山菊知秋

秋风起深壑,秋叶舞商弦。 我在山头坐,静观秋月圆。
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【家常便饭】喜欢芦笋的请进(多图慎入:)

(2014-04-27 18:56:18) 下一个

芦笋是来到美国之后才吃到的蔬菜,而且一吃就爱上了!刚来时没钱,只有等春天芦笋大量上市,价钱比较低时才会多买几次。后来当然就啥时候想吃就可以买啦。尤其这几年,网上经常看见介绍说芦笋是‘抗癌’食物~~~真假也懒得去追究,反正多吃蔬菜也错不了:)

十年前在文学城的‘私房小菜’论坛开始耽网生涯,记得俺的第一个系列菜谱起名叫【晚餐变花样】。写菜谱的主要目的不是秀厨艺(其实俺的厨艺很平常),只是想把自己多年‘煮妇’生涯所积累的一些心得归归类,给厨房新手们提供一些家常菜的搭配和‘偷懒’的点子而已。

【晚餐变花样】中也有一篇专说芦笋,主打菜就是这道俺杜撰的‘腊味双笋’~~~喜欢武侠小说的朋友肯定知道,灵感来自《绝代双骄》:)


这两种笋都是春天的馈赠,如果能买到新鲜竹笋就最好了。俺们这乡下地方买不到,只好用罐头笋。起油锅,小火煸香几个干辣椒,然后下蒜末,腊味(腊肉香肠火 腿都可以:),炒几下加竹笋。下盐,糖调味,再沿着锅边洒一点点水(或料酒或酱油),盖上盖子焖一分钟让竹笋入味。最后下芦笋翻炒至芦笋断生即可(最多一 分钟)~~~再来一盘:


说起芦笋,最著名的还是当年的淡鸟介绍的的这道‘响油芦笋’:


这一盘是带到武馆师傅家的,太极班的老美同学也叫好吃:)

做法也非常简单!芦笋买回来,先掰去老梗洗干净~~~今年春天的芦笋,粗壮吧:


烧一锅开水,水开后加一勺盐,一勺橄榄油(或其它植物油),再下芦笋烫熟(这样可以保持碧绿)。时间不要太长,熟了就好(没经验的朋友可切一段尝尝:)


然后捞出来过冷水降温(根据自己的卫生习惯,冲自来水,泡凉开水都可以:)滤干水分再切成两到三段摆盘。因为是要带去爬梯的(平常偷懒的话直接倒上酱 油:),接下来我用一个小锅煮了一小碗酱汁~~~调料是酱油,蚝油,糖,比例自己定,尝着满意就好。把酱汁浇在芦笋上,再撒上蒜蓉,最后往蒜蓉上浇几勺热 油(我用的花生油)就大功告成啦!



从电脑里翻出几张以前做的这道‘响油芦笋’:




这个酱汁里加了虾仁同煮:


这个好像是干贝:


用剁椒也很好味道:


更多~~~






再来几盘随意搭配的家常做法给大家参考~~~凉拌的都是将烫过的芦笋撕成丝:)























后院的朱顶红~~~祝大家的日子像这花儿一样,红红火火!!!




 

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阅读 ()评论 (8)
评论
山菊花 回复 悄悄话 回复 '涯涯' 的评论 :

嗯,芦笋怎么做都好吃!

欢迎常来!
山菊花 回复 悄悄话 回复 'o,dear' 的评论 : 这里有篇文章:
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吃芦笋后尿的味道 发表于十一月 8, 2011


首先我得承认,40岁之前我从来没有吃过芦笋,最近吃过之后,发现很好吃,但吃后尿尿的时候闻到一种以前从来没有闻到过的奇异的味道,这是一种普通尿液所不具备的很特殊的味道,昨天又吃了芦笋,然后又闻到了这种味道,很好奇,开始寻找答案。


在网上搜索,发现芦笋尿真是一门大学问。其实这是一个非常古老的问题,我不是第一个对吃过芦笋后自己的尿液感兴趣的人,几百年前就有记载,例如这个 1702年的描述说“每个人都知道吃过芦笋后尿的味道污秽让人不舒服”。但真正用科学手段研究这个问题的人直到1891年才出现,这位科学家不知道用什么 手段动员了4位志愿者联手一口气吃掉14斤芦笋,然后把这几位的尿都收集起来,经过一系列的化学分析,得出结论,说芦笋尿的味道来自一个化合物,叫甲硫醇 (methanethiol),这个东西的味道类似烂圆白菜。1975年,加州的一位好奇的科学家,说服顶级科学杂志“科学”发表了他对芦笋尿的研究,他 用当时非常先进的分析化学仪器“气相色谱仪”分析了芦笋尿,得出不同的结论,认为芦笋尿是因为芦笋的代谢产物S-Methyl Thioesters,一种硫化甲基硫酯,总之含硫的代谢产物,这个是芦笋尿味道的源头。之后的研究都倾向于是芦笋尿是含硫化合物的味道。


更有意思的是,不是所有的人吃了芦笋后都能闻到芦笋尿的味道,正确地讲,绝大多数人在吃了芦笋后都能代谢出含硫的化合物,但只有不到四分之一的人能闻到芦笋尿的味道,能闻到这种味道的人需要有决定嗅觉的特定基因,2010年发表在PLoS Genet上的研究说决定人嗅觉的一种特定基因的单核苷酸多态性(SNP)决定了你能否能闻到芦笋尿的味道。


能闻到芦笋尿味道的人这四分之一的少数派有什么特殊的吗?怕是没有,象我一样,可能只是多了一个好奇的理由。


延伸阅读: Google 搜索:“asparagus urine”,然后你可以读几个小时。


山菊花 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :

谢谢!
山菊花 回复 悄悄话 回复 '泛亚共荣' 的评论 :

给啥名啊?
涯涯 回复 悄悄话 试过放烤箱里面烤的, 撒点盐和胡椒, 一点橄榄油, 也挺好吃的。 & 喜欢你的博客。
o,dear 回复 悄悄话 芦笋嘌啉很高,多吃后,小便尿骚味特重,泡沫多,尿酸高的人不能多吃。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 太诱人了,看着就好吃
泛亚共荣 回复 悄悄话 请给个名字呀。
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