葱油饼

第一次见识葱油饼是在一家小公司，有天中午质量检查经理带来一打葱油饼。 他的饼松软可口，只一口就把我折服了。 这个经理是台湾来的，人和蔼可亲，对所有人都很好。 我去那家公司见工的时候有人把我介绍给他，出来后他在停车场涛涛不绝地向我推销这家公司，力邀我加入。 后来在共事的岁月里，他总是给我诸多帮助，这在人际关系复杂的工作环境很难得。 可惜后来他被公司裁员，搬到另一个城市去了。 那以后很久我都没有吃过葱油饼。

这次去东北旅行，我们的餐饮有很多葱油饼，在长春香格里拉大饭店的那次最好吃，很像那位台湾经理的葱油饼。 回来后，我就迫不及待地动手自己做。 第一次没有经验用温水发面，做出来的饼非常硬。 这次改用热水发面就好吃很多。 老妈下午破天荒地吃了我做的一整张饼，老爸却说我的葱油饼没有特点。 有特点的葱油饼要加猪油，现代人为了健康就免了。 其实要特点干什么？ 在这个社会不要太张扬，只要随和就行了。

写在中秋前夜，祝那位经理中秋快乐！

葱油饼(大约四份)

材料：2杯面粉，½杯开水，¼杯冷水，8汤匙油，8茶匙酥油(可省略)，½茶匙盐，2汤匙葱蓉。

做法：

1. 把开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌。
2. 把冷水也倒入面粉，用手把面粉揉成一个光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
3. 工作台上撒满面粉，把面团揉几分钟。
4. 把面团檊成一个大面团，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点。
5. 如果想吃软饼就在面团上抹2茶匙酥油，做出来的葱油饼分很多层，每层象纸一样薄；如果不抹油饼的层次不很分明，但是比较劲道，有嚼头。
6. 在面团上均匀地撒满盐和葱蓉。
7. 从一边开始卷面团，卷成一个像旧式望远镜形状的长圆筒。
8. 用手把面团分成四份。 面团中间部分厚，每段可以短一点；两边薄，就长一点。
9. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住一块面团，把面团捏细。
10. 两只手握住同一份面团的两端，向相反方向拧，象拧麻花一样，边拧边往中间靠拢，形成一个中间厚，两边薄的粗矮圆筒。
11. 用擀面棍把面团擀得越薄越好。 从面团中间向边上擀，擀得比厚水饺皮稍微厚一点。 把多余的面粉抖掉。
12. 把炉子开得比中火稍大一点，用大约2汤匙油把一份饼煎成金黄色。

心得：

1. 油，盐，和葱的份量是大概的，可以根据个人的喜好调整。
2. 最好用细葱，葱蓉越细越好。
3. 煎饼不要用大多油，翻饼的时候小心不要被油溅到脸上。
4. 不分层的葱油饼煎的时候用油少一点，外表看起来很油。
5. 煎好的饼用卫生纸包着蘸干净油健康一点。
6. 煎的时候葱油饼会鼓起像油条一样的气泡。 我没有见过鸡蛋灌饼，但是读过有关的食谱，可能把大的气泡挑破，倒入鸡蛋液就行了。

后记：

• 有网友留言饼太硬。 用温水代替冷水会软一点。
• 有网友留言饼加酥油才正宗。