【家常便饭】汤圆：你是甜党还是咸党？

4:37 冬阳 来自秋爽斋

 

 

上个月去亚特兰大参加文学城厨友聚会，也算乡下人进城~~~顺便置办年货：）

 

在一家韩国人开的超市里发现了疑是贵州人叫‘酥麻’的东西：

 

先上网查了一下，原来中文叫‘绿紫苏’~~~看来叫‘苏麻’才对呢：）

 

 

 

炒香了用研钵舂碎一尝，好像还真是那个味道！ 于是混了芝麻，核桃，杏仁，花生，加些红糖和花生油，做成五仁馅：

 

看见有厨房新手说不会包汤圆，其实很简单~~~我用温水和面，水先少少的放，用筷子搅和，基本上没有干面了再下手揉到一起。包过一两次就知道面团的干湿度了。然后像上图那样把馅和面团分好，取一个面团捏几下，再用手心搓圆。然后左手心握住面团，用右拇指从面团顶上轻轻摁下~~~边摁边转动面团，很快成小碗胚的样子，大小正好够放馅：

 

近点再看看五仁馅：

 

然后两手慢慢挤压收口~~~如果面太干，此时可能会捏破。没关系，手指沾点水慢慢修补：）

 

熟练后一会儿就包好了：

 

煮的时候也跟煮饺子一样，点一两次冷水，漂起来就熟了：

 

如果跟酒酿同煮，酒酿冷水下锅才不会发酸~~~用冰片红糖的话也要先下锅：

 

煮好啦：

 

切开看看：

 

这碗汤里糖少些：

 

 

下面都是以前煮的：

 

 

老爷喜欢没有馅加荷包蛋的：

 

 

 

这碗加了点玉米面：

 

 

 

说起咸的，山菊马上想到的是中学同学梅的妈妈~~~她是兴义人，那里的鸡肉汤圆是很有名的！ 几年前弟弟妹妹曾陪我去兴义寻找童年的足迹~~~在面目全非的城市里找了很久，童年住的地方已经早不见了，倒是吃了一次鸡肉汤圆：

 

味道远没有记忆中梅妈妈做的好吃~~~童年的味道也是找不回来的：）

 

去年某天心血来潮，去买了火鸡肉来做咸汤圆~~~美国的鸡汤不鲜，突发奇想就加了德国罐头酸菜，再挤入半个柠檬的汁，一些胡椒粉~~~

 

没想到味道还很独特，挺好吃的！

 

馅也很简单：现成的火鸡肉馅，加葱姜末，料酒，酱油，胡椒粉调味，用了一点湿淀粉，很嫩：

 

 

 

 

 

美味的汤圆吃多了会长磅咋办？ 好办！

本期的第二篇微文，开始分享山菊三年前写的【健康减肥】系列~~~欢迎关注！