【家常便饭】排骨汤 + 排骨饭

 

 

 

 

 

排骨汤

 

 

 

 

夏天的蔬菜逐渐丰收，不用再买了。由于老爷的养猪养牛养鸡等事业只能停留在闲聊中，所以肉还是要去超市买的：）

 

最近刚从Costco补充了一大包排骨，想起好几个经常看的网红视频主，炖汤时都把骨头用冷水焯，完了又洗又冲~~~貌似干净卫生了，其实营养和味道都流失了不少。

 

于是拍了几张过程图，再来说一次我家骨头汤的炖法~~~以前写过一次，感觉没有说得太清楚：

连接：【家常便饭】如何炖好骨头汤

 

Costco的排骨一大包，我会统一分割完，再按照部位分成小包冰冻保存。这种比较整齐的，炖汤最好~~~取了四块，接一盆冷水泡上，水里加一勺白醋可以保鲜去腥。至少泡三个小时，勤快的话中间可以换水。然后水龙头下冲洗干净，入锅加冷水，再加几片姜，开大火，不要盖盖子：

 

几分钟后锅里的水就混了~~~看着挺不卫生是不是？其实，现代人的‘卫生’概念，很多时候都是心理层面的：）

 

别着急，别走开，拿个勺子或小漏勺守着，一点点的把冒出来的浮沫撇掉。注意不要让水滚开，可以把火关小一点，另外放一瓶料酒在边上，看着要大开了就倒一点进去~~~这时才是放料酒的最佳时间，它的挥发可以带走腥气。这个过程需要耐心，一般需要5-10分钟（根据个人的熟练程度：），慢慢的你会看见黑沫撇尽后，再冒出来的泡沫开始变白了：）

 

继续撇掉这些泡沫，看见汤清亮了没有？再翻动一下排骨，让附着在骨头上的血沫脱离，用小漏勺反复捞几次，很快就是一锅清汤了，至此焯水结束。如果偷懒用电锅，就连汤带骨倒入电高压锅（此时还可以用漏勺过滤一次：）。我准备用砂锅，加个葱结，最后加一次料酒，再滴几滴醋增香，盖上盖子文火慢慢炖：）

 

火候很重要，要保持微开的状态（有的电炉火调小后余热耗尽就不再开了），排骨块头小，炖40分钟就差不多了，炖太烂肉不好吃。加点新鲜玉米和胡萝卜（都是买的：）

 

转大火烧开再炖10分钟就可以熄火了~~~这汤够清吧？关键是够味，营养都在里面呢：）

 

把排骨翻上来，吃的时候磨点白胡椒粉在碗底，撒一丢丢海盐，再把汤舀进去~~~非常清甜好喝：）

 

给老爷煮了一碗长寿面，黄瓜和瓜藤是他的劳动成果~~~他喜欢红汤面，所以另外给他盛了一碗汤，忘了拍照：）

 

排骨肉正好是脱骨状态，一点腥味都没有。结婚前因为怕腥不喜欢吃肉的老爷一口气吃了三块：）

 

我给自己下了一碗清汤米粉，或者叫米皮~~~去年怕疫情严重封城囤货，买了一大袋美国米，煮饭不好吃，最近学着做米皮。等积攒了一些心得再来分享做法：）

 

 

 

 

排骨饭

 

 

 

 

那些不太整齐的排骨或者肉，切成一口大小，做排骨饭很合适~~~做法很简单，排骨也不用焯水，仍然用泡的方法去腥，泡好后按照自家的口味腌一下。简单的调料就是酱油料酒糖，其它随意添加。做饭就是得多尝试才会有惊喜：）

 

一般我都腌过夜，如果量多全部腌了分成小袋冷冻，解冻后先用空气炸锅一面烤五分钟，再倒入电饭锅淘好的米上面~~~煮饭的水要比平时略少一点，配菜随意，我加的洋葱和胡萝卜，掰了几片花椒叶增香：）

 

按键，等候，开锅~~~香味扑鼻而来！撒把葱花或蒜叶：）

 

尝一下看看是否缺调料，味道调整好就可以装盘啦：）

 

一锅饭菜都有了，小孩子会喜欢：）

 

这个是去年做的，加了自己做的辣椒酱和葱姜油：）

连接：【我家菜地】青红鲜椒酱 + 曼陀罗花

 

拌匀就可以开吃啦：）

 

不敢多做~~~一不小心就吃多了：）

 

不放排骨，其它肉也行，或者打两个鸡蛋~~~或者以前分享过的：

连接：【家常便饭】微信上流传的‘整个番茄饭’

 

这个葱姜油真的非常好用，我家是吃完就做的。做法也非常简单：

连接：【我家菜地】超级简单的葱姜油 + 紫露草

 

再加点炒冲菜~~~完美：）

连接：【我家菜地】冲菜（回收菜叶子）

 

顺便上几个家常排骨菜吧~~~肉类如果不是炖汤，喜欢焯水的话要用开水。高温快速锁住肉块表面，可以保住鲜味和营养不流失。

 

我发现空气炸锅的效果更好，所以我家排骨红烧，糖醋都是用它~~~处理过后，加点自己做的梅干菜和酒酿，砂锅炖：

【我家菜地】自己做蒸扣肉的咸菜

【家常便饭】 没有失败过的酒酿做法

 

咸鲜味美，下饭好菜，下面条更好：）

 

笋烧排骨~~~还杂了几个鸡腿：）

 

剩下的加几个土豆，又是一餐：）

 

除了笋，还有玉米和羊肚菌：）

 

最后上两个不是地里的菜：）

 

煎小土豆~~~先用微波炉叮熟，因为量多就不用空气炸锅了，平底锅煎一下再撒点烧烤辣椒面，点缀些葱花：）

 

土豆热量其实不高~~~米饭100克是110大卡左右；土豆只有60左右。当然吃太多也会胖，还有血糖高的也要注意：）

 

又到昙花季节，窗外大盆里的已经是自开自落了。老爷把修整下来的枝条又插了几盆，搬了两盆小的回家：）

 

一共四朵，录了半截延时摄影~~~在老爷手机里，还没转给我呢：）

 

祝大家周末快乐！

 

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往期链接：

 

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【空气炸锅】干锅排骨肉 & 十五的汤圆
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【家常便饭】腐乳腐竹烧排骨

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【我家菜地】偶遇 - 昙花与君子兰

 

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