不甜，也没有添加剂，比买来的好吃多了。
做冰皮的月饼，要加自然色，用红薯紫薯都可以，但是初次做的朋友就免了，因为加了这个配方有点不是太好掌握，用色素就好了，我昨天也买了色素回来。弄成泥加粉里。
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食材明细、制作方法：
糯米粉65克
粘米粉60克
澄粉30克
糖粉25克
牛奶200克
植物油40克
抹茶1-2勺
红豆沙、莲蓉馅料（我有点还加了蛋黄）
1.牛奶加入色拉油搅拌均匀（抹茶可以与牛奶混合时稍稍加热搅均放凉再加油）
2.再加入糖粉搅拌均匀
3.再加入澄粉、粘米粉搅拌均匀，最后加入糯米粉
4.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入盆中大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸熟的面糊成透明状
5.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
6. 手上淋油揉匀冰皮备用把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克。取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
7. 在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子，就像包包子一样包好，把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下，把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实磕出即可
注意细节：
做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳。冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用。冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
（上海鲜肉月饼）
猪肉馅一磅，不要太瘦，酒，姜，生粉，胡椒粉，葱可以多放一点，加了红葱碎，榨菜小半包，霉干菜碎一点点，最后放一点点香油，看你喜欢的口味加多加少，我这个自己超喜欢，大言不惭地吹一下，比我这次回去吃的味道还要好，感觉中国的有点腻了。
中和了大家的做法：
水皮材料：
中筋面粉2杯， 水10汤匙，油5汤匙（很干，我水加了13汤匙，油也可以再加一勺，你看着办吧，反正皮不能太硬太软）
油皮材料：
低筋面粉1杯，油8汤匙
我说不清，网上弄了几张示意图，其实大概就好，只要配方对了，总归是会酥的，有层次：
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左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁
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用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作
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其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起
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同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮
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有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
- 刷蛋黄，可以加一点点蛋清，烤盘入烤箱烤35分钟，取出摊凉。
- 小贴士
取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
还做了豆沙蛋黄的，不就是中国买的蛋黄酥嘛。
体会是：买来的皮简单，但比较油，口感还是自己做油皮，酥皮的好吃，看你自己的时间吧。
做月饼是比较化时间，所以我一般都是分几次，可以头天先做好馅。
这是一般皮，豆沙的。
这次上次做的豆沙蛋黄
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小莲蓉的
我装成这样去卖啊，不是，一家家分给朋友们。晚上还有个会，到时候也让他们尝尝，连老美朋友都喜欢我的饼，哈哈。
学无止境，这个是买来的香港美心的，已经吃了两盒了，看看人家的颜色，蛋黄还是流油的，不过我的更新鲜呀。已经在门口砸门的都有的吃。：）
预祝大家中秋节花好月圆，阖家快乐！
冰皮的方子很好用，味道也不错，奶香味，试试吧。
几天你家就发生了这么多事！哎，清官难断家务事。你们自己保重，问好你家领导！
估计月饼都抢完了，我就看看饱眼福吧。
能干啊，菲儿。
菲儿原来是北京人吗？俺也是从北京来的。老乡见老乡，两眼泪汪汪。
明天就去买材料，实施冰皮月饼。有师傅前头指导，笨徒弟也能学会。信心满满哈。
回复 悄悄话 吃月饼！吃月饼！
tiger00 2016-09-05 05:47:18
回复 悄悄话 好几天没来,刚上来就看到菲儿在做各式月饼,谗死人不要命哈.
我也坐坐沙发, 吃着菲儿前天做的烧卖,看着G20的表演,等着今天的月饼!
好享受的劳动节!
菲儿节日快乐!
晓青 2016-09-05 05:29:25
回复 悄悄话 砸门！我也要吃月饼！
思韵如蓝 2016-09-05 05:16:33
回复 悄悄话 跟人间的盒子一样，最爱天鹅湖和欢乐颂。
菲儿的博客家园富丽堂皇的，赞!
南岛水鸟 2016-09-05 05:12:56
回复 悄悄话 咚咚，开门，馋死人啊，要吃月饼！