【家常宴客】我家春天的第一次聚会 (+家常菜请客的一些小经验)

定居小城市，少了娱乐的场所，只好聚在一起吃吃喝喝。今年的party season 好像特别长~~~从感恩节前开始，日历上已经划到五月中旬了。五月底很多朋友都要回国探亲，昨天有个空档，赶紧见缝插针，先邀请一帮朋友来聚。一共十家，有几个上中学的孩子已经开始skip 父母的 party 了，所以还不到三十个人。

在家宴客，也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多：从刚开始三五个客人就手忙脚乱到现在三四十个也应付自如，经验是慢慢积累的。去年本来有做一期【家常宴客】网上期刊的计划，也收集了一些材料，后来忙忙乱乱的就放下不提了。近期也不会有时间，今天有点空(晚饭有剩菜再加上累了不想做别的：))，就多写几个字吧。

客人请定之后，要做的第一件事当然就是先拟个菜单：

凉菜(荤)：卤牛肉，卤鹌鹑+酱油鸡腿
凉菜(素)：素什锦，甜酸萝卜，凉粉
蒸煮类：扣肉，水煮牛肉，扁尖老鸭汤
炒菜：干烧豆腐鲜贝，红闷大虾，炒年糕，酱油肉炒芦笋
甜点：烤年糕

人多的party，炒菜少一些为好，最好不要选择凉了就不好吃的菜式。当然全是冷的吃完也不舒服，可以考虑蒸煮类的，还可以提前准备。有经验的朋友大概已经看出，俺这个菜单除了考虑菜肴种类、冷热等的搭配，最重要的是制作时间上的方便。这么多人的吃喝，都留待请客那天再做，不累S也得忙S。所以挑选一些可以提前准备的菜式就很重要了。我做事喜欢粗略计划一下时间，请客一般都是根据这个单子来计划本周的时间安排。另外酒水之类不在单子上，交给LD负责了。

单子上比较费时间的菜是素什锦。于是我在周二晚上找了个时间，一边看电视一边摘拣黄豆芽，并泡上香菇木耳等。周三晚上切切炒炒先把素什锦做出来了。而且做了一大盆，冻了一盒在冰箱里，下周末还可以带去另一个朋友家。周四上班之前先把鸭子牛腱鹌鹑和俺的陈年老卤拿出来解冻，晚饭后卤上后两样。然后把鸭子一斩两半，一半准备做‘衣带渐紧终不悔’MM的酱油鸭，一半用花椒盐腌上准备炖汤。周五晚上把昨天下班回家路上买的罗卜切好腌上，顺便又做了LD最近特别喜欢的韩国泡菜。另外扣肉是上次去朋友家做客时做了好几碗，连下次party的都有了：))

看看，剩下要做的不多了吧？其实每次请客，对偶来说最艰巨的任务不是做菜，而是打扫卫生。俺是那种老以上班累为理由的懒主妇，晚餐是不肯凑合的，那么角落里的灰尘就凑合让它们呆着了。时间长了心里也觉得guilty，只好借请客的东风狠狠舞一回扫帚啦：))

所以我的菜单还需要考虑留时间给清理房间。于是把要拣要洗花时间的蔬菜‘承包’给了三个朋友，自己只买了容易打理的芦笋。又请一个朋友做面条，另一个朋友做甜汤~~~这都是她们的‘看家菜’到哪都受欢迎的。这样周六早上起来，我先煮好凉粉，炖上鸭汤，就接着收拾房间去了。一直忙到一点多，累出一身汗才收拾完毕。赶紧冲个澡，开始烤年糕，切卤菜摆盘，准备几个炒菜的用料等等~~~由于打扫比我预期的时间长，所以客人开始来时，还有三个菜没炒。再加上要拍照 ~~~还是有点手忙脚乱的，希望下次的计划会更准确一点：))

废话说了不少，上菜吧! 这种party，都是‘自助餐’式的，不过这里咱们还是先上凉菜。

卤牛肉：我家的陈年老卤，从来没有让人失望过：))

哥俩好：赫赫，俺瞎编的，就是卤的鹌鹑和酱油鸡腿(这个以后另写个试验报告：))

