【家常便饭】夜雨剪春韭

韭菜是我家老爷特别喜欢的蔬菜之一。记得当年买了房子之后，第一件事就是开荒种地，而韭菜是最早下种的蔬菜之一。韭菜是多年生草本，割了又长，培育得法的话，产量颇高。搬新房时我把根挖出来跟我们到新家落户。后来敌不过后院小动物的骚扰退耕，只留下花坛边的一溜韭菜~~~因为小动物们都怕它那特殊的香味。可惜前年回中国时间比较长，野草丛生，每月来两次割草的小伙好心帮忙，连草带韭打得干干净净

 

好在现在买东方食材比以前方便多了，所以韭菜仍然是我们家餐桌上的常客。今天就来与同样喜欢这款蔬菜的厨友们分享一些搭配的点子。

 

 

韭菜原產於中國；中国人种韭菜已经有3000多年歷史，在《诗经》中就有「献羔祭韭」的诗句，商周之际，韭就被用为食品、调味品、祭品，与稻谷相提并论；《汉书•召信臣传》中记载太宫园在温室生产葱、韭的情况。隋唐时的《食经》中把置于黑暗之中生長的白韭菜称其为“韭黄”，所烹製的金装韭黄艾炙是宫廷御膳房中的御用食品。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国；今多在亞洲種植。（来源《维基百科》）

 

 

年纪大了，这些年接触了一些养生的知识，注意到中医根据季节给出的饮食建议中，夏冬两季，韭菜都在禁忌之列~~~什么原因我也没细究，反正春秋的韭菜是最嫩最好吃的，那就在这两季多吃点：）

食用韭菜

注意事项

功效

健胃暖中，温肾助阳，散疲活血、增进食欲、补气壮阳、杀菌消炎。主治肾阳虚弱，腰膝酸冷，阳痿早泄，小便频数等；脾胃虚寒，噎嗝反胃，腹中冷痛，泄泻或便秘等。 

禁忌人群

 

患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食。

适宜人群

一般人群均能食用。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。 

韭菜的最佳伴侣自然是鸡蛋~~~最简单的做法：韭菜切碎，我喜欢加番茄，有时候还加点榨菜末（或泡菜之类）以增加口味和口感的层次。用不沾锅，油不用多，中火慢慢煎熟：

 

这是韭菜为主的版本~~~如果韭菜不是那么嫩，用这种切碎的方法比较合适：）

 

如果韭菜比较嫩，切寸段炒煎鸡蛋是老爷的最爱~~~鸡蛋煎好不用出锅，也不用另加油，下韭菜翻炒几下，加盐调下味就可以了：）

 

煎鸡蛋的基本方法以前专门写过，厨房新手可到后面找博客链接：）

 

韭菜花（其实是韭菜苔）也是一样的做法：

 

这种做法最好用炒锅，韭菜下锅时火要大，翻炒几下，断生就可以出锅了：）

 

韭菜的第二个好搭档是豆腐干~~~先炒豆腐干，可以加点酱油或蚝油，用水或高汤把豆腐干闷入味，汤汁快干时再下韭菜，撒点盐，翻炒几下出锅：

 

豆腐干丝也是一样的做法：

 

加点胡萝卜，颜色就鲜艳了：）

 

或彩椒~~~颜色的搭配跟选择服饰差不多，不光单品，还需考虑整体的和谐：）

 

豆腐干和鸡蛋都有~~~如果韭菜比较多，豆腐干焖好之后先下韭菜杆子部分，炒几下再下叶子。出锅之前滴几滴香油：）

 

千张切丝：

 

绿豆芽也是佳侣：）

 

想自己发豆芽的的请到博客查阅旧贴：）

 

若要加荤菜，我最喜欢用腊肉香肠之类：

 

香肠豆腐干：

 

 

或者空气炸锅处理过的猪肉：

 

简单又方便：）

 

里脊肉稍微麻烦些~~~需要用淀粉浆过，不粘锅温油下锅滑到七分熟就下韭菜或韭菜花，再划拉几下出锅就能达到肉嫩菜鲜的效果：

 

这是微波炉处理过的鸡胸脯肉（详细做法请到博客找）：

 

减肥族的健康晚餐：）

 

这一盘竹笋换了豆腐干（用剩下的火鸡或烤鸡肉都可以：）

 

香肠+金针菇~~~炒豆腐干或香肠腊肉时可以呛几个干辣椒增香：

 

切成粗丝的杏鲍菇，像不像豆腐干：）

 

口感比豆腐干好！加点腊味会更好：）

 

腊肉香肠培根都可以：

 

这是剩下的‘素鸡丝’（做法博客里有）炒的：）

 

全素~~~包菜丝：）

 

韭菜花切碎炒肉末泡菜，特别下饭！

 

也可用剁椒：

 

韭菜最普及的做法应该是饺子和韭菜盒子~~~盒子我怕麻烦已经好些年没做过了。饺子也麻烦，不过老爷是主力，所以偶尔也包几次：

 

也学着煎了个窗花版，貌似不太成功

 

味道还过得去~~~配上自己做的水豆豉蘸水：）

 

友情提醒：韭菜味道比较大，在国外上班带饭不太合适~~~老外不喜欢那个味道。网上搜来些去味的小tips：

 

吃完韭菜如何快速去味:

1、喝牛奶：吃完韭菜口腔里之所有会有气味的残留，主要是因为韭菜中的有机硫化物成分——硫化丙烯的辣素在作怪。这些物质在我们的口腔中残留，就会使我们的口腔有气味。这个时候可以适当的喝一些牛奶，因为牛奶中的蛋白质可以和韭菜发生反应，这样就可以将硫化丙烯变成其他的物质，从而去除掉韭菜味。

 

2、吃酸奶：酸奶去除韭菜味和喝牛奶的作用差不多，因为酸奶里面也是含有可以和韭菜发生反应的物质的。而且酸奶中还含有益生菌，坚持喝酸奶的话，对于保护我们的肠道也是很有好处的。本身有口臭问题的人，也是可以通过喝酸奶来解决的。

 

3、吃花生米：吃花生米也是可以起到去韭菜味的作用的。花生米本身就有独特的香味，在吃完韭菜之后，可以吃些花生米，可以让口腔中充满类似坚果的气味，这样可以将韭菜残留在口腔内的气味去除掉。

 

4、喝柠檬水：吃完韭菜嘴里有味道的话，尝试着喝一些柠檬水也是可以起到不错的去除异味的作用。而且柠檬水对于去除其他口臭以及美白等也很有好处。

 

5、吃柚子：吃柚子可以起到去除胃中恶气的作用，对于消除嘴里的异味很有帮助。可以取一片柚子，慢慢的放在嘴里嚼，这样一会儿柚子的清香就会在嘴里蔓延开来。吃柚子除了可以帮助去韭菜味，对于酒臭味等也很有效果。

 

6、吃金桔：我们都知道金桔闻起来有一股清香味，如果刚吃完韭菜的话，可以尝试着吃几个金桔，对于消除味道也是很有帮助的。

 

 

最后是你有可能感兴趣的做法链接：）

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