山菊知秋

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【空气炸锅】太白鸡

(2019-11-04 16:15:15) 下一个

 

这道川菜麻辣鲜香,儿子上大学前经常做。因为要起油锅,上了年纪后要减少油脂摄入,很多年没做了。买了空气炸锅后突然想起它可以替换油炸的程序,于是又做过几次。今天便来分享偷工不减料的家常做法:)

 

这道菜还真是跟一位川菜大师傅学的呢~~~记得那时老爷还在维吉尼亚州读硕士,有天我们到里士满一个打工认识的好朋友家玩。这位来自四川的大厨朋友那天休息也到他们家小聚,于是我们也就有口福品尝了他做的两道菜:太白鸡和怪味花生。

 

这道‘太白鸡’我全程在旁边观看学习,回家后又实践过多次,所以还记得做法。下面先把大厨的做法写出来:

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【太白鸡】

 

1.带骨鸡腿斩成大块。

2.起油锅,大火把鸡块炸到皮金黄。

3.炸好的鸡块捞到炖煮锅里,加开水漫过;拍块姜,加勺料酒,大火烧开后改中火煮10分钟。

4.炒菜锅加点油,下蒜末姜蓉和两大勺郫县辣豆瓣酱一起炒香。

5.把煮好的鸡块捞入炒锅,再倒入适量鸡汤,加入酱油糖等调味。

6.盖上焖煮5分钟入味,再大火收汁。熄火后加点花椒油或花椒粉,拌匀,撒点葱段点缀出锅。

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现在来分享我的非正宗篡改版:)

 

先看材料~~~我喜欢用这种(这包是Costco买的)里面只有根骨头的鸡腿肉:

 

开袋后清洗干净,擦干水分入空气炸锅:

 

总有朋友问温度,我懒得调所以后来也忘了写~~~一直都是最高火如下:

 

而且每次都是设置5分钟,需要接着烤时按上图中间那个小三角就可以重复5分钟了,比较省事~~~5分钟之后没太大变化:)

 

第二个5分钟之后:

 

这时可以把滴下烤盘的油刷点在皮上,免得太干~~~第三个5分钟之后:

 

如果还想多去掉点油脂,可以刷油再来5分钟:)

 

一共20分钟,效果不比油炸的差哦~~~如果是加调料腌过的,现在就可以吃了(后面有简易烤鸡腿做法链接)~~~与原方的油炸相比,缺点是比较耗时,吃饭人少或者周末一锅一锅慢慢烤也还凑合:)

 

加入开水准备焖煮~~~本来应该改一下刀再煮,懒得再洗砧板就算啦:)

 

顺手放了一把茶树菇~~~炸过的皮煮得皱皱的,容易入味,口感也好:

 

成品(具体做法请看上面的原方后面几个步骤):

 

近点看皱皮:)

 

别忘了哦~~~调味这步,仍然是你可以自由发挥的的地方:)

 

这是最近做的~~~我先去了骨头,为了节省时间用煎锅处理一半。不沾锅不用放油,中小火慢慢煎黄(大概10分钟左右)~~~右下两块是空气炸锅的,可以对比一下:

 

没了骨头,改刀就容易了:)

 

加了口蘑和芹菜:)

 

香浓可口,很下饭~~~可惜现在不敢吃太多米饭啦:(

 

剩下的,隔天从老爷的花盆里摘了一个大茄子烧在一起~~~好吃!

 

这是买空气炸锅前做的~~~带骨鸡大腿,肉厚的地方拉几刀方便入味,肉皮朝下入不粘锅:

 

皮煎黄了再翻过来略煎就可以改刀切斩成大快下锅煮了:)

 

煮的时间长了点,回锅时肉散了:

 

再上几个最近的吃的~~~这个凉拌鸡爪,貌似已经上瘾了:)

 

调料自由发挥~~~这次加了酱油:)

 

用了老爷种的青椒:)

 

加点泡菜水,味道比泡椒凤爪层次丰富:)

 

最近朋友又团了豆苗,清炒一个:)

 

煎鸡蛋给老爷带饭:)

 

南瓜玉米面窝头~~~蒸前(匆匆捏的,颜值欠佳:)

 

出锅!

 

加了些全麦面粉,冷了就变黑了:)

 

上次做的韩国辣白菜吃完了,又做了一盆~~~没有葱了,剪了一把韭菜:)

 

除了白菜,还加了萝卜:)

 

又是两瓶:)

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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【厨房学艺】

 

 
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