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香煎三文鱼

(2008-11-11 16:02:28) 下一个

有次在韩国餐馆吃香煎秋刀鱼。 鱼腹横向刨开,仅鱼背相连。 煎得金黄酥脆,非常诱人。 老妈说那条鱼用盐腌过,只用很少油煎,丝毫无破损,厨师的手艺很棒。

我没有勇气煎整条鱼,先摆弄几块Costco买来的鱼肉。

材料:

  • 三文鱼(Salmon) 三块
  • 油 1汤匙

准备工作:

  1. 用盐腌最少2小时。

做法:

  1. 炉子开中火, 烧热锅。
  2. 沿锅边撒一圈油,烧热。
  3. 拿起锅四周晃挡,让油均匀地铺满锅底。
  4. 放入三文鱼两面煎香。
  5. 起锅。

心得:

  • 锅要洗干净,防止把鱼煎破。
  • 临下锅前,用纸巾把三文鱼表面的水分吸干。
  • 小火热油煎鱼,不容易破。
  • 尽量少翻动,防止鱼肉破碎。
  • 出锅后,用纸巾吸去多余的油脂。
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