搅面汤是河南的家常早餐，也叫甜汤，甜不是说放糖的甜，是相对咸味的汤粥而言。 这个很养嗓子，很多豫剧演员都是每天喝这个。 我姥姥姥爷是河北人，但中老年是在河南南阳生活，所以我记忆里很多河南家常饭。（我也经常说我奶奶的，发过贴，包头或者呼市的烂腌菜、羊肉烧麦、蒸茄子酿肉.....）。 搅面汤不是疙瘩汤，也不是简单的面糊糊，简单说是面团要像做[阅读全文]
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(2023-02-22 16:27:49)
搅面汤是河南的家常早餐，也叫甜汤，甜不是说放糖的甜，是相对咸味的汤粥而言。 这个很养嗓子，很多豫剧演员都是每天喝这个。 我姥姥姥爷是河北人，但中老年是在河南南阳生活，所以我记忆里很多河南家常饭。（我也经常说我奶奶的，发过贴，包头或者呼市的烂腌菜、羊肉烧麦、蒸茄子酿肉.....）。 搅面汤不是疙瘩汤，也不是简单的面糊糊，简单说是面团要像做[阅读全文]
(2023-02-22 13:50:54)
餐馆现炸小酥肉。买了三份。盘子里是一份，就是这么多没有动一块的样子。蒸好的样子。里面放了葱姜，红辣椒，一颗八角。用一点水，加酱油和黄酒，做成蒸碗汁。倒扣在另外一个碗的样子。这是一份半的小酥肉。另半份许给了白菜。这是白菜烩小酥肉。有点青蒜，西红柿，香干，白菜借了肉味，最好吃了。还有一份我冻起来了，等有灵感做了蛋饺时，做一个砂锅全家福[阅读全文]
(2023-02-22 12:51:41)
十香菜一般是初一吃的。我今天就做了。十种菜包括：黄豆芽（炒，必须有，因为黄豆芽像如意，这个菜也是如意十香菜）、圆白菜（炒）、胡萝卜（炒）、粉丝（煮）、芹菜（焯）、菠菜（焯、攥水）、金针菇、木耳，豆干、冬笋、以上炒在一起。冬笋可以用藕或者荸荠代替，有一种脆的口感。豆干可以用百叶、腐竹等豆制品代替。金针菇用黄花菜代替。不放葱姜蒜，香菜[阅读全文]
(2023-02-22 12:51:01)
杂拌菜，摊个大葱鸡蛋，饼是买的山东饼，跟春饼一样也是两张对着一对儿一对儿的，但比墨西哥tortilla味好，没怪味，是中国饼味。一袋6对，撕开是12张。我这卷的时候没撕开，卷一整个吃不完，一半就饱了，饼很大，能卷很多菜。但这饼不是配烤鸭的饼。[阅读全文]
(2023-02-22 12:50:11)
宫门口馒头店的几种。看：https://mp.weixin.qq.com/s/JY7DiiGX4fJLFKHOeYK05whttp://web.anyv.net/index.php/article-4432068这是个网图：我凑齐了这几样，紫薯、板栗（冷冻的功德林牌板栗）、宁夏中宁县的枣、核桃仁、红豆。前几样蒸，红豆用高压电饭煲做。压，不用太碎。就这馅儿就好吃，不用放糖。发面，今天用了6杯面，2.5杯水，2茶匙发酵粉。面团分三份。一份做红豆卷。面团重量：这样的[阅读全文]
(2023-02-22 12:49:11)
做法：我没有5:5肥瘦的肉，用了瘦肉自己切成小小粒，混合了买的肥肉馅。葱姜水盐打肉馅，摔一下肉馅。食谱里说鸽子蛋，没有，鹌鹑蛋代替。肉馅里加笋，我是把笋切片当配料了。白菜叶开水烫软，包上肉馅，肉馅里包一个鹌鹑蛋。用小砂锅炖2-3个小时。我是用了汽锅蒸的，不用放水，靠汽锅的蒸汽变成汤汁。蒸了一个半小时。汤都是汽锅蒸出来的。这个菜出处：https://mp.[阅读全文]
(2023-02-22 12:10:32)
(2023-02-22 12:09:18)
(2023-02-22 12:08:45)
有些是咖喱土豆泥馅的，土豆蒸烂，洋葱炒肉末、豌豆加咖喱粉，拌上土豆泥。留几个今天吃，配一锅砂锅粥。半个烤鸭架子熬的。冬天因为有了青蒜，让家里的饭菜更有了烟火气。到了天命之年，知道什么会让自己更舒服。青蒜挂面青蒜鸡汤泡饭青蒜冬瓜鸡汤[阅读全文]
(2023-02-22 12:07:21)
用这几种玉米粉，低筋面粉最后没用。如果全是细玉米粉，容易死面；要有些粗玉米粉，但不是玉米渣子，所以用图中yellowcorngrits。黄豆粉是起粘性作用的。masaharina是做墨西哥玉米饼或者pupusa馅饼皮用的。四种，我用了等量的。开水烫面，水量我没量，就是要面这样的状态，捏一下感觉已经可以捏起来了。馅：小白菜焯水、剁碎、攥水。炒鸡蛋。另加粉条、虾皮。盐和香油调[阅读全文]
