山菊知秋

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【家常便饭】不同口味的凉拌凤爪

(2019-10-13 18:37:10) 下一个

 

 

去年开发了这款‘泡菜凤爪’之后,几乎整个夏天冰箱里都有一瓶泡着的鸡爪:)

 

的确很好吃:)

 

今年换了新冰箱,没想到空间反不如老的宽裕,放个大瓶子就很占地方。于是试了几回用电高压锅做的:

 

味道还可以,但是口感就差很多:

 

突然想到‘白砍蹄花’的做法,觉得可以参考~~~嗯,有了想法马上实践!沃尔玛的鸡爪新鲜干净又便宜,买回来先用加了两大勺白醋的清水泡一两个小时去腥:

 

泡好用清水冲洗干净,烧锅开水先焯一下:

 

我喜欢焯水之后再去指甲。然后冷水下锅,加些自己喜欢的香料~~~我随手抓了一小撮花椒,一个八角,砂仁果,葱姜还有料酒:

 

大火烧开后,改中火焖煮15 - 20分钟(汤里都是胶原蛋白,可以用来煮蔬菜哦):

 

准备一盆加了很多冰块的冷水(讲究的可以用冷开水:),鸡爪煮熟后马上捞出来浸入冰水,泡5 - 10分钟就够了~~~这样处理之后吃起来脆脆的,也不会黏在一起:

 

为了更入味和吃的时候更爽,花点时间改下刀~~~先把最大那块骨头掰一下:

 

关节处扭几下,很容易就脱出来了:)

 

再分成两半~~~准备工作就完成了:)

 

最简单也最好吃的调料就是麻辣味~~~我用了自己做的油辣椒(做法后面会有链接),加了朋友从四川带来的花椒面,还有买的花椒油。其它就是葱姜蒜末,酱油,香醋,糖:

 

拌匀,冰箱放一晚上再吃~~~:)

 

冰水泡过之后口感真好,而且非常入味

 

麻辣的很够劲,就是油比较多。分割线之后再给减肥族推荐两种无油的调料:)

 

椒麻腐乳汁~~~青花椒(没有普通花椒也行)一小把去籽,量根据自己的接受程度决定:)

 

跟新鲜青红椒,蒜一起剁碎~~~花椒单独剁容易溅得到处都是,把它们混到切碎的青椒蒜末里一起剁:

 

说到注意卫生,夏天拌凉菜一定要放生蒜,有杀菌的作用。我还加了切碎的寿司姜,葱花和豆腐乳:)

 

倒几大勺泡菜水(没有泡菜瓶就加冷开水:)进去,拌匀后试试味道再酌情添加盐(泡菜水和豆腐乳都很咸哦),再撒点糖,然后倒到鸡爪上:

 

拌匀入冰箱冷藏一晚:

 

很清爽,跟麻辣比是完全不一样的味道,但是也非常好吃!

 

两种口味,配碗白粥~~~美!

 

这一款更简单~~~就是葱姜蒜加剁椒,再适量加点糖中和一下:

 

我还挤了半个柠檬,再倒点泡菜水拌匀~~~不同的调料,会让你体会到不同层次的酸:)

 

倒上处理好的鸡爪:

 

马上也可以吃,不过冰箱里过夜会更入味:)

 

看电视当零食吃,热量低(大约100大卡/100克),还养颜:)

 

老爷不啃凤爪,这两周前做的韩国辣白菜已经空了一瓶:)

 

好几个月前做的韭压茄子,一直忘了吃,好像味道更好了呢~~~因为放了白酒防腐,刚开始吃时白酒味道比较重,现在很柔和了:)

 

空气炸锅简易版的虎皮辣椒~~~就是炸好拌上喜欢的调料(麻辣的)直接开吃:)

 

炒个鸡丁来吃面条~~~先把鸡皮小火炼出油脂:

 

再下鸡丁炒到变色,配个佛手瓜:

 

用的意面:

 

最后来碗鸡汤米粉:)

 

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

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【厨房学艺】

 

 

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