【家常便饭】学做鲜鱼汤

 

 

 

山老爷上周末又跟朋友出海去钓鱼。这次收获一般，不如去年~~~其实若论价格，不如上越南店去买现成的。所以就当是周末度假活动吧：）

 

做了老爷最喜欢的这款鲜鱼汤：

汤鲜肉嫩豆腐滑：

做法去年写过，直接从论坛搬运过来：

 

 

 

【家常便饭】学做鲜鱼汤

（发表于 2015-5-3）

 

山老爷寒假回家，跟朋友去了一趟‘深海钓鱼’~~~天不亮出发开车到海边，上专门的渔船出海。晚上回来，收获还颇丰。一多半分送了朋友，剩下几条自己吃。这么新鲜的鱼，想喝口清淡的鲜鱼汤。我说过做鱼不是偶的强项，不过这不是有万能的网吗！一番搜索之后，选定台湾的‘阿基師偷呷步魚湯’，一试成功！老爷也非常喜欢，于是连做了好几次。光顾喝汤了，照片拍得不多，但方法很简单，今天来分享做法。

 

主料自然是新鲜鱼一条，感觉一磅左右最好。阿基师用的是吴郭鱼。我家老爷钓回来这个也有点像哈（我对鱼没啥概念：）

鱼身两边都斜切几刀，烧一锅水，阿基师说水滚不滚都没关系，我看他是快开时下锅的。有意思的是葱姜等去腥味的调料不着急放，而我通常都是先下葱姜料酒等。这个方法是开水下鱼先煮几分钟，等鱼七分熟（我是中到大火煮三分钟）再下姜片，然后边煮边撇去浮沫。

 

这时候才下盐，而且是平时用量的一半就好。下盐之后阿基师又下了几片切得薄薄的五花肉。我没有，就用了一大片这种火腿：

因为火腿有咸味，所以只放了一点点盐。继续边煮边撇去浮沫，两三分钟后把肉（或火腿）片捞出来，此时才下葱段，再倒入两大勺米酒就可以熄火出锅了！

 

第一次做自然是照本宣科，可是汤真的太鲜美，居然忘了拍照！不过大家可以看视频~~~可惜只找到油管的，不知国内的朋友能看到不: 

https://youtu.be/YzHh4aSiCis

 

第二天俺就开始‘篡改’啦~~~老爷想吃鲜鱼豆腐汤，用的嫩豆腐，冰箱里还有根黄瓜也切吧切吧扔进去了。没想到汤不但鲜甜，还很清香！

 

这回记得拍照啦：）

 

山菊做饭不属于‘器材党’~~~我家的炒菜锅是在亚特兰大买的薄铁锅，10刀，用了好几年了~~~受热快，炒蔬菜很给力，缺点也有，就是不帅：）

 

老两口一人一碗，鱼和豆腐都很嫩，好吃：）

 

这一碗还加了山药：

 

上周发现冻箱里还有两条，再做清汤显然不会好，就先用不沾锅两面煎黄，再用几个番茄炒成汁后加水，煮成这样：

 

调料就是一点糖和美国人常用的柠檬蒜盐，也挺好吃的：）

 

还有一条大点的一起煎黄之后做了豆腐豆瓣鱼：

 

再来一盘：

 

再上个最近做的‘整个番茄饭’：

 

拌匀：

自己发的绿豆芽：

 

DIY的做法已经发过，错过的亲友请查‘历史消息’：）

 

最后是最近去朋友家爬梯时带的‘看家菜’~~~麻辣凉粉：

相信不会做这个的朋友已经很少了，旧帖就等有时间慢慢搬运吧：）

 

 

阿基師偷呷步 魚湯去腥提鮮法链接：

https://www.youtube.com/watch?v=YzHh4aSiCis&feature=youtu.be#rd?sukey=3997c0719f1515201773f3575422a351392be308cc4a8b0027dd9a4e26c4601f303cef939f7ca9457a98ecbe96bb83dc

 

 

 

[山菊花]

回复 '吃出健康' 的评论 :

谢谢，问好！

[吃出健康]

这么多好吃的，凉粉和豆腐豆瓣鱼端走了。