金线油塔是陕西三原的特色小吃。因为它提起来像金线，放下像松塔，故而得其名。 金线油塔虽然不是发面的，但是因为用猪油浸泡和餳面的缘故，使出锅的油塔多丝细密，松软而不油腻。金线油塔的功夫在和面，餳面及做油塔，总之所有的白案功夫全在这一个个小小的油塔里了。好的面点师大概要5-10年的苦练才能做出真正的细如丝线的油塔。 咱们今天上的这道金线[阅读全文]
博文
(2021-07-09 06:34:15)
金线油塔是陕西三原的特色小吃。因为它提起来像金线，放下像松塔，故而得其名。 金线油塔虽然不是发面的，但是因为用猪油浸泡和餳面的缘故，使出锅的油塔多丝细密，松软而不油腻。金线油塔的功夫在和面，餳面及做油塔，总之所有的白案功夫全在这一个个小小的油塔里了。好的面点师大概要5-10年的苦练才能做出真正的细如丝线的油塔。 咱们今天上的这道金线[阅读全文]
(2021-07-02 06:52:43)
这一周是美加两国的国庆周，给大家做一道陕味香酥鸭。 传统陕菜的荤菜以猪，牛，羊肉为主，海鲜禽类为辅。小时候大概只有过年过节和家里有人坐月子才有机会吃到鸡肉，鸭绝对是极其罕见的了。但是，鸭的全身都是宝，咱陕西人在做鸭的时候追求的是保持鸭肉的原味，所以料下的少，主要靠前期的除腥臊和后期的火候激发出鸭肉的原香味。 今天的这一道香酥鸭[阅读全文]
(2021-06-25 05:12:45)
(2021-06-18 06:28:16)
陕菜里民族菜是非常重要的一部分。所谓的民族菜指的就是陕西的回族美食。 在西安，最著名的回族美食都集中在以前回族聚集的坊上。以前的回坊可没有现在热闹气派，几条街都是小门小户的小馆子。但是，饭却做的却是优质美味，绝对把现在的坊上饭菜甩出好几条大街。那时，无论大菜小吃都是用料精良，做工精细。回民做的牛羊肉是完完全全的功夫菜，不但配料及[阅读全文]
(2021-06-11 06:35:46)
杂粮在陕菜中，特别是面食里有举足轻重的地位。除了以前精米精面稀有外，杂粮实在是有独特的面香味和口感，杂粮也自然成了普通老百姓餐桌上的家常主食。在今天精米精面充斥，人们无不被高热量高糖食品困扰，推广杂粮餐更具健康养生的意义。 杂粮虽然营养丰富，但要做的口感好还是要下点儿功夫的。今天给大家介绍这款杂粮馍，送做工简单，成品口感外酥内软[阅读全文]
(2021-06-04 05:24:41)
荞麦面粉营养丰富，不但含有丰富的蛋白质，以及对人有益降血脂的汕酸和亚油酸，荞麦面的维生素D1,B2含量也是远远高于一般的小麦面粉，更重要的是荞麦面含有大量的烟酸和芦丁，这两种降血脂降血清胆固醇的元素有利于高血压心血管病的防治。荞麦面丰富的矿物质，例如铁，镁，磷，也有利于强健心血管和造血系统的功能。 荞麦面自古以来就是陕西面食里的一枝独[阅读全文]
(2021-05-28 06:23:30)
“窝蛋”，这个词的意思估计只有陕西人知道，而且只有”乡土“一点儿的陕西人才知道这是一个有动感的关于做鸡蛋的专有词汇。 啥是窝蛋？就是打一个荷包蛋到食物里的意思，是一个真正的有动作画面的动词。小时候，院子里的陕西美厨娘们会说“快，给面里窝个蛋，香滴狠！”，或者会说，“早上给娃弄咧个菜饼窝蛋，好吃滴狠”。 [阅读全文]
(2021-05-21 05:45:06)
陕菜主要是由陕南，陕北，关中及民族菜组成的。民族菜主要是指陕西一带回民的菜肴，其中又是以西安回民坊上的美食为代表。今天要给大家介绍的就是回坊上传统而经典的牛肉丸子砂锅。这个砂锅冬夏都是上品，冬天吃着热乎乎，暖心暖胃；夏天吃着大汗淋漓，每一个汗毛孔都酣畅通爽。 这一道美食的重点有三： 一：牛肉丸子的制作，其中调味，炸制的火候是重[阅读全文]
(2021-05-14 07:49:59)
现在很多人自己在家里磨豆浆，那么豆渣该如何处理才能成为一道健康美食呢？ 今天，我和大家分享一款我小时候和院子里的陕西美厨娘学的豆渣香菜玉米面蒸饼。 所需食材：豆渣，豆腐（可选项），香菜，玉米面粉，泡打粉，盐（少许）。正是因为这样的配料，它出来的效果不是窝窝头，也不是豆腐，而是玉米面粉和豆腐的混合体。 这一款玉米面饼的特点是松软[阅读全文]
(2021-05-07 05:30:40)
煮馍是陕西关中一带的美食。 三鲜煮馍配料讲究，制作精细。除了特选香料熬制的猪肉猪骨高汤外，最经典是三鲜搭配——煮五花肉，炸丸子，水发响皮（猪皮）。是三鲜让这一道煮馍有着不一样的鲜美。五花肉香而不腻，丸子既有油炸的香又口感松软，响皮更是Q弹滑嫩。三鲜煮馍里的手掰馍，更是软而不烂，每一小块馍都浸满了三鲜的鲜香。 如果说羊肉泡馍[阅读全文]
