印巴美食 -- 安特拉羊肉咖喱

 

按特拉 (Andhra Pradesh)在菜系上来说可以算是印度的“四川" 他们虽然不吃麻，可是吃辣，在印度可是一等一的。我记得第一次去AP的首府 Hyderabad（海特拉巴）吃他们那里的Tandoori Chicken，一入口我就辣得快流眼泪了，还越吃越辣，身为马来西亚人，我可是“相当”会吃辣的喔！

这个羊肉咖喱是前几天做馕的时候煮的，现在上个食谱，这个做法的羊肉绝对不膻，炖得够火候的话，是越来越香的喔！

材料: 

800-850 克 的 羊肉块

1 1/2 tsp 姜黄粉 Turmeric powder 

1 tsp 姜蒜蓉 Ginger Garlic Paste 

2 寸 左右的桂皮 cinnamon stick 

1 只中型的 紫洋葱 切碎 bombay onion  

7-10 叶 咖喱叶 Curry leaves 

盐适量 

 

煸炒后磨成粉末的香料：

4-5 只丁香 Cloves 

2 片 桂叶 Bay Leaves 

6-8 只 辣椒干 Whole Red Chilies 

1 tsp 小茴香 Fennel Seeds 

1 tbsp 芫荽籽粉 Coriander Powder 

1 tsp 孜然 Cumin seeds 

1/2 tsp 桂皮粉 Cinnamon powder 

1/2 cup 冷冻椰丝 Frozen grated Coconut 

1/2 tsp 黑胡椒粒 Whole Black pepper 

1/4 tsp 小豆蔻籽 Cardamom seeds 

 

以下材料磨成糊状: 

1 cup 芫荽叶 coriander leaves Optional 

3-4 只罗马番茄 Roma tomatoes 

2-3 只 小辣椒 green chilies 

 

1. 把羊肉块，姜蒜蓉，姜黄和一点盐加上3杯水在高压锅里压5-8分钟（喷气四次），把羊肉块和肉汤分开备用。

2. 在一口铁锅里把所有需要煸香磨成粉的材料小火煸香之后冷却，磨成粉备用。



3. 在一口锅里加热3-4大匙食油，把桂皮和咖喱叶煸香，加入洋葱煸炒至洋葱变软之后，加入羊肉块，翻炒至羊肉块边上有点酥，香气出来。

 

4. 把刚刚磨好的香料粉倒入，翻匀。加入磨好的番茄辣椒芫荽糊，煮8-10分钟后，倒入刚刚的羊肉汤，煮滚后转小火加盖焖煮35-45分钟至羊肉变酥软。加盐调味。
 

可以配热腾腾的米饭或者馕吃，有兴趣的朋友可以查看 -- 馕的做法

 

 

English -- Andhra Style. Mutton Curry

 

 

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[盈_盈]

回复 'bobo197' 的评论 : 这款是印度人的口味，还是不错的。

[盈_盈]

回复 'sylphy' 的评论 : 印巴超市就有了

[sylphy]

香香香！
问问那么多种调料要去哪里买？

[bobo197]

是没了膻味，连羊肉味都没了，全是佐料味了。 不过还是赞一个。毕竟每个人对烹饪的喜好不会一样，只要自己喜欢就好。