香煎三文鱼

有次在韩国餐馆吃香煎秋刀鱼。 鱼腹横向刨开，仅鱼背相连。 煎得金黄酥脆，非常诱人。 老妈说那条鱼用盐腌过，只用很少油煎，丝毫无破损，厨师的手艺很棒。

我没有勇气煎整条鱼，先摆弄几块Costco买来的鱼肉。

材料：

• 三文鱼(Salmon) 三块
• 盐
• 油 1汤匙

准备工作：

1. 用盐腌最少2小时。

做法：

1. 炉子开中火, 烧热锅。
2. 沿锅边撒一圈油，烧热。
3. 拿起锅四周晃挡，让油均匀地铺满锅底。
4. 放入三文鱼两面煎香。
5. 起锅。

心得：

• 锅要洗干净，防止把鱼煎破。
• 临下锅前，用纸巾把三文鱼表面的水分吸干。
• 小火热油煎鱼，不容易破。
• 尽量少翻动，防止鱼肉破碎。
• 出锅后，用纸巾吸去多余的油脂。