【家常宴客】响油芦笋

5:36 童丽 - 春江花月夜 来自秋爽斋

 

 

 

【家常宴客】响油芦笋

 

 

 

九月的长周末到朋友家爬梯。问带个什么菜好？朋友回说‘响油芦笋’。这两年很少在家开爬梯了，这道简单好做又好吃的菜倒是好久没做了呢！

 

先看成品：

 

近点儿：）

 

下面的过程图是凑出来的~~~因为简单好吃，以前请客的菜单上几乎都有这道菜：）

 

芦笋买回来，洗干净先掰去老根~~~最好不用刀切，用手试着，掰不动的地方都是老的。能掰断，口感一定就没问题：

 

如果不愿意浪费，老根可以用来熬素高汤之后再扔掉。

 

烧一锅开水，水开后加一勺盐，一勺橄榄油（或其它植物油），再下芦笋烫熟（这样可以保持碧绿）。因为芦笋的粗细多少不一，时间需要自己判断（1-2分钟），熟了就好（没经验的朋友可切一段尝尝：）

 

然后捞出来过冷水降温（根据自己的卫生习惯，冲自来水，泡凉开水冰水都可以：）

 

滤干水分再切成两到三段摆盘~~~理整齐后在菜板上切好，入盘后把菜刀插在断口处，两边推推就整齐了：

 

因为是要带去爬梯的（平常自己吃偷懒的话直接倒上酱油：），接下来我用一个小锅煮了一小碗酱汁~~~调料是酱油，蚝油，糖，比例自己定，尝着满意就好。把酱汁浇在芦笋上，再撒上蒜蓉，最后往蒜蓉上浇几勺热油（我用的花生油）就大功告成啦！

 

泼完滚油，最好马上扯张保鲜膜包严实，锁住蒜香，免得都挥发掉了：

 

如果想再‘豪华’一点，可以用料酒泡发一些干贝煮在酱汁里：

 

再撒上蒜蓉泼滚油：

 

上几盘以前做的：

 

 

 

加点剁椒，有点变化：

 

这盘干贝剁椒都有：

 

没有剁椒切几个尖椒配色：

 

烫过的芦笋撕成细丝拌面也是好吃又好看！这款面条夏天做的频率最高：【家常便饭】简单易做的凉面

 

 

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这道菜最早是文学城私房小菜的淡鸟大厨介绍给大家的。一转眼十几年过去了，记得当年他还是学生呢，现在微信朋友圈里看见分享的照片，孩子都好大了呢！从网上搜到他的帖子，链接放在下面的‘原文链接’里了：）

http://danniao.blogspot.com/2006/10/blog-post_2361.html

 

[wumiao]

根部好长一截都不能吃。

[山菊花]

回复 '享受生活99' 的评论 :

我也很喜欢~~~据说还在抗癌蔬菜单子上：）

[享受生活99]

漂亮，芦笋有清热排毒养颜的功效，所以非常喜欢！