【家常宴客】粉蒸牛仔骨+给儿子做的菜

 

过了感恩节，接下来又是圣诞节，还有元旦、春节接踵而至~~~今天再分享一个开爬梯可以提前做的‘硬菜’：粉蒸牛仔骨。方子是好几年前写的，这几年没开爬梯就没想起来。儿子回来过节给他做了一次，先把2014年的旧帖发一下：）

 

 

 

 

 

 

 

 

【粉蒸牛仔骨】

 

很久没做粉蒸菜了。前几天在城里看见一个帖子详细写了做法，想起还没有试过自己磨粉，都是买来现成的蒸肉粉。不是太喜欢里面的五香味道，这个川味的蒸肉粉看起来不错，于是周末就做了一次。

这是原帖的链接，谢谢分享菜谱的厨友 yangjie：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1316657.html

我家也经常做粉蒸，因为老爷不喜欢肥肉，最常用的主料就是牛肉。冻箱里没有牛肉，但有一盒牛仔骨。这种牛肉带点肥膘，应该比牛里脊效果更好，便决定试验一把：

这个非常容易处理~~~洗干净滤干水份之后，顺着骨缝切开就行了。然后加了四川辣豆瓣酱，酱油，料酒，姜，抓匀腌过夜（至少一两个小时吧）：

然后来做蒸肉粉：我用了电饭煲的量米杯子，浅浅的两杯~~~糯米和糙米（没有大米了：）各一杯，铁锅中火，炒了三分钟左右：

放凉之后再用打果汁的杯子打碎~~~我是打几下停一停，几次之后倒出来筛一下，粗的倒回去再打，这样免得打得太碎。说起来麻烦，其实最多5分钟，重复几次之后就完成了：）

花椒我是分开炒的，放凉之后用研钵舂的：

这么个小筛子就够了：

不喜欢花椒的可以换自己喜欢的调料~~~胡椒粉，五香粉，咖喱粉~~~什么也不放也行。我还在粉里加了一勺买的蒜粉，混合均匀就可以用了。

垫底的蔬菜我用了朋友送的四季豆~~~新鲜吧：）

用点辣豆瓣酱和刚做好的蒸肉粉拌匀，铺在蒸笼里：

然后铺上拌好粉的牛仔骨：

大火上汽后蒸半小时，香喷喷的粉蒸牛仔骨就做好了：

可以撒点葱花再上桌：

近点看：

 

如果嫌不够辣，再撒点罗锅辣椒面~~~好吃啊！

下面是最近做给回家度假的儿子吃的~~~其它菜的做法请到篇末的【往期链接】里寻找，也可以随时使用搜索功能：）

 

因为要上班，中午回来做的，所以用了买的蒸肉粉：

 

这个小锅正好跟竹蒸笼size一样：）

 

牛仔骨比一般排骨好吃：

 

儿子也被这款空气炸锅的烤羊排惊艳到了~~~没想到这么嫩，还忒简单：）

 

家常麻婆豆腐~~~儿子最早学做的菜之一：）

 

糖醋包菜：

 

空气炸锅版的干煸四季豆也得到了好评：）

 

下班路上买了两条鱼回家清蒸：

 

剩下的鱼肉剔出来炒了鸡蛋：

 

炒鸡丁~~~搭配的杏鲍菇比鸡肉还好吃：）

 

魔芋藕烧鸭：

 

切鸡丁剩下两块腿肉，加点料酒酱油胡椒粉腌了放冰箱，想吃的时候入空气炸锅：

 

儿子去看同学回来给他下碗面条~~~除了鸡腿肉，还有上次腌了一堆的叉烧肉：）

 

老爷今年种的冬瓜好歹收了一个：）

 

老妈天天给儿子献殷勤，老爸也不甘落后~~~大显身手做了跟小城桔子公公婆婆学的手擀面：）

 

老爷自己去Lowes买了一根木棍子裁了长长短短的几根擀面杖，擀得很精道哦~~~鸡腿是卤的，给儿子打包带回去的：）

 

还包了饺子，是鱼肉韭菜馅的：

 

买的冰冻鱼片，解冻后刮碎，朋友家割的韭菜~~~儿子吃了好多：）

 

做了没有牙签的牙签肉给儿子带回去吃：）

 

还有牛肉干：）

 

还做了些小菜带去奥兰多聚会~~~这是酱黄瓜：）

 

这瓶甜酸萝卜最受准亲家青睐，剩下的半瓶也带走啦：）

 

下面是在奥兰多黑五那天的晚餐：）

 

山菊的看家菜：扣肉~~~客人已经到了，匆匆拍了一张，颜值欠佳，味道仍是好的：）

 

珊瑚虾：）

 

糖醋小排~~~在家用空气炸锅处理后冻起来，吃时加点水加糖加醋煮20分钟再大火收汁：

 

鸡丁也是在家切好腌好冻起来的，炒一下很快的：）

 

家常版水煮牛肉~~~一大盆只剩下汤了：）

 

剩的汤第二天煮了方便面，吃完好回家：）

 

最后来盘青菜：

 

还有大家都爱吃的烤年糕：）

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法，请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询：）

往期链接：

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

[山菊花]

回复 '我胖我的' 的评论 :

谢谢啊～～～儿子回来做得多一点：）

[我胖我的]

山菊姐你家伙食真棒啊！