【模仿秀】雪菜肉丝炒年糕

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大家都秀过了，偶也来交个作业。果然非常好吃，也容易做。下周要请客，这道菜就写入菜单了。今天算是试验报告：



当然一点不篡改那就不叫山菊咯~~~不过葛MM别恼，改得不多，只把猪肉丝换成了鸡肉丝(而且没过油是用水烫熟的)。一来冰箱里没有猪肉了，二来要牢记某老师的哼哼教毁: 鸡肉比较健康。另外就是加了点新鲜的金针菇，又学Aya美女点了几丝‘红颜’。再来张近点的：




GraceUSA 的原方：

【做法】：

1，猪大排肉顺纹切丝，用黄酒生抽盐腌拌入味，10分钟后，加少许干淀粉，抓匀，再给一点熟油，拌一下。这样处理的肉丝，炒的时候容易划散；吃口滑嫩入味。

2， 将雪菜冲水，挤干，改刀成小段。冬笋煮过，切丝。如果买来的年糕片是干的，要事先泡水，至软。

3， 起油锅，把肉丝炒熟，盛出来。锅内再加油，下雪菜和冬笋丝，煸透，再加黄酒、盐和糖（少许糖能吊出雪菜的鲜味）；下年糕片，翻炒， 加高汤，加盖略烧，待汤汁将收干， 下肉丝，翻匀，加味精，装盘。

又及：1，年糕软熟即可，不能烧烂。2，去店里吃，厨师装盘的时候会年糕垫底，然后把肉丝雪菜冬笋盛在年糕上面。自家吃，没必要摆如此噱头；朴实、家常、随意，也是风格。

原贴连接：
http://talkskyland.com/dispbbs.asp?BoardID=43&ID=44671&replyID=&skin=1








http://talkskyland.com/dispbbs.asp?boardID=43&ID=49284&page=1

[山菊花]

欢迎阁老，这是跟Grace学的上海菜式，希望你会喜欢。

[阁老]

马上赶来了。
先坐沙发，再慢慢品尝。