【家常便饭】一鸭两吃（2）：红焖鸭+盐水鸭

 

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  又是美好的秋天，从吃的角度~~~贴秋膘的时候到啦！

  

  【山菊按}

秋风又起，就我们人活着的这口气来说，阳减阴长。所以有‘春夏养阳，秋冬养阴’的说法~~~大白话：天凉了，得吃点好的：）

 

其实我也是这几年才开始关注养生的信息，一般就是拣那方便简单的遵循一二罢了。据说刚入秋也不宜大补，鸭肉滋阴润燥，最是适合秋季！

 

美国的鸭子特别肥大，想着还是分成两次吃吧~~~这次跟以前不同的地方是：没有从中间分两半，而是把腹背分开：）

 

背部骨头多，连翅膀斩成小块准备红烧。顺手把肚子里附着的脂肪和特别肥的部分切下来先熬油~~~其实我家一直都吃二合油（植物油+动物油），现在有不少文章为动物脂肪‘平反’，那就看看我熬出来的鸭油吧：）

 

 

一。红焖鸭块

不喜欢油渣的可以捞出来扔掉，我个人觉得只要不过量，什么都可以吃。所以留在锅里，下姜片和几个干辣椒煸出香味：

 

切好的鸭块我也懒得焯水，大火下锅炒一炒：

 

鸭杂也在这一锅里：）

 

炒到肉块变色，加一杯左右的料酒（也可以是啤酒），滴几滴醋（不能多哦），我还加了点酒酿汁。然后是适量酱油。如果喜欢八角等香料的也在此时添加。最后添点开水（不要冷水），与鸭块平就可以了：

 

我只放了十来颗花椒去腥，又加了一块黑糖：

 

冰箱里还有一块魔芋豆腐也切进去了~~~大火烧开后撇去浮沫，转中小火加盖炖30分钟：

 

泡发的木耳香菇黄花菜：

 

没有什么说法，这些干货买回来老忘了吃，炖肉时想起来就加进去点：）

 

再炖10分钟，开盖转大火收收汁就好了：

 

老爷本来不爱啃骨头（所以我才把骨头多的部分分开），闻着香味就过来啦：）

 

周末的午饭，给他煮了一大碗面条：

 

自己家制的辣椒油，香！

 

我更喜欢米粉，这是买的河粉，烫一下就好：

二。盐水鸭

我这盐水鸭不但非正宗，还是懒人版的~~~两片鸭胸连皮带骨，加上两只腿，先抹点高度白酒（没有料酒也行，去腥效果差些），再抹花椒盐（偷懒没炒过：），加几片姜，保鲜袋装好冷冻起来：

 

要煮的前一天转移到冰箱化冻。不用洗，冷水下锅：

 

大火，这时最好别走开，拿个大勺子守着，有浮沫出来就撇掉。等快开时把火关小，保持似开非开的状态，不要让汤翻滚。此时可加一两勺料酒，挥发时可以带走腥味~~~我这是从‘白砍蹄花’移植过来的煮法，这样能最大限度地把油脂逼出来，而且肉不会柴：

 

保持这样的火候煮30-40分钟，或者用筷子扎一下没有血水涌出来就可以关火了。尝一下汤，如果不咸就加些盐进去，再泡至少一个小时捞出来：

 

冰箱里冷藏过才好斩件：

 

近点看鸭腿肉，很嫩：

 

煮鸭的汤过滤一下~~~看看上面那层油！冰箱里放凝固后分离出来炒菜：）

 

汤可以用来煮蔬菜，或者来一碗非正宗的面疙瘩汤：）

 

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