山菊知秋

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【实验汇报】电饭锅版葱油鸡

(2016-10-13 17:16:22) 下一个

 

 

这道简单好吃的菜也是在私房微信8群里跟百合群副学的,先放上她的方子:

作者:百合

电饭锅版葱油鸡

 

材料:

肉鸡一只(2公斤左右)

盐50克左右(根据鸡的大小调整用量) 我用的是自制的花椒盐

葱 5~6根

姜 1大块

 

做法:

1,鸡洗净,去除多余的油脂,沥干;

 

2,用盐把鸡里外涂匀,按摩3分钟,放冰箱腌一晚,当然如果你不喜稍咸,腌半小时也可;

 

3,把葱姜洗净,葱切段,姜切片,把四分之一份量的葱姜铺在电饭锅底部;

 

4,另外四分之一塞入鸡肚子;

 

5,把鸡放入电饭锅,按下煮饭键,按键跳起后,焖5分钟,开盖,翻面,再按下煮饭键;

 

6,按键跳起后,再焖5分钟,用筷子扎一下鸡腿部,没血水出来就是熟了,我共按了两次键;

 

7,在按下煮饭键的空余,可以准备葱姜油,这是私房大厨山菊传授给我的,非常好用,我把它贡献出来:剩下的葱姜切碎后加点盐腌几分钟,然后加好一点的橄榄油,冷的就好,泡几个钟头味道就出来了。

 

百合群副用的是普通的电饭锅,如果你家也是,具体细节请参考她的方子。我家是电高压锅,有群友说一样做也没问题。于是就去买了看上去还算新鲜的素食鸡(vegetable feed chickens),整的买完了,其实大腿更好:

 

家里正好有盐焗鸡粉,就按说明涂抹上,腌了一晚上。早上起来,泡了几朵香菇垫在锅底,还有姜片:

 

放上腌好的鸡腿,摆了些葱段:

 

不用放水,我倒了大约1/4杯的料酒。按了25分钟的煮肉健就锻炼去了~~~铃响后等了十几分钟,压力消退后开锅,香味扑鼻而来:)

 

肉很嫩:

 

冰箱里放一放,凉了才好斩件上桌:

 

肉真的好嫩!

 

葱姜油以前分享过~~~是一个广东朋友传授的~~~葱姜切碎后加点盐腌几分钟,然后加好一点的橄榄油,冷的就好,泡一两个钟头味道就出来了

 

再用自制的辣油(请点击看做法:【家常便饭】绿豆凉粉和家制油辣子做法)加酱油醋花椒油做了个麻辣汁(没有的可用’老干妈香辣酱‘

 

没有盐焗鸡粉的就用炒过的花椒盐来腌~~~花椒盐做法上周烤鸭贴里详细说过,错过的朋友可点击查阅:【家常宴客】自己在家烤鸭子

 

顺便晒晒不久前用同样的鸡做的白斩鸡~~~我是懒人煮法:不焯水,水开下鸡和姜片葱段,保持微开的火候,用大勺子守着,有沫出来就撇掉,倒入一大勺料酒,酒的挥发会把腥味带走。煮15 - 20分钟(根据主料的多少定),熄火后加一大勺盐,就这么泡几个小时或放冰箱过夜。美国的鸡煮不老,只要选用鸡腿,保持微开的火候就不会柴:

 

也是两种蘸汁~~~葱姜油的:

 

麻辣的:

 

还有两盘是更老的图片~~~忘了是白斩还是’咸水鸡:

 

 

相比之下,这次的电高压锅版更方便简单!

锅底的油和香菇,用来煮了萝卜:

 

吃剩的鸡块,又煮了米粉:)

 

再次奉上泡米粉的小窍门:【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

 
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