【家常便饭】一鸭两吃四道菜

3:36 水木年华 - 秋日恋歌 来自秋爽斋

 鸭肉：

      鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。

 

 

“秋风起，鸭子肥”~~~据说鸭肉是很好的贴秋膘之品（参看上面百度来的小知识：），所以入秋就想着吃几次鸭子。想起每年烤火鸡的季节都有朋友问烤鸭，就又买了一个，用花椒盐腌上了，准备周末烤。今天先来分享鸭子的其它几个家常做法。

 

平时家里只有两个人吃饭，所以‘一鸭两吃’比较合适。第一种组合：泡菜炒鸭脯 + 番茄焖鸭块

泡菜炒鸭脯

分出鸭胸脯肉，切丁；泡菜也切丁（以后再找时间分享我家的泡菜坛子：）

 

做法很简单~~~鸭肉丁先用点盐、胡椒面、料酒抓一抓，再用点水淀粉抓匀；最后加一勺炒菜油拌好腌15 - 30分钟。不沾锅下一点点油晃匀，喜欢的话先呛几个干红辣椒和花椒，然后下肉丁煎到变色，再下泡菜，调味，给点糖融合一下酸味，颠炒几下就可以出锅了。出锅之前洒几滴花椒油，不能多，吃不出麻味但别有一番风味：

 

番茄焖鸭块

大量的番茄和姜片：

 

剩余的鸭子斩块，我比较懒，没焯水，直接下油锅炒~~~大火，边炒边淋入料酒，少少一点酱油。炒到水汽干了开始出油就下番茄，姜片，蒜瓣：

 

炒几下加开水（必须是开水！）：

 

我还加了老豆腐，木耳~~~家常菜嘛，想加什么都可以~~~这两样本身没啥味道，吸入鸭汤之后比肉还好吃!

 

大火烧开改中小火炖半小时左右~~~尝一下，肉能离骨就可以了。再根据自家爱好加盐糖胡椒粉等调味：

 

近点：）

 

这一组是去年的，下面第二组是今年的：魔芋干烧鸭 + 盐水鸭

 

魔芋干烧鸭

米国的鸭子特别肥，买回来可先把肥膘剔出来熬油：

 

我懒得做鸭油饼，就用了一半连同油渣炒鸭块。炒到水汽快干加料酒酱油姜片，再炒几下倒入铸铁锅或砂锅，添开水（必须!)：

 

然后加魔芋干~~~魔芋干是朋友从国内带回来的，她说不知道怎么吃，送我两大块。用温水泡软之后切块放进锅里：

 

喜欢香料的可以加些八角大料之类，盖好盖子，大火烧开改中小火焖半小时左右，揭盖加盐糖等调味，转大火收汁~~~魔芋比肉多：）

 

贴张以前的沙锅魔芋烧鸭，还放了韩国的干菜：

 

咸水鸭

咸水鸭方子很多了，腌制的部分都差不多，就是炒香的花椒盐。我喜欢先抹点料酒再抹花椒盐，根据自己喜欢的咸淡下盐和决定腌制的时间。我家是最短过夜，长则两三天。或者腌好放冻箱，想吃的时候再拿出来~~~下面这个就是冻了两个星期的，拿出来也不用解冻，直接加水上灶。这次我用了白砍蹄花的煮法（【健康减肥】1. 清爽美容不长膘的白砍蹄花）~~~大火烧到水似开未开时转小火，一直保持这个火力煮40分钟左右，可看见油脂慢慢地渗出来浮在表面：

 

用筷子插插，不出血水就差不多了。捞出来过下凉水，偷懒就等凉了搁冰箱：

 

斩件装盘：

 

 

 

秋天也是吃藕的季节~~~简单的呛炒，出锅前烹点醋：

 

双仁藕丁：

 

南瓜也是秋天的好食材~~~这是朋友家地里的出品，就这么白水煮煮就很好吃，减肥的朋友可考虑做晚餐：）

 

也可以炒着吃，加点培根，有腊味的香：

 

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