今天和大家分享一道陕南宁强的特色小吃核桃馍。这个核桃馍之所以独特一是它结合了蒸馍的绵软荃香和烙馍的酥脆，第二就是它满满的核桃纯香。做到第一点的关键是面餳发时间和烘烤的时间，第二点的关键是油酥的火候和核桃仁的处理。很多去过陕南宁强的人吃过这个核桃馍后就再也忘不了了，今天把它展现出来为的就是要把这个方子留下来。过去小时候吃的是用锅炕的[阅读全文]
博文
(2021-11-05 05:59:55)
今天和大家分享一道陕南宁强的特色小吃核桃馍。这个核桃馍之所以独特一是它结合了蒸馍的绵软荃香和烙馍的酥脆，第二就是它满满的核桃纯香。做到第一点的关键是面餳发时间和烘烤的时间，第二点的关键是油酥的火候和核桃仁的处理。很多去过陕南宁强的人吃过这个核桃馍后就再也忘不了了，今天把它展现出来为的就是要把这个方子留下来。过去小时候吃的是用锅炕的[阅读全文]
(2021-08-28 05:37:25)
去过西安的人一般都去过西安饭庄，西安饭庄里的千层油酥饼那可是咱西安的名小吃。千层油酥饼之所以好吃是因为白案的功夫了得。千层油酥饼的面讲究是从面絮和到硬，再由硬和到光，最后再餳到软而筋道，一个50克的面团起码可以拉到一丈长。所以，它的千层不是擀出来的，也不是用刀划出来的，而是拉出来的。千层油酥饼之所以香是因为油酥做的考究，除了精准的油面[阅读全文]
(2021-08-20 05:11:19)
香菜营养丰富，维生素C的含量远远高于一般的蔬菜,香菜所含胡萝卜素的量是西红柿，黄瓜的十倍。除此之外，香菜还含有丰富的矿物质及苹果酸钾。香菜虽属于辛香类的蔬菜，在菜中一般是做香料用的。正是因为香菜的辛香味，它能促进肠胃的蠕动，还能治感冒。尤其是夏天，人们的肠胃常会因为吃的太凉或不太干净而不舒服，香菜能暖胃散寒，助消化及缓解胃痛。今天给大[阅读全文]
(2021-08-13 08:22:39)
安康蒸面，看似像凉皮，但是绝不是凉皮！蒸面无论从面浆，拌料的制作，拌菜的要求完全和一般的面皮不一样，因为细节的不同，就创造出不同的口感和口味。蒸面口感绵软筋道顺滑利道，这种口感是介乎岐山擀面皮和关中面皮/米皮之间的，筋道而不硬，绵软而又没有面粉的粘着。蒸面的料汁非常讲究，必须用大豆水熬制固定的香料而成，再加上芥末水，芝麻酱和蒜末水，[阅读全文]
(2021-08-06 05:26:50)
(2021-07-30 04:34:06)
到过西安的，几乎人人都吃过羊肉泡，肉夹馍，凉皮，灌汤包子，biangbiang面。也有一些人品尝过甑糕，锅盔，柿子饼，笼笼肉夹馍，胡辣汤，油糕，油茶麻花，等等一些不是那么有名或者必需要打卡的风味小吃。还有一少部分人在当地朋友的推荐下，吃过葫芦头，羊血泡馍，炒凉粉，金线油塔等一些地方色彩极其浓郁的风味菜。但是，我敢非常肯定的说，百分之九十以上到[阅读全文]
(2021-07-23 05:52:09)
凉面是夏天最受欢迎的一道美食。今天要分享的凉面是一款怀旧版的，用挂面做的凉面。凉面做的好吃不单在料汁，最关键的关键是面条的选择和把面弄凉的方法。把面条弄凉一般最简单快捷的方法就过凉水，但是，面条过了凉水，面本身的荃香也被过滤走了。今天和大家分享这个凉面的做法是我小时候吃过，学过的。简单易学，口感一流。每次我家开party,这一款凉面总是第[阅读全文]
(2021-07-16 05:02:33)
菜疙瘩是咱老陕的爱。这道菜的特点是菜多面少蘸汁香，口感Q弹丰富，营养又低卡，实在是夏日的一道爽口美食。菜疙瘩可以当主食，也可以当小菜下酒。现代人爱烧烤，菜疙瘩更可以在烧烤时吃，绝对解油腻。 菜疙瘩的菜有很多种选择，我是用北美华超里常见的A菜（油麦菜）做的，其实所有绿叶菜都可以，例如菠菜，茼蒿，莴笋叶子，红薯叶子，苋菜，油菜苗叶子，[阅读全文]
(2021-07-09 06:34:15)
金线油塔是陕西三原的特色小吃。因为它提起来像金线，放下像松塔，故而得其名。 金线油塔虽然不是发面的，但是因为用猪油浸泡和餳面的缘故，使出锅的油塔多丝细密，松软而不油腻。金线油塔的功夫在和面，餳面及做油塔，总之所有的白案功夫全在这一个个小小的油塔里了。好的面点师大概要5-10年的苦练才能做出真正的细如丝线的油塔。 咱们今天上的这道金线[阅读全文]
(2021-07-02 06:52:43)
这一周是美加两国的国庆周，给大家做一道陕味香酥鸭。 传统陕菜的荤菜以猪，牛，羊肉为主，海鲜禽类为辅。小时候大概只有过年过节和家里有人坐月子才有机会吃到鸡肉，鸭绝对是极其罕见的了。但是，鸭的全身都是宝，咱陕西人在做鸭的时候追求的是保持鸭肉的原味，所以料下的少，主要靠前期的除腥臊和后期的火候激发出鸭肉的原香味。 今天的这一道香酥鸭[阅读全文]
