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山药是具有药效的蔬菜。现在网络资料很齐全，随便抄来一些给大家参考，然后根据自己的情况决定是否食用吧。
【百度百科】
山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。又称土薯、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，食用部分为其根茎。
(这张图片来源网络）
山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；((日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
一般人群均可食用山药。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。特殊人群，如孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。但由于山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，另外有实邪者忌食山药。
另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
俗话说：‘是药三分毒’~~~再好的东西如果过量摄入，没毒的也会变成毒。所以俺相信健康的饮食不只是单纯寻找某种对人体有益的成分，而是’平衡‘身体所需的各种营养成分。所以，什么都吃一点，但什么也别吃太多~~~这就是我所理解并认可的‘健康’饮食理念：）
下面这些照片不是一周一两个月甚至一两年的成果~~~都是这些年来图片库中的积累呢：）
山药去皮时有粘液渗出，滑滑的不太好切。（有的人事后手还会发痒，据说在炉子上烤烤就好：）。回国FB，看到饭店里是带皮蒸的，就试验了一下。切了一段洗干净外皮就放笼里蒸，我买的比较粗，蒸了半个小时，糯糯的，口感不错。可以蘸糖或是蘸贵州的烧烤辣椒面~~~可惜忘了拍照，以后再补：）
这是用刮刀去了皮蒸的，饭店里浇的糖浆，我浇点蜂蜜，门口桂花开得正香，揪了几朵装饰一下：）
有厨友说可以生吃，于是也试了一把~~~配了芒果，突发奇想地浇了刚做得的酒酿汁，居然不错！
卖相也不错呢~~~买的是比较粗的那种山药。有朋友说生吃有点麻口，会不会是其它品种如铁棍山药之类？我只是不太喜欢黏嗒嗒的感觉，所以还是比较少生吃：）
我是’咸党‘，于是自创了一个汁：薄荷叶+洋葱+橄榄油，机器打碎。再兹了一点炸过陈皮的热油，然后加点酱油糖等调料：
这个是跟秋葵一起，开水烫过再浇汁：
吃葱油鸡剩下的葱油，浇上也不错：）
记得小时候山药是只有过年才吃得到的菜~~~贵州人比较喜欢的做法是切片先用油炸成金黄，然后配酸辣椒炒木耳肉片。不过我嫌麻烦，所以最常做的是切片后直接用买的剁椒炒：
味道口感都不错哦：）
撒把葱亮亮眼：）
配肉的没照片，只有鸡蛋的：
这一盘是最近做的：
偶尔试试滚刀块，也不错：
这个是蔬菜炒得差不多了再倒蛋液~~~跟炒秋葵和苦瓜一样的手法：）
配芦笋也不错：）
炒青菜也扔点进去：）
配蛇瓜~~~如果不加剁椒卖相会更好，只是我太喜欢剁椒跟山药搭配的味道啦！
用筷子清理瓜籽：）
烧酸汤豆腐也加点（酸汤是从贵州带回来的：）
有时候买冰冻的，煮汤时随手扔几块：
汤是自己做的贵州酸菜煮的，还加了芋头，韩国年糕，美国炸猪皮~~~我家典型的减肥晚餐之一：）
或者煮在早餐里：
再上个秋葵煎蛋：
发糕还是一半面粉一半玉米粉的最好吃：
冷的用蒸笼微波炉加热（盘子里放点水），效果很好：）
最后是你有可能感兴趣的做法链接：）
往期链接：
谢谢~~~