【家常便饭】葱爆火锅羊肉+炒菜锅

 

年纪大了，‘战斗力’大不如从前。一腿羊肉，两顿火锅吃下来还剩好多。机器切得薄薄的：

 

我把它们一片片撕开团一下放在盘子里冻起来（忘了拍照），想吃的时候取出解冻。烧一大锅水，水大开时分几次下入肉片汆烫~~~少少的放，过一下滚水就捞出来待用：

 

老爷花盆种的葱剪来一大把：）

 

起油锅，爆香姜丝蒜蓉和葱白，下一勺剩下的火锅酱，炒匀后下汆好的肉片和葱绿部分，加点酱油，料酒，糖和孜然粉调味，最后加一小勺花椒油抖匀出锅~~~非正宗的葱爆羊肉就做好啦：）

 

一点骚味也没有，非常香！

 

真的好吃，再来一张：）

 

肉很多，只炒了一半。把剩下的火锅料加点水烧开，加点酱油糖等调味。再加些蘑菇做配菜，开锅后下汆好的肉片：

 

另一个炉头烧水煮挂面，顺便烫些青菜。面煮好浇上麻辣羊肉汤：）

 

哇~~~好久没那么过瘾地吃面条啦：）

葱爆羊肉还剩了一些，炒在微波炉茄子里了：）

 

吃火锅剩下的鸡肉，加些配菜做了鱼香鸡片：）

 

做法链接等下找来放在后面：

 

过年还做了些‘牙签肉’，剩下的也配了微波炉茄子：）

 

扣肉剩的梅干菜，随便炒了个瓜瓜：）

 

剩菜晒完了，再上一个最近吃的牛排：

 

空气炸锅版~~~有了这个懒人版，便不再费力去用铸铁锅煎烤箱烤啦：）

 

配菜是凉拌豆面，Costco买的：）

 

朋友自己做的香肠送我几根，很好吃！

 

元宵节也做了元宵：）

 

记得以前都是母亲做汤圆，她喜欢个儿大的：）

 

馅是酥麻做的~~~做法也会收在【往期链接】里：）

 

还加了核桃和杏仁：）

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上一期的白菜贴发出后，留言问炒菜锅的厨友比较多。今天就来说一下吧~~~这个锅是文学城私房小菜美食一群的厨友‘阿芳美食‘推荐的，下面是亚马逊上的信息（现在好像涨价了一点点：），我会把链接放在最后，感兴趣可点击最后面的【阅读原文】：

 

这是刚拆封的留影：）

 

说明纸上有开锅指示，很简单~~~洗干净后先空锅烧热，然后我用筷子夹着一张厨用纸巾，沾点炒菜用的油（正在用的是花生油）涂抹均匀，等凉了再重复一次这个过程。最后洗净擦干，薄薄地涂上一层油就可以了。

 

走完开锅程序，我又按家里老人的做法熬了一次猪油：）

 

开锅涂油时把沾满油的纸巾留在锅里了，没想到高温下留下一个印子，用钢丝球刷了半天还是没全去掉：）

 

这个锅比右边那个用了十来年的大，平底，电炉上更好用：）

 

两个锅都是熟铁锅，没有涂层，传热快，炒水分少的蔬菜最好在边上放一杯水，需要时沿着锅边烹撒一点水进去翻炒，一是免得糊锅，二是蒸汽会使菜肴得到所谓的镬气：）

 

保养很简单也很重要~~~每次用完，马上用热水洗干净。不需要洗碗剂，热水就能洗去油污。这锅处理之后煎鸡蛋一点不沾，但是炒一些淀粉多的食材，如果油少的话还是会沾的。如果有点糊锅，可以用钢丝球使劲擦没问题~~~洗好用纸巾擦干：

 

倒入一滴油，一大滴就好：）

 

轻轻一擦便油光铮亮啦：）

 

这锅据说是手工打造的，样子的确比我10刀买的那个精致得多，想来用上10年应该没问题：）

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法，请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询：）

往期链接：

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

[山菊花]

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