【亲朋好友】贵阳的【和食一番】

 

5:12 Karunesh - 茶韵 来自秋爽斋

 

【山菊按】：‘和食一番’，是我的堂妹和堂侄子在贵阳新开的日式料理店。两个堂妹到日本留学多年，对那里的美食自有一番心得。老乡们，或今后有机会到贵阳的朋友们，若对日本料理有兴趣，欢迎前去品尝一番：）

 

 

【和食一番】

 

和食，如你所猜：即是日本料理。一番，是大家常说的一级棒，最好最值得赞的意思。和食+一番，就是我们开店的愿望：给你最好的日本料理。

 

日本料理最大的特点，就是保持本味。比如做一道刺身，就要遵守“割主烹从”的原则。即以刀功为主，烹煮则几乎不用，这就最大限度地突出了食材的本味。

 

你能想到的日本料理，无不如此。日本寿司之神小野二郎不仅挑选全日本最好的大米和鮨鱼，更注重日复一日重复磨练制作技巧，才能让鱼和米饭达到水乳交融的旨味境界。他的学徒满十年才能制作最简单的玉子烧。扼守做寿司一件事而专注精进，这是本味升华为本位的匠人精神。

 

哪怕是热热闹闹的日本火锅——寿喜烧，在内容与作法上也极为单纯，这是对料理本味精神的一种秉承。

 

“和食一番”对本味精神的最大继承，是这个料理达人。我们店的主厨：上山先生。

 

上山先生有着几十年日本料理经验，在日本东京、美国、北京、上海等地都开过日本料理店并身兼日本总厨，这一次他来到了贵阳。

 

贵阳可能是67岁的上山先生料理生涯的最后一站，他想把他的手艺留在这里，最后能心无旁骛离开已经工作了10余年的中国。

 

工欲善其事，必先利其器。上山先生立业的利器：伴随多年的8件套料理刀具。

 

“和食一番”对本味精神的执行无处不在：上山先生从日本亲自挑选带来的餐具。这是九谷烧的古九谷青手葫芦松树图食碟。

 

我们从日本带回来的各种小饰品也常常得到顾客们的赞许。日本传统的棉花平织手拭巾，在江户时代，人们用手巾包裹随身携带物，类似现在的手袋。

 

 

 

 

著名的日本南部铁器，中国游客最近在日本爆买的对象。用铁壶煮过的水能释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑。店里的一只铁壶已被爱不释手的女顾客买走。

 

近藤美成子设计的锡制小食碟和金银鱼筷架。

 

 

这是我们店的中庭。庭院全铺白沙，周围的石头是山峦，中间的圈木是岛屿，这是日本园林中最经典的室町时代的“枯山水”造型。

 

“和食一番”将用最本味的料理精神迎接你。我们的地址是：

 

贵阳市紫林庵延安西路汇金星力城6楼   

电话：[phone]

 

 

 

 

 

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