牛杂

两种牛肚：regular tripe和 honey comb tripe.

普通牛肚撕下来里面一层膜，就干净了。

第一遍用葱姜料酒八角桂皮煮10分钟。

拿出来切片，重新加水，豆瓣酱和味噌，先炖普通牛肚，需要的时间长。