山菊知秋

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【空气炸锅】干煸四季豆

(2019-04-07 17:31:14) 下一个

 

每次到外面吃饭,如果是中餐馆,我都会看看菜单上是否有干煸四季豆。这道菜看起来简单,其实是很能看出厨师的手艺的~~~需要下油锅先炸后炒的菜,火候如果不是恰到好处,吃起来感觉就会差很多。也正因为需要起油锅,家里做起来太麻烦,所以只能下馆子时品尝。

 

某天脑洞偶开,决定用空气炸锅试试看~~~效果居然不错,爬梯上也得到朋友的肯定:

 

跟饭店的相比,自觉口感已经有七成相似了,最大的不足就是颜值~~~下面这个是本地四川饭店醉香居的成品(个人认为是过去所吃过的干煸四季豆中口感最好的:)

 

餐馆的再好也不能时时去,又不愿意为了吃个四季豆在家弄一大锅油来炸。所以尝试了这个做法~~~虽说颜值稍逊,考虑到不用起油锅,再加上少油的健康因素,感觉也可以接受啦:)

 

还有就是做法非常简单,也没啥控制火候的技术含量。缺点当然也有~~~就是空气炸锅体积比较小,量大的话时间也会比较长,不过可以在周末跟别的菜同时操作。

 

用空气炸锅,直接把四季豆放进去炸是不成的。口感脆嫩的秘诀是先焯水~~~要烧一大锅开水,水宽火旺才会熟而不烂。水开先加一勺盐,一勺炒菜油(我加的椰子油),摘洗干净的豆子下锅,煮3-5分钟(根据用量和豆角粗细自己调节,内部断生就好):

 

捞出来后不用过凉水,摊开不让它们被捂黄就行:

 

入炸锅,老规矩,第一次做先来5分钟:)

 

打开看看,翻一翻,在表面刷点油效果会更好~~~

 

再来两分钟:

 

第二次多放了一些,翻面后加烤了一分钟(5+3共8分钟),感觉也不错:)

 

夹了一些,撒点烧烤辣椒面先尝尝~~~有点外焦里嫩的感觉哦:)

 

第一次做,炸好豆角才发现冰箱里没榨菜了!翻出半包雪菜,先用一点点油炒香,再把豆角回锅,加点蒜盐调味,翻炒几下装盘~~~味道不错呢:)

 

第二次要带去爬梯,赶紧备齐了配料:

 

先呛葱姜蒜,下榨菜炒香再下炸好的四季豆。调味可以自由发挥,蚝油辣酱之类都可以加(如果你跟偶一样不是辣么执着于‘正宗’的话:),下次考虑来点黑豆豉。因为怕跳舞回来再炸来不及,就先用空气炸锅处理好(这一盘分了四次炸,大约半小时),炸好后放的时间太长,绿色就没有了:

 

但是味道和口感仍然是不错的:)

 

因为感觉真不错,这一个月做了好几次~~~体会是:如果量小一点,不要烫过头,烫完马上炸,炸好马上炒就可以多留住点绿色:)

 

  再上几个最近的家常菜: 

 
 

空气炸锅版炸薯条:

 

炸Costco买的冰冻肉条:

 

经常上桌的烤三文鱼(做法见后:)

 

配碗米粉,简单好吃又营养丰富:)

 

有了微信群,今年炒豆苗吃得比较多:)

 

青椒炒口蘑:

 

这个配了培根片,有点腊味:)

 

配菜多变的微波炉版茄子:)

 

韭菜炒香肠杏鲍菇:

 

配米粉片:)

 

瓶子里的泡菜又可以捞出来炒了:)

 

分点来炒鸡丁:

 

看这配料切辣么细致,自然不是在自己家吃:)

 

香干拌茼蒿(做法见后:)

 

卤牛肉和椒盐里脊(做法见后):

 

最后来一锅龙岗鸡炖的鸡汤~~~没用电饭锅,铸铁锅炒过之后添开水小火炖的。上面的鸡油撇出来刷在四季豆上了:)

 

最后是你有可能感兴趣的做法链接:)

往期链接:

 

【厨房学艺】

 

 

 

 

 

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评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 :
谢谢厨子!
业余厨子 回复 悄悄话 好主意,学习了,谢谢
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