山菊知秋

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【家常便饭】凉拌海蜇

(2019-08-25 15:15:35) 下一个

 

天热,凉菜比较受欢迎。这个夏天做了好几次海蜇,攒了些照片来跟厨友们分享。

 

买到很好的海蜇头~~~海蜇一般都是用盐腌渍过的,冲洗干净后用水泡过夜(最好能换一两次水)。然后烧一锅水,同时准备一盆冰水。水开后下海蜇头(如果量大或者锅小要分几次烫),心里数10下捞出。如果海蜇头比较厚,等水再开,再烫10秒,捞出浸冰水:

 

十分钟后就可以捞出来了~~~我一般就用冰箱的冰水和冰块,你可以根据自家的卫生标准用冷开水冰一下:)

 

然后改刀切成大小合适的片,调味就成啦~~~我只撒了些蒜盐和糖,加了一小勺香油:

 

也可以熬葱油或蒜油来拌,总之调味你做主:)

 

平常买得比较多的是海蜇皮(有时候卖家已经切成丝了)~~~做法一样,只是烫的时候不要等水大开,快开时就可以下了。最好分批放在漏勺里下锅,5 - 10秒就得出锅,而且马上入冰水。否则就会跟橡皮筋一样的口感啦:)

 

我拌海蜇一般都是跟配菜分开调味~~~这个用的蒜末,一小勺耗油,还有香油,糖:

 

杨花萝卜洗好装在食品袋里,用锤子砸碎。加点盐腌十来分钟,洗去萝卜的涩味,再加点糖酱油香油调味:

 

拌好放冰箱,吃的时候滗去汤汁再装盘:)

 

近点看,海蜇丝很嫩吧:)

 

春天朋友送了好多自己种的蒲公英,我把嫩梗子摘下来做了配菜:)

 

这两样都是凉性,撒点辣椒粉胡椒粉中和一下:)

 

这个是麻辣款的~~~配的泡菜:)

 

加点酱油醋,滴几滴花椒油~~~好吃!

 

比较常见的配菜是黄瓜~~~先用盐腌出水再调味,口感比较脆:

 

拍过照片,拌好开吃:)

 
 

再上几个已经分享过方子的清凉小菜~~~上次做的麻辣萝卜干还没有吃完呢,早饭夹馒头很给力:)

 

凉拌金针菇和蒜苔~~~蒜苔烫过了:)

 

泡菜~~~豆角类最好连头带尾泡,吃的时候再摘蒂。这样可以保存时间久一点:)

 

酱黄瓜已经做了好几次啦:)

 

口感脆脆的,不咸:

 

喜欢太阳晒~~~

 

其实跟烘干机做的味道差不多,只是喜欢那种感觉:)

 

或许是回忆的感觉:)

 

经常夹出来当零食吃:)

 

早饭配面包杂粮粥:)

 

老爷煮的茶叶蛋:)

 

老爷给煮的寿面~~~他也喜欢看颜美食的秋妹,学她用大盆子拌面条:)

 

豆芽是自己发的:

 

周末庆祝生日去吃了寿司自助餐~~~以前不吃生鱼片的,现在觉得还行:)

 

又做了水晶凉粉,跟酒酿牛奶结合起来~~~

 

感觉不错哦:)

 

周末愉快!

 

 

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【厨房学艺】

 

 

 

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