【家常便饭】笋干烧排骨

 

 

 

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感谢各位读者的支持，山菊分享’煮意‘，其实也是个’活到老，学到老的过程~~~早期在论坛上学着上传图片，现在又学习编辑公众号文章，最近还搞定了关键字搜索。需要查阅方子的厨友，关注【秋爽斋】之后，可在左下角键盘处输入关键字。比如‘排骨/牛排/扣肉/凉粉/酒酿’等等~~~会有相应的期刊弹出来。如果没有也没关系，我在后台看见消息时会添加。还可以试一下分类关键词，比如：蔬菜, 海鲜, 牛肉, 猪肉, 宴客, 空气炸锅, DIY, 禽蛋, 主食, 点心。键入任何一个都会弹出总链接：）

 

肉食中，排骨是我们家买的比较多的。也分享过好几个排骨菜了（后面会附上链接：）。最近喜欢买Costco锯短了的这种：

 

买回来冲洗干净后，只需要用菜刀或剪刀从两块骨头的中间分开就可以了。我一般下班去买，晚饭后边看电视边处理~~~全部切好后，按块头的大小分拣一下，块头差不多，煮的时候火候会比较均匀。再根据每顿的用量用食品袋装好冻起来，要用的时候就方便了。

 

自从有了空气炸锅，炖排骨就不再焯水了~~~切好的排骨先加调料腌拌，我用的调料有：料酒，酱油，盐，胡椒粉，姜片。拌匀放冰箱过夜：

 

这些笋干也是上次回贵州时弟媳妇送我的，非常嫩，一点丢头都没有~~~早上出门之前用温水泡上，晚上回来已经泡软，先把笋洗干净，用清水煮上再去处理排骨。煮开后熄火泡上，第二天早上淘洗一下，换水再接着泡，下班后再冲洗干净切大段：

 

腌好的排骨先用空气炸锅处理5 - 10分钟（没有空气炸锅的可以平底锅小火煎一下），炸好可以尝尝咸淡，好决定后面的调料比例。

 

然后电高压锅出场~~~笋干垫底，还泡了些木耳；炸好的排骨倒入，我这个大概是两磅左右的生料，加了一杯料酒，半杯生抽（这是给配料的，如果排骨已经太咸够可改成水或更多料酒），一大勺香醋和适量的糖（根据自家口味加）。

 

最好根据你对自家锅的了解，决定是否还需要添加水或料酒。插上电源，按下开关（我家的煮肉键是25分钟）。时间到后等一等，余火焖焖，压力解除了再开盖~~~这几步忘了拍照片，不过其它排骨帖子里应该能找到：）

 

开盖后还有不少汁，倒进炒菜锅收了一下，顺便加了些Costco买的熟栗子：

 

如果对调料还没把握，可以先少放些酱油和糖，收汁时尝一下再添加：）

 

这个烧法非常简单，配菜也可以随意变换，我比较喜欢的还有腐竹，豆腐干，各种干菇类~~~这个是茄干，先泡好，收汁的时候再下：

 

茄子很软，多煮几分钟就烂啦~~~颜值欠佳，味道还不错：）

 

这个是上次吃剩的剁椒排骨，微波炉蒸两个茄子，炒在一起又是一顿：）

 

上周父亲节，老爷不愿意出去吃（主要我们这小地方也没有什么值得一去再去的餐馆：），就给他煮了碗卤肉面：

 

上次做牙签肉买的里脊肉，腌了几块椒盐的，煮一煮，很适合炎热的夏天：

 

跟卤牛肉合演‘黑白双煞’：）

 

既然开卤锅，顺便卤了些鸡翅：

 

很香的陈年老卤：）

 

种菜的朋友送了刚摘的茄子，马上蒸一个来吃！

 

用了厨友推荐的微波炉蒸笼法~~~盘子里倒点水：

 

四分钟之后：

 

今年老爷买了些大花盆，种了几盆蔬菜。去摘了几个还没有完全长好的青椒（还有一个秋葵：）

 

顺便晒晒菜盆：）

 

红薯藤和秋葵叶都被小动物吃了，青椒还完好：

 

青椒烧一下，西红柿在蒂疤处剪个十字口，微波炉叮3分钟，加了点蒜盐：

 

一滴油都没有，很好吃的减肥晚餐（更详细的做法请看后面的【往期链接】）：

 

贵州人夏天最爱的素瓜豆~~~瓜是同事种的，带到办公室分享：）

 

早餐~~~后面的油条是朋友自己炸了送给我们的：）

 

顺便晒晒她照我的方子做的扣肉：

 

炎炎夏日，来杯薄荷苦荞茶：

 

茶是贵州带回来的，薄荷是自己种的：）

 

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【厨房学艺】