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抓饼

(2005-10-01 22:03:20) 下一个

说来惭愧,我是南方人,尽管在北方长大,面食却吃得不多。 南方人喜欢吃米饭,我却独衷面食,特别是饼一类的东西。 清真马家馆新开张时推出的抓饼,芝麻大饼,和葱爆羊肉是我每次必点的。 但是吃归吃, 从来没有想过自己做。 上次做了葱油饼,朋友问我会不会做抓饼,于是上网研究一番,好象不难。 这个周末就在家做抓饼。

上次有网友留言葱油饼硬,这次就用温水代替凉水。 上次有人说下酥油才正宗,这次就用酥油而不只是油抹饼。 也许真的有了提高,煎出来的饼外酥内软,吃后齿颊留香。 老妈一迭声说可以,老爸也说不错,但是建议加五香粉味道更好一点。

抓饼(大约两份)

材料:2杯面粉,½杯开水,¼杯温水,4汤匙油,酥油3汤匙,1茶匙盐。

做法:

  1. 把面粉和盐放在一起。
  2. 慢慢倒入开水,边倒边用筷子稍微搅拌。
  3. 再倒入温水,用手揉光滑。
  4. 盖上湿毛巾,醒30分钟。
  5. 工作台上撒满面粉。
  6. 把面团揉几分钟后,分成两份。
  7. 按以下步骤操作每一张饼。
  8. 把面团檊圆,越薄越好,大概比厚水饺皮厚一点。
  9. 在上面抹1汤匙酥油。
  10. 从一边开始,卷成圆筒。
  11. 把面筒压扁,然后折三折。
  12. 尽量擀薄,成长方形。
  13. 在上面抹½汤匙酥油。
  14. 把面团像折叠纸扇子一样叠起,然后像胶卷一样盘起。
  15. 用擀面棍把面团擀薄擀圆。 从面团中间向边上擀,擀得比厚水饺皮稍微厚一点。
  16. 把炉子开得比中火稍大一点。
  17. 在饼的两面各刷1汤匙油。
  18. 把饼煎出金黄色。
  19. 起锅。

心得:

  1. 油,盐,和酥油的份量是大概的,可以根据个人的喜好调整。
  2. 煎饼不要用大多油,翻饼的时候小心不要被油溅到脸上,多翻动以免煎糊。
  3. 煎好的饼用纸垫着吸油健康一点。
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