【家常便饭】凉拌青木瓜

 

如来一叶

来自秋爽斋

 

 

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转眼又是夏天，清爽的菜式当然就是首选。这款青木瓜是以前学的，整理一下介绍给微信圈的朋友。

 

青木瓜，应该就是还没有完全成熟的木瓜？当水果吃的木瓜似乎是熟透了的。我忘了拍食材照，网上找来一张：

 

初学下厨的朋友，几乎都会把切细丝当成畏途。这次多拍了几张过程图，给厨房新手们啰嗦几句‘刀功’~~~其实也没那么难，掌握一些基本技巧，多练习就会跟别人一样好的！

 

先用普通的削皮刀把皮去掉，刀工还不熟练的朋友，可以利用削皮刀接着刨成薄片（可一直刨到有种子的地方：）

 

片片有宽有窄，把它们切成你需要的长度（我基本上是一分为二：）~~~把窄的铺在下面，宽的盖在上面，斜斜的压扁像这样：

 

我习惯用中式菜刀~~~这种大菜刀，看似笨拙，其实反而不容易切着手。因为刀面比较宽，摁着菜的那只手不要平放，成虚握拳状，手指弯曲着，用食指、中指和无名指的第二个指关节（从指尖数）顶住刀面，指尖部分弯向手心，不要接触刀面。如果是右手操刀，刀尖低刀尾高，像铡刀铡草那样用力，左手顶住刀面摁住食材片片慢慢后退。这样就比较容易控制下刀的轻重和后退的速度，也不容易受伤。尤其切丝的时候，掌握了规律，就可以‘当当当’地切得又快又好了：）

 

码了半天字，感觉还是很难讲清楚。一拍脑门~~~上网搜呀！

 

果然网上有雷锋，找到一个切土豆丝的教程（土豆和萝卜是最好的练习材料，链接需要拷贝到网页浏览器观看：https://youtu.be/yIhl5CuhLHM），这位还是个左撇子，但弯曲手指的技巧还是讲得比较清楚的。我想要补充的是土豆不必一分为二，先切一两刀，有个平面就可以翻转90°放稳当了。切到hold不住时再翻转90°接着切~~~可惜是油管，国内的朋友若看不到可自己用‘如何切丝’之类的关键词搜搜看。

 

青木瓜是在本地的越南店买的。当时正好看见一个高棉风味的做法，就山寨了一个简易版的，带去朋友家聚会，反应还不错： 

 

方子是文学城一个善作各国美食，叫lepton的MM贡献的，先抄过来给大家参考： 

青木瓜沙拉

1 green papaya, shredded carrots, 1 garlic, 2 chilies, 1 t shrimp paste,  5 cherry tomatoes, 1T palm sugar, 1T fish sauce, 1T lime juice, handful of mint and basil, roasted peanuts

 

青木瓜沙拉早已享誉全球。先用捣钵（擀面杖）捣碎蒜头辣椒番茄，再加虾酱，棕榈糖，青柠汁，鱼露，最后加入青木瓜丝和红萝卜丝，用薄荷九层塔还有花生点缀。

 

附上原帖链接（国内的朋友得翻墙或到篇末点’原文链接）：

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1398491.html

 

我‘偷工减料的搭配是胡萝卜和洋葱~~~洋葱先用盐杀了一下去掉呛辣味。木瓜不用盐腌，调料也只用了一勺鱼露，一点点糖，几滴香油，还去花盆里掐了几片薄荷切碎放进去，非常提味！鱼露很咸，再加上洋葱用盐腌过，就没再另加盐了：

 

做了两盘，用烤杏仁碎代替花生，香香脆脆的也很对味。我自己在家吃的还撒了点辣椒面：

 

 

木瓜切成丝卖相好些。如果想省点时间，可先去子再切片~~~这个是以前做的：

 

先用盐腌了几分钟再加麻辣调料拌匀就可以了：

 

这碗凉拌木瓜没有第一次成功。因为不小心多倒了一些鱼露，感觉有些腥~~~所以大家使用鱼露要注意用量：

 

不过这次加了一点四川泡菜，卷心菜泡的，小碗里是切好的。后面是俺的陈年泡菜坛子~~~二十多年了呢，从来没生花发霉过。平时都放冰箱里，每次加新菜时都加点盐，再滴几滴高度白酒（越好的酒泡出来的菜越香，最香是茅台）。

 

最后不好刮片的地方可以用来煮汤：

 

 

配一碟水豆豉蘸水：

 

营养健康的减肥晚餐：）

最后上个朋友送的红苕藤，清炒的，好吃！

 

夏天虽然喜欢清淡，肉还是少不了的。俺最喜欢的这道菜就时常出现在饭桌上啦：）

 

加了些切碎的薄荷叶，味道更清香:

 

给新朋友们附上做法链接：

【健康减肥】1。清爽美容不长膘的白砍蹄花