【懒人菜谱13】慢炖锅帮忙红烧肘子

不久前一个朋友来电话，说在网上看见我做肘子的方法不复杂，有几个细节想问清楚，准备请客上这道菜。她说买了个八磅的大肘子，有些担心太大了味道进不去。我没有她的电话，也不知道她的肘子做得怎么样了。上周要去另一个朋友家PARTY，正好她‘钦点’俺做红烧肘子。于是拍下几张过程图，做个贴子把俺的偷懒非正宗做法跟感兴趣的朋友分享一下。

我买的肘子只有朋友买的一半重。第一步是急火去血水：若是彻底偷懒，可烧一锅开水，把洗干净的肘子放入开水烫几分钟，没有血水流出来就可以捞出来了(有时捞出来后还会有少量血水，不妨事)。我这是拿去参加PARTY，所以稍微麻烦一点，用了油煎/炸的方法：

如果你看过俺的梅菜扣肉方子，这一步就用了做扣肉的第一步。用比较深的炒锅，放一点点油(约半杯)，晃均匀。然后平放肘子，盖上盖子大火烧一会(约3分钟)，熄火；等锅中爆炸的声音小下去了，再开盖翻一面，盖上盖子再大火三分钟~~~如此重复几次，直到各面都炸到：



第二步是用清水把炸/煎过的肘子泡十来分钟：



然后用菜刀刮洗干净(炸焦的地方刮一刮就掉了：))：



放入慢炖锅，加入料酒(4杯)、酱油(生抽一杯，老抽两勺上色)、盐一小勺，醋半勺；
再根据自己的喜好加点葱姜蒜。我烧肉基本不用水，多加料酒。如果你嫌酒味太重，可以只加一杯酒~~~如果有酒酿味道会更好~~~然后加水到快满的地方：



糖也很重要~~~最好是红糖、冰糖之类。我用的是这种冰片糖：



PARTY上江南人不算多，所以我只放了这样一片，再加了几小块冰糖。盐糖等调料可以先少放点，等煮开了之后尝尝，再根据你家的口味调节。

这个锅子还是十几年前一起打工的朋友送的：



慢炖锅的HIGH档，炖差不多四个小时。注意不要炖太烂，否则就不能完整地拿出来了：)) 筷子戳得动就差不多了。我一般头天晚上炖，关火后等它凉一凉，然后连锅放进冰箱。第二天拿出来，先撇掉上面的荤油，再倒进炒菜锅大火收汁：



收汁大约需要30 - 40 分钟~~~注意要经常动一动，不要让锅底糊了焦了(前功尽弃
多可惜：))，隔几分钟用汤勺把汁水舀着浇淋露在外面的部分。汁不要收得太干，留点泡着肘子，吃客们用刀割肉，再沾点汁水~~~呵呵，反应还不错：



浓浓的酒香，甜味不是太明显，好几个朋友过来跟偶说好吃，不那么甜得腻人~~~那就再来一张：))



学做了风靡私房的‘老醋花生’~~~ 小烤箱版本，果然方便好吃，值得推广：

谢谢‘为爱走天涯’MM! 还没有试过的朋友，这里是连接：



老醋花生 By 为爱走天涯


再上几个家常菜吧：

彩椒火腿末炒玉米粒：



鱼露烧鸡翅：这是诗词坛三水老师家的秘方~~~做法跟红烧差不多，只是用鱼露代替酱油，另外还要加番茄酱。儿子没在家，番茄酱的没有，就用了沾玉米片的墨西哥salsa酱，赫，也很好吃。感恩节假期做的，儿子吃了大半盘：))



韭菜花炒香干：



麻辣黄瓜条：



最后上一海碗豌豆苗虾皮豆腐汤：






祝新老朋友们节日快乐!!!






http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardid=43&id=75963&star=1#75963

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=778454
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[山菊花]

谢过楼下几位~~~怠慢了大家，先说抱歉!

祝各位节日快乐!

[~-~]

好吃 好吃 ~ ~

[雾起时分]

看起来都觉得好吃。：）

[罢了]

看到这只红烧肘子，恨不得把手伸进电脑一把夺来！我从小就爱吃肉，大概是我太祖母的基因吧。想当年她老人家常埋怨没肉吃腿软，我还以为她夸张，后来自己少吃了几顿肉居然也腿软，才知道还真是那么回事。哈哈哈。。。

[卷毛妈]

欢迎姐姐来做客，通行证——红烧肘子。

[一鸣吓人]

坐沙发啃肘子就小菜，酒水俺自带。