山菊知秋

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【我家菜地】几种腌韭菜

(2020-09-13 18:21:06) 下一个

 

 

十多年前偶遇‘活法儿’网站,在那里测了体质之后,便把每个节气收到的健康指导存下来。每到节气更替,会大致看一下,重点在‘忌吃’的部分。

 

可别问我中医理论啥的~~~自己的健康自己做主,网上的资讯也就是个参考。我一般拣自己能接受(主要是容易做到的:)试一下,感觉不错便坚持下去。

 

从芒种开始,‘忌吃’的单子里都有韭菜。看着这几盆绿油油的叶子,感觉任它们老去有点可惜:

 

不如想办法腌起来,等过了夏天再吃~~~于是花了两个周末全割下来,一根根拣干净:)

 

两个花盆收了这么多:)

 

洗干净后摊开晾干水汽:

 

一个晚上就干爽了:)

 
1
压韭茄子

正好摘了一堆大大小小的茄子,便想着先做这个‘压韭茄子’(详细做法请到最后面找链接),蒸出来后在边上有槽可以接水的菜板上排好:

 

上面再放个菜板,压上重物,把多余的水分压出来:

 

这么多茄子,最后就装满这一瓶~~~因为加得有白酒,冰箱里放一年都没问题:)

 

斗转星移,节气变换,终于等到白露。从炎热的夏天进入秋高气爽,韭菜也终于从‘忌吃’的名单上去掉啦~~~早饭先挑点压韭茄子来尝尝:)

 

味道不错哦,配馒头正好:)

 

 
2
韩国泡菜版

压韭茄子韭菜是配料,用不了多少。于是想着用做懒人版韩国泡菜的材料来试验一下~~~韩国辣椒面,泡软的虾皮,盐:

 

拌匀后塞到瓶子里,冰箱保存:

 

也挑一点尝尝~~~感觉一般般,不推荐:)

 
3
剁椒版

剩下的切切碎,用剁椒拌匀,加了一点糖,洒了几滴白酒:

 

味道和口感都比韩国泡菜版的好,做法又简单~~~明年还可以再做:)

 

 
4
腌韭菜

在去割另外两盆韭菜之前,先上油管键入‘腌韭菜’搜索~~~果然出来一大堆!随意看了几个,选了一个叫‘叶子美食’的来学做。国内的厨友用关键字‘叶子美食 腌韭菜’到优酷或其它平台上搜搜看:)

 

叶子的晾干步骤跟我的一样。晾干水分后不用切,直接加盐揉搓~~~她给了个用盐比例:20斤韭菜,500克盐。我则是估摸着放的,用点力气揉搓,让盐把植株细胞里的水分都逼出来,揉到这个样子:

 

准备一些小米辣(我就是地里现成的细长辣椒:),洗过后也要晾干水分。然后抓一小把揉好的韭菜,把辣椒缠绕在里面,缠紧实一些:)

 

叶子是用传统的扑水坛来装的,我做得不多,一个玻璃瓶就够了。容器洗干净也要晾干,千万不能沾油。还有点空间,就切了一把辣椒塞满:)

 

这些咸菜我都是放冰箱保存的。今天早上夹了一个疙瘩出来看看~~~颜色还保持着呢:)

 

拍完照用剪刀剪碎,配馒头和薏米粥:)

 

四种腌韭菜试吃下来,老两口一致认为,压韭茄子不算,这三种腌韭菜相比,还是学来这个传统的最好吃!其次是我胡乱凑的剁椒版:)

 
5
韭菜花

韭菜长得非常快!一般割完我会在上面盖一层营养土,每天勤浇水,一周就能长成这样:

 

第二周就又可以割了~~~因为不知道这几种腌韭菜是否好吃,就没再割:

 

留着等它们抽苔:)

 

韭菜们出苔不统一,只能一次摘几根,用保鲜膜包好放冰箱,最后攒了这一小把:)

 

今天做瓠瓜炒鸡蛋,就把它们当葱用啦~~~很嫩很鲜:)

 

又割了一大把韭菜:

 

抽过苔的有点老,本想切碎做馅。爱吃韭菜的老爷说他就喜欢这样的,还增加纤维素~~~这盘基本上都是他吃了:)

 

剩下的用纸包好放冰箱保存,周末来做韭菜盒子:)

 
6
韭菜花

第一根韭菜苔没摘,留着看花:)

 

再不起眼的小花,都有自己的美丽:)

 

爱美的人,只需要弯下腰,把镜头对准她们就行:)

 

后面的那根没有开花的被我摘掉了~~~毕竟菜是种来吃的:)

 

结子啦,不知道能收到不~~~如果可以,明年试一下种子发芽的:)

 

先插瓶美一下再入肴:)

 

 

最后仍然是你有可能感兴趣的做法链接(最近把【菜谱总链接】整理了一下,有些比较多的比如蔬菜类,又分了一下小类,方便大家查找:)

往期链接:

【家常便饭】差点灭绝的菜中化石 - 压韭茄子
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如果想知道自己目前的体质,请点击下面的链接:

各种体质春分节气的“活法儿”

 

 

 

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