森林的火焰:拆烩金瓶梅 点心

(By森林的火焰)

茶前饭后的小吃，一般人家少不了。何况西门庆家宅不大，也有六房娘子；人口不多，也有数十。书中的往来酬酢，吃酒闲谈，除却鸡鸭鱼肉就是点心了。见得最多的是果馅顶皮酥，一望而知是甜味小糕点，古今中外的人都爱吃。又干爽方便，可以收在拣妆盒里，想起来垫一垫。“果馅“这名字如今少见，也许是干果或果脯作馅。不知怎的让我想起小时最恨的青红丝。果馅顶皮酥想是和面起酥的点心，油脂断少不了。金莲春梅与吴月娘合气，西门庆千哄万哄，吩咐取菜儿筛酒，烤果馅饼，点出原来是烤的。除了“顶皮酥“还有蒸酥蒸饼。西门庆生了孩子，请吃庆官哥儿酒。席间拿下一碟子玉米面玫瑰果馅蒸饼与奶妈吃。李瓶儿本是梁中书妾，末后嫁了太监侄儿花子虚，是见过大世面的。瓶儿还在花家时，送西门庆家的点心是上用果馅椒盐金饼，出手不凡——瓶儿的衣食用度样样不凡。灯节赴会，宴席上还有果馅元宵。 叫元宵不叫汤圆，一来可能是北方做法摇出来的不是包出来的，二来彼时还没有听说过袁世凯。

李瓶儿一死，西门庆处处睹物思人。请客席上摆果碟儿，看见了也悲从中来，怨别人不如瓶儿整治得精美，惹得金莲月娘都一肚子气。行院家郑爱月送了茶食“油酥泡螺儿“，又招起西门庆一肚子热酸泪。油酥泡螺这个名目，让我想起有一段时间颇流行的奶油泡芙。西门庆说这东西只“六娘会拣“。如果是奶油点心，如何说是灰姑娘拣豌豆般费尽工夫“拣“出来的？又说这“油酥泡螺儿“顶上纹溜象螺蛳一般，粉红纯白两样儿。益发复杂，猜不到是什么东西。询于Google大爷，也没答案。倒是古龙为陆小凤安排了一碟，可是显着囫囵吞枣，他也不知道是什么东西。李瓶儿活着的时候，只见写她气死花子虚，责骂蒋竹山，私语翡翠轩，又是鸦飞雀乱地生孩子，养孩子。中馈一项，并没提起她如何慧心灵巧。

古人的早餐常是和别餐一样讲究或不讲究 。贾府早晨起来老太太就吃“牛乳蒸羊羔“。金瓶梅中的早餐见缝插针地写了几笔，点心居多。西门庆进京见大官，见圣上完毕，回来在何千户家，早起吃罢粥，又来一碗“肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤“，汤汤水水好大的肚子。“头脑汤“现在是山西小吃，羊肉山药老酒和别的什么熬一锅，极合中式滋补学。金莲进门没多久就和第四房孙雪娥置气。孙雪娥是前头王氏留下的丫头收房，虽然封了太太，口角还是奴婢气，也还担着家人媳妇的责任。西门庆早上起来要吃荷花饼和银丝胙汤，厨下本来预备的粥，赶不及了，被春梅金莲挑唆着，孙雪娥挨了一顿打骂。荷花饼是个名目，断不是荷花瓣儿切碎做饼，这等糟蹋花儿，也不会好吃。反是后文西门庆在书房赏雪时家人拿出来的玫瑰鹅油烫面蒸饼来得一目了然。一个蒸饼也恁多荤油，西门大官人府上果是吃油大。鹅油胜在白得欺霜胜雪，又比猪油格高。红楼梦的松穰鹅油卷亦是望文生味。后世到民国还有鹅油翻毛月饼。惜乎鹅逐渐退出饭桌，鹅油也不存。金瓶梅那个年代，却还相当普遍。西门庆早上在书房会应伯爵，画童儿端出酥油白糖熬的牛奶子，一人一钟。应伯爵看了，当是琼浆仙味，一气都吸下去了，西门庆只是皱眉头，说停些我吃粥吧。彼时没有脱脂奶，也没有冰箱。新鲜全脂牛奶，还加酥油熬过，等于喝“掼奶油“（whippedcream），真真是高脂高糖高蛋白，与现代饮食健康完全背道而驰。西门庆酒色无度，没活到得心脏病的年纪，倒也不妨。

甜食糖果，古代小说里不多。偶然有一点，便是惊奇惊艳。西门庆书房赏雪，炫耀地让应伯爵尝“他做梦也梦不着“的东西：“黑黑的团儿，用桔叶裹着“。原来是杨梅，用药料和蜜制炼过，再用薄荷桔叶包裹，细甜有如饴蜜，称作衣梅。与腌的话梅不同，杨梅细腻多了。家里的货船从杭州带来，南货一向是稀罕物儿。其实和今天的蜜炼杨梅差不多，不过美词美句加得料足。同处提到的梅酥丸，比起衣梅来没有核儿，应伯爵也识得，谅是唾手可得的本地货，当然也没有“衣梅“来得稀奇。糖肥皂听这名字，便是落了下等的了，只好哄哄小厮孩儿。

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