【家常便饭】凉拌海蜇

 

天热，凉菜比较受欢迎。这个夏天做了好几次海蜇，攒了些照片来跟厨友们分享。

 

买到很好的海蜇头~~~海蜇一般都是用盐腌渍过的，冲洗干净后用水泡过夜（最好能换一两次水）。然后烧一锅水，同时准备一盆冰水。水开后下海蜇头（如果量大或者锅小要分几次烫），心里数10下捞出。如果海蜇头比较厚，等水再开，再烫10秒，捞出浸冰水：

 

十分钟后就可以捞出来了~~~我一般就用冰箱的冰水和冰块，你可以根据自家的卫生标准用冷开水冰一下：）

 

然后改刀切成大小合适的片，调味就成啦~~~我只撒了些蒜盐和糖，加了一小勺香油：

 

也可以熬葱油或蒜油来拌，总之调味你做主：）

 

平常买得比较多的是海蜇皮（有时候卖家已经切成丝了）~~~做法一样，只是烫的时候不要等水大开，快开时就可以下了。最好分批放在漏勺里下锅，5 - 10秒就得出锅，而且马上入冰水。否则就会跟橡皮筋一样的口感啦：）

 

我拌海蜇一般都是跟配菜分开调味~~~这个用的蒜末，一小勺耗油，还有香油，糖：

 

杨花萝卜洗好装在食品袋里，用锤子砸碎。加点盐腌十来分钟，洗去萝卜的涩味，再加点糖酱油香油调味：

 

拌好放冰箱，吃的时候滗去汤汁再装盘：）

 

近点看，海蜇丝很嫩吧：）

 

春天朋友送了好多自己种的蒲公英，我把嫩梗子摘下来做了配菜：）

 

这两样都是凉性，撒点辣椒粉胡椒粉中和一下：）

 

这个是麻辣款的~~~配的泡菜：）

 

加点酱油醋，滴几滴花椒油~~~好吃！

 

比较常见的配菜是黄瓜~~~先用盐腌出水再调味，口感比较脆：

 

拍过照片，拌好开吃：）

 

 

再上几个已经分享过方子的清凉小菜~~~上次做的麻辣萝卜干还没有吃完呢，早饭夹馒头很给力：）

 

凉拌金针菇和蒜苔~~~蒜苔烫过了：）

 

泡菜~~~豆角类最好连头带尾泡，吃的时候再摘蒂。这样可以保存时间久一点：）

 

酱黄瓜已经做了好几次啦：）

 

口感脆脆的，不咸：

 

喜欢太阳晒~~~

 

其实跟烘干机做的味道差不多，只是喜欢那种感觉：）

 

或许是回忆的感觉：）

 

经常夹出来当零食吃：）

 

早饭配面包杂粮粥：）

 

老爷煮的茶叶蛋：）

 

老爷给煮的寿面~~~他也喜欢看颜美食的秋妹，学她用大盆子拌面条：）

 

豆芽是自己发的：

 

周末庆祝生日去吃了寿司自助餐~~~以前不吃生鱼片的，现在觉得还行：）

 

又做了水晶凉粉，跟酒酿牛奶结合起来~~~

 

感觉不错哦：）

 

周末愉快！

 

 

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