素什锦：这个也准备上个新贴详细说一下做法。

酸甜罗卜：做起来很简单，也是除了扣肉之外最受欢迎的菜。
【做法】大白萝卜刮皮切粗条，先用盐抓匀腌几个小时(最好压上重物)，冲洗一下挤干放进合适的容器；糖/醋/水以1：1：1的比例混合，可以微波半分钟以便溶解，将糖醋汁倒入容器，淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。好吃的关键是要选用上好的白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。糖醋的比例可以根据自己的口味调整，多尝几次就是啦：))

凉粉：这个是山菊的‘看家菜’，就不罗嗦了：))

干烧豆腐鲜贝：这个也是我家的‘常’菜。特别适合老人和小朋友。以前有个专贴，不过年代不算久远，好多图片都没有了，把做法抄过来吧：
【主料】
鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右
番茄(拳头大小)两个

【调料】
SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量

【做法】
1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(今天要用皮做玫瑰花就免了这一步，麻烦LD削的皮~~~偶一削就断：))。鲜贝洗净后用张纸巾吸掉点水分，加点盐、淀粉拌匀待用。

2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙 ’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里(还放了一块嫩豆腐)，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。

红闷大虾：厨房的创意真是无穷~~~那天看见小安MM做绍兴门的蒜蓉开边虾，用了粉丝垫底，马上就觉得是个好主意! 这次买的带头大虾，决定红闷，但也要用上这个创意。又加了烫过得芦笋围边：

怎么样？想不想来点：粉丝好吃极了(赫赫~~~ )，谢谢黄贝贝!

什锦菜炒年糕：肉还是鸡肉，菜就直接用的素什锦啦~~~看出俺偷懒的本事了吧？：))

酱油肉炒芦笋：我有道杜撰的菜叫‘腊味双笋’(一看就知道是武侠读多了：))，冬笋芦笋，中西二娇；一白一绿，再配上腌制过的肉类，简单易做，平时算健康的菜式，宴客时不错的选择。

扣肉：这一碗是小狐狸MM的创意~~~用的酸菜。很受欢迎! 等有空会把俺这个‘菜鸟贴’整理一下重新发一贴

水煮牛肉：底下的蔬菜是朋友送的青菜秧和我自己种的茼蒿菜

扁尖老鸭汤：
【做法】腌好的鸭子把花椒冲掉，斩成块，下锅炒一炒，去掉血水；然后用开水(一定要用开水)，炖汤。加了一块猪排骨，还有买来的扁尖(一种盐腌的细竹笋)。扁尖很咸，我只放了几勺料酒调味。汤开后撇去浮沫和油层，转小火顿两三个小时，客人来之前加入冬笋、大白菜再炖炖就好了。非常清淡润喉，广东来的朋友也大赞 ‘靓汤’：))

烤年糕：上次去外州看朋友学的，做了两次，大受欢迎。好几个朋友走时还带了几块回家吃去。下周再带去朋友家，准备拍几张过程图，另上个贴罢。

周五晚上还切了点黄瓜，倒了点泡菜水泡着做四川的‘洗澡泡菜’，准备摆盘装饰用，结果没顾得上，就这么捞出来配了点韩国泡菜，还有不少人说喜欢：

朋友们也带来很多好吃的，等俺一一上来：

奶油炸糕：不用问，一定是个北京的朋友做的~~~而且是自己琢磨出来的，厉害吧：))

什锦肉丸：也是她做的，说丸子有十种材料，一忙就忘了问都是哪些材料了：))

发面葱油饼：人家做了两个，一进门上面那个就被一堆爪子瓜分了，亏得俺大喊一声‘爪下留饼’~~~还没留影呢：))

这些小甜饼也是同一个朋友做的：陷里有柿子

春天的菜苔，新鲜得没法说：

凉拌莴笋：也是她家地里的出品

她就是帮我做面条的那位：机器现压的面条，呛的花椒油，大家都喜欢

广东朋友做的春卷：很秀气吧，看着就想吃

粉蒸排骨：一个上海大姐的杰作

她还做了清爽的豆腐干炒肉：

同事MM家地里的抗癌菜：他家LD从国内找来的种子，就是一种青花菜，是否真抗癌就不知道了。不过新鲜蔬菜很健康应该没有人怀疑吧？

这个也是她家地里的出产：

香干马兰头：一个上海MM做的。那会儿俺手忙脚乱的，就胡乱拍了

他们还带了个溜鱼片：

锅贴：东北银做的面食就是好吃~~~两大盘，俺一个也没捞着 ：(

这就是偶向俺们的老邻居南京来的大姐‘钦点’的红糯米甜汤，满满一大锅，全部喝完!


