【空气炸锅】太白鸡

 

这道川菜麻辣鲜香，儿子上大学前经常做。因为要起油锅，上了年纪后要减少油脂摄入，很多年没做了。买了空气炸锅后突然想起它可以替换油炸的程序，于是又做过几次。今天便来分享偷工不减料的家常做法：）

 

这道菜还真是跟一位川菜大师傅学的呢~~~记得那时老爷还在维吉尼亚州读硕士，有天我们到里士满一个打工认识的好朋友家玩。这位来自四川的大厨朋友那天休息也到他们家小聚，于是我们也就有口福品尝了他做的两道菜：太白鸡和怪味花生。

 

这道‘太白鸡’我全程在旁边观看学习，回家后又实践过多次，所以还记得做法。下面先把大厨的做法写出来：

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【太白鸡】

 

1.带骨鸡腿斩成大块。

2.起油锅，大火把鸡块炸到皮金黄。

3.炸好的鸡块捞到炖煮锅里，加开水漫过；拍块姜，加勺料酒，大火烧开后改中火煮10分钟。

4.炒菜锅加点油，下蒜末姜蓉和两大勺郫县辣豆瓣酱一起炒香。

5.把煮好的鸡块捞入炒锅，再倒入适量鸡汤，加入酱油糖等调味。

6.盖上焖煮5分钟入味，再大火收汁。熄火后加点花椒油或花椒粉，拌匀，撒点葱段点缀出锅。

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现在来分享我的非正宗篡改版：）

 

先看材料~~~我喜欢用这种（这包是Costco买的）里面只有根骨头的鸡腿肉：

 

开袋后清洗干净，擦干水分入空气炸锅：

 

总有朋友问温度，我懒得调所以后来也忘了写~~~一直都是最高火如下：

 

而且每次都是设置5分钟，需要接着烤时按上图中间那个小三角就可以重复5分钟了，比较省事~~~5分钟之后没太大变化：）

 

第二个5分钟之后：

 

这时可以把滴下烤盘的油刷点在皮上，免得太干~~~第三个5分钟之后：

 

如果还想多去掉点油脂，可以刷油再来5分钟：）

 

一共20分钟，效果不比油炸的差哦~~~如果是加调料腌过的，现在就可以吃了（后面有简易烤鸡腿做法链接）~~~与原方的油炸相比，缺点是比较耗时，吃饭人少或者周末一锅一锅慢慢烤也还凑合：）

 

加入开水准备焖煮~~~本来应该改一下刀再煮，懒得再洗砧板就算啦：）

 

顺手放了一把茶树菇~~~炸过的皮煮得皱皱的，容易入味，口感也好：

 

成品（具体做法请看上面的原方后面几个步骤）：

 

近点看皱皮：）

 

别忘了哦~~~调味这步，仍然是你可以自由发挥的的地方：）

 

这是最近做的~~~我先去了骨头，为了节省时间用煎锅处理一半。不沾锅不用放油，中小火慢慢煎黄（大概10分钟左右）~~~右下两块是空气炸锅的，可以对比一下：

 

没了骨头，改刀就容易了：）

 

加了口蘑和芹菜：）

 

香浓可口，很下饭~~~可惜现在不敢吃太多米饭啦：（

 

剩下的，隔天从老爷的花盆里摘了一个大茄子烧在一起~~~好吃！

 

这是买空气炸锅前做的~~~带骨鸡大腿，肉厚的地方拉几刀方便入味，肉皮朝下入不粘锅：

 

皮煎黄了再翻过来略煎就可以改刀切斩成大快下锅煮了：）

 

煮的时间长了点，回锅时肉散了：

 

再上几个最近的吃的~~~这个凉拌鸡爪，貌似已经上瘾了：）

 

调料自由发挥~~~这次加了酱油：）

 

用了老爷种的青椒：）

 

加点泡菜水，味道比泡椒凤爪层次丰富：）

 

最近朋友又团了豆苗，清炒一个：）

 

煎鸡蛋给老爷带饭：）

 

南瓜玉米面窝头~~~蒸前（匆匆捏的，颜值欠佳：）

 

出锅！

 

加了些全麦面粉，冷了就变黑了：）

 

上次做的韩国辣白菜吃完了，又做了一盆~~~没有葱了，剪了一把韭菜：）

 

除了白菜，还加了萝卜：）

 

又是两瓶：）

 

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