烹小闲 - 博客

(2023-03-10 23:01:44)

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(2023-03-10 23:00:23)

每个剂子是50克，馅是70-75克。做了16个。配西红柿鸡蛋汤。特点是不用油炒西红柿，水开，西红柿剁碎，或者手攥碎，用自然熟的heirloom西红柿。这样西红柿汁水融合在水里，勾薄芡，关火，打蛋花，放香菜，白胡椒粉。我喜欢这样的清水汤。盐和香油有时候放，有时候就不放了。[阅读全文]

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擂茄子，白菜丸子汤

(2023-03-10 22:57:30)

擂茄子，我是用的螺丝椒，铁锅里干烤的。茄子是微波炉转熟的。然后两个皮蛋。蒜瓣，一勺剁椒。酱油，糖，醋。因为茄子和辣椒没用油，所以最后拌的时候加香油。后来想加上牛油果，现在饭馆里不是有这种搭配吗，试试。丸子汤，里面有个像是咬过的，其实不是，是刚撒的白胡椒粉。旁边红的是电饭煲做的熬菜，西红柿、土豆、胡萝卜，牛肉，番茄膏，没技术含量。[阅读全文]

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牛杂

(2023-03-10 22:56:48)

两种牛肚：regulartripe和honeycombtripe.普通牛肚撕下来里面一层膜，就干净了。第一遍用葱姜料酒八角桂皮煮10分钟。拿出来切片，重新加水，豆瓣酱和味噌，先炖普通牛肚，需要的时间长。[阅读全文]

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内蒙烂腌菜

(2023-03-10 22:55:37)

我奶奶是包头生人，我爷爷是山西人，他们解放前结婚后做生意是在呼市，解放前后来的北京。所以我知道好几种奶奶的拿手菜都跟内蒙有关，比如牛骨髓油炒面、背锅子饼（一种加了小苏打的发面饼，一面有菱形花纹）、羊肉烧麦（绿豆淀粉打馅儿和做铺面的）、蒸茄子夹肉......这个烂腌菜也是。每年深秋，奶奶会在一口大缸里腌上这些，放在院子里，等冬天的时候，从缸[阅读全文]

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老坛酸菜炒圆白菜

(2023-03-10 20:32:26)