她还做了带陷的小烧饼：


北京朋友做的凉拌西洋菜：


还有油面筋塞肉：

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最后来点水果吧：这张是整理完房间拍的，后来还洗了一大盘葡萄草莓就没顾得上拍片片啦

啊呀，这个贴子总算做完了~~~一点不比打扫房间轻松!!!!!!!

大家慢慢用吧，有砖轻点砸哈，偶得歇一会儿去了。

http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=50446&page=1

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=545335

[foodlover123]

Please show us the recipe of your 卤牛肉. Thanks!!

[山菊花]

西西~~~冒出来就好了！
俺得做广播体操去了：))

[酷宝宝]

菊花啊，就是你家那个土仓库把俺吓得够呛！再则土屋土墙的没水泥的牢固，万一塌个方什么的不给俺砸着了？所以俺不敢出声儿嘿。不过现在俺知道了，你那土墙是特制的土，特牢固。从今往后啊，俺就可着劲儿在你这儿喊。别嫌俺嗓子不太动听啊。

[山菊花]

小小：先到先挑，甭客气呀!

仍在：写好了通知俺一声哈：))

书记：土村首长来视察啦，赶紧给搬张条凳来~~~。‘素十晋’？领导说的是‘素什锦’吧？俺做的是南京的，当然跟北京的不一样啦。回头找时间专发一个帖子，汇报一下制作过程行吗？到时候麻烦潜水司令酷宝宝给报个信吧：))

对了酷宝宝：俺刚看见你和书记在追悼会上跟俺说的话了，回来闷头想了半天，还是没整明白俺家有啥大‘场面’啊？？？俺这里地方是不小，可顶多就是一大仓库呀~~~而且是土屋土墙的。俺又是个懒散的主人，三天两头不在家，平时也没有多少人来嘛，咋就把你吓得不敢冒泡啦？俺想不通也 ：(

其实俺从小就胆怯，现在到人多的地方还是不太自在，所以在书记家门口的人堆里喊了两嗓子已经是很不容易的鼓起勇气了~~~既然你常来，俺就回这里了哈：))

知道现在俺为啥敢去人多的地方喊两嗓子了吗？曾经在哪读到这么一句话，大意是：狂还有救，自卑就没得救。想想对呀! ‘狂’才会有机会被人家‘扁’，才会在砖头口水中成长；悄悄躲家里自卑，谁知道呀!？就这样俺结束了潜水期，网上江湖晃悠了几年，收获是大大滴~~~再过段时间，没准就可以天天上书记家门口喊去，直到她烦S然后让人把俺扔出去：)))


飞烟：没办法，俺住的地方太乡下了：)) 年糕我也会单发一贴的，等我找时间吧，最近蛮忙的，好多计划都放下了。

*_*

[飞烟]

那个水柱牛肉太棒了，看着跟我在北京时吃过的一样！做起来麻烦吗？在这边叫过两次这个菜，跟记忆中的查了十万八千里。还有那个年糕座得那么好看。我考的年糕总是边上会鼓起来，你这个这么平整，怎么烤的？
真想跟山菊姐做邻居！我倒是有去Disney的计划，不过查了查，orlando到山菊姐的city，要5个多小时呢。

[土村大家庭]

哈哈哈行啊老乡你拍累拉俺的蛤拉子也流累了啊这北京人的热情啊走哪带到哪这北京人的爱吃啊走哪左么到哪菊花啊你家菜的特色就是有自己家菜院子种出来的菜新鲜你的朋友真幸福啊最后有没有剩啊是不是也是三光政策啊对了你的素十晋怎么做的和北京的不一样啊里面都有什么啊得了我得先去擦擦嘴了可不是油嘴啊是蛤拉子嘴

[stillthere]

好经验，一点都不小！也启发了额，有空额也来说说额在家请老外聚餐的经验。

[小小无知]

正当中午，肚子咕咕叫的时候，看到这些美味，这可叫我咋办呢